菜用黃麻桂麻菜1號(hào)與桂麻菜2號(hào)高產(chǎn)栽培技術(shù)及食用方法

趙艷紅 趙洪濤 黃其椿

摘要 桂麻菜1號(hào)和桂麻菜2號(hào)是圓果種類(lèi)型的菜用黃麻品種，是富硒高鈣低鈉具有保健性的功能蔬菜，具有廣闊的市場(chǎng)前景。現(xiàn)對(duì)這2個(gè)品種的黃麻高產(chǎn)栽培技術(shù)及其食用方法進(jìn)行了總結(jié)歸納。

關(guān)鍵詞 桂麻菜1號(hào)；桂麻菜2號(hào)；高產(chǎn)；栽培技術(shù)；食用方法

中圖分類(lèi)號(hào) S563.4.04+.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1007-5739（2016）09-0097-01

菜用黃麻屬于黃麻（Corchorus olitorius L.）作物中的可食用的品種類(lèi)型，其為鍛樹(shù)科（Tiliaceae）黃麻屬（Corchorus）一年生草本植物，具有長(zhǎng)果種和圓果種2個(gè)種。桂麻菜1號(hào)和桂麻菜2號(hào)是廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所選育出的圓果種類(lèi)型的菜用黃麻系列品種，商品名為帝皇麻菜。桂麻菜1號(hào)和桂麻菜2號(hào)等系列菜用黃麻品種具有富硒、高鈣、低鈉、高膳食纖維等特點(diǎn)，還富含黃銅、茶多酚、總皂苷、維生素、多種微量元素及17種人體所需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)均衡，是一種保健功能型蔬菜。菜用黃麻（俗稱(chēng)麻菜）主食嫩莖和幼葉，嫩莖質(zhì)地爽脆，幼葉軟滑清香，風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳，常食不僅可補(bǔ)鈣、補(bǔ)硒和微量元素，還可健脾胃、潤(rùn)腸通便、降血壓、祛疲勞、抗癌及延長(zhǎng)男性生育功能。我國(guó)的廣西桂南地區(qū)、廣東潮汕以及福建閩中南地區(qū)具有栽培和食用黃麻嫩莖葉的習(xí)慣，其中廣西桂南地區(qū)和廣東潮汕居民主要食用圓果種的菜用黃麻，而福建閩中南地區(qū)居民則主要食用長(zhǎng)果種的菜用黃麻。菜用黃麻栽培過(guò)程少施或不施用農(nóng)藥，綠色、生態(tài)、無(wú)污染，適宜作為長(zhǎng)壽養(yǎng)生蔬菜品種在中國(guó)南部地區(qū)及東盟國(guó)家大力推廣。近年來(lái)，菜用黃麻逐漸被人們認(rèn)識(shí)和青睞，我國(guó)已有多家企事業(yè)單位對(duì)其進(jìn)行引種和開(kāi)發(fā)，高級(jí)酒店中菜用黃麻作為特色的野菜推出。

1 栽培技術(shù)

1.1 選地做畦

選擇土質(zhì)疏松、肥沃的砂質(zhì)壤土種植。起壟做畦種植，一般畦寬1.5 m（帶溝），每畦2行，有利于排灌[1-2]。

1.2 播種育苗

4月下旬，南方地區(qū)可采用直播方式進(jìn)行播種，播后覆土厚約1 cm；播種時(shí)若土壤較干燥則播種后及時(shí)澆足底墑水，保證出苗整齊[3-4]。一般直播種子用量3 750 g/hm2；北方若溫度低于15 ℃，可以拱棚育苗移栽，當(dāng)幼苗長(zhǎng)至4個(gè)葉片時(shí)即可移栽，移栽時(shí)澆定根水，建議定植9萬(wàn)～12萬(wàn)株/hm2。

1.3 間苗與中耕除草

菜用黃麻種子3 d左右萌發(fā)，苗期生長(zhǎng)較緩慢，當(dāng)苗高達(dá)25～30 cm時(shí)，可分2～3次對(duì)菜用黃麻進(jìn)行間苗和培土，最后定苗在9萬(wàn)～12萬(wàn)株/hm2為宜。菜用黃麻品種對(duì)除草劑非常敏感，建議播種前7～10 d噴芽前除草劑，播種后不能?chē)娧壳俺輨２擞命S麻生長(zhǎng)期間結(jié)合追肥進(jìn)行中耕除草，以保持土壤疏松和促進(jìn)植株生長(zhǎng)[5-6]。

1.4 水肥管理

播種時(shí)基肥施用有機(jī)肥3 000～6 000 kg/hm2和復(fù)合肥150 kg/hm2；苗期視苗情適當(dāng)追肥；旺長(zhǎng)期6—7月菜用黃麻進(jìn)入旺長(zhǎng)期生長(zhǎng)速度較快，此時(shí)期以增施氮肥為主，配合一定的磷鉀肥；若移栽種植，定植7 d返青后施氮磷鉀復(fù)合肥1次，用量為225～300 kg/hm2。菜用黃麻打頂后每間隔7～10 d采收1次，每次采后適當(dāng)追施1次復(fù)合肥150～225 kg/hm2、尿素75～150 kg/hm2，促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)和分枝生長(zhǎng)，并保持土壤濕潤(rùn)。

1.5 病蟲(chóng)害防治

菜用黃麻系列品種較抗病蟲(chóng)害，整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中病蟲(chóng)害相對(duì)較少，采收期偶見(jiàn)田間出現(xiàn)螨類(lèi)危害，可以噴施殺螨類(lèi)藥劑進(jìn)行防治。

1.6 采收與保鮮

當(dāng)苗高60～80 cm時(shí)即可打頂采收1次嫩莖葉，待分枝長(zhǎng)至20～30 cm后可進(jìn)行第2次采收，此后每間隔7～10 d采收1次。采收時(shí)間，每天9：30之前或16：30以后采摘，要防止水分過(guò)度蒸發(fā)，造成麻菜的萎蔫。采收的麻菜要噴水保濕，然后包裝裝車(chē)運(yùn)輸，麻菜在有水狀態(tài)下一般可以保持2～3 d。大面積生產(chǎn)時(shí)，可對(duì)采收的麻菜當(dāng)場(chǎng)淋水作凈菜包裝，若來(lái)不及運(yùn)送，則需送冷庫(kù)短期保鮮，以保持麻菜處于新鮮狀態(tài)。

2 食用方法

2.1 傳統(tǒng)食用方法

一是火鍋或打湯。菜用黃麻性涼，直接做火鍋或打湯青菜，具有消暑降火保健之功效，為廣西、福建、廣東的居民所喜愛(ài)。二是生炒。新鮮菜用黃麻洗凈后，先用開(kāi)水焯一下，然后用油爆香大蒜后投入清炒或作為肉食的輔料青菜。三是豆瓣醬炒麻菜（潮州特色菜）。新鮮麻菜洗凈后放入煮開(kāi)的鹽水中，煮到7～8成熟后撈起晾涼擠干水分，用油爆香大蒜后，小火放入擠干水分的麻葉，然后加入普寧豆醬翻炒片刻即可。

2.2 現(xiàn)代食用方法

一是保健飲品。菜用黃麻嫩莖葉磨漿過(guò)濾菜汁加入蜂蜜煮開(kāi)可作為高營(yíng)養(yǎng)飲料，具有消暑保健之功效。二是食品添加劑。將菜用黃麻嫩莖葉烘干研磨成粉末，添加到面粉中制作糕點(diǎn)、餅干和面條等，這些食品不僅綠色環(huán)保，而且富含鈣、硒等礦物質(zhì)元素，風(fēng)味上佳。

3 參考文獻(xiàn)

[1] 陳開(kāi)興.菜用黃麻關(guān)鍵栽培技術(shù)[J].上海蔬菜，2010（3）：70-71.

[2] 陳章良，曾憲華.菜用黃麻高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].福建農(nóng)業(yè)，2014（7）：73.

[3] 龔秋林，陳勇玲，林敏榮，等.菜用黃麻的研究進(jìn)展[J].中國(guó)園藝文摘，2013（9）：222-223.

[4] 黃淑蘭，王少倫，朱國(guó)民，等.特種蔬菜：菜用黃麻的高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].吉林蔬菜，2010（5）：56-57.

[5] 林培清.菜用黃麻新品種福農(nóng)1號(hào)高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].中國(guó)種業(yè)，2011（3）：52-53.

[6] 盧勁梅，洪建基，曾日秋，等.菜用黃麻高效配套栽培技術(shù)研究[J].中國(guó)麻業(yè)科學(xué)，2009（2）：135-136.