生豬宰后檢疫主要部位剖檢方式及操作要求

牛艷斌 連亮亮

摘要 總結(jié)了生豬宰后支氣管淋巴結(jié)、頜下淋巴結(jié)、咬肌、肝門淋巴結(jié)、心室和心包膜、腹股溝淺淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)、股內(nèi)側(cè)肌、腰肌、骼內(nèi)淋巴結(jié)、腎臟的剖檢方式及剖檢操作要求，同時(shí)對(duì)旋毛蟲膈肌采樣、標(biāo)本制作、鏡檢過程操作方式要求進(jìn)行了概述。

關(guān)鍵詞 生豬宰后檢疫；主要部位；剖檢方式；操作要求

中圖分類號(hào) S851.34 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1007-5739（2016）09-0279-01

生豬宰后檢疫操作是每個(gè)從事動(dòng)物檢疫的官方獸醫(yī)人員必須掌握的主要方法之一。每個(gè)生豬屠宰檢疫人員都要熟練掌握各檢查部位的剖檢方式，勤加練習(xí)，做到“一刀準(zhǔn)”。結(jié)合剖檢部位顏色及形態(tài)的病變，準(zhǔn)確判斷屠宰生豬健康程度。作為每天從事生豬屠宰檢疫工作的檢疫員，筆者根據(jù)農(nóng)業(yè)部《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，結(jié)合日常檢疫工作實(shí)際，按照生豬屠宰宰后頭蹄及體表檢疫、內(nèi)臟檢疫、胴體檢疫、旋毛蟲檢疫、復(fù)檢的先后順序，對(duì)生豬宰后檢疫主要部位剖檢方式及剖檢操作要求進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，同時(shí)對(duì)旋毛蟲膈肌采樣、標(biāo)本制作、鏡檢過程操作方式要求進(jìn)行了概述，以期為從事檢疫工作的同行提供參考。

1 剖檢頭部?jī)蓚?cè)頜下淋巴結(jié)

剖檢方式：該部位主要檢查炭疽，沿放血孔縱切開下頜區(qū)，直切到頜骨高峰區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)。視檢膠樣浸潤(rùn)、周圍有無(wú)水腫、切面是否呈磚紅色及有無(wú)腫大、壞死灶等。

操作要求：從放血孔縱向切開下頜區(qū)的皮膚和肌肉，要求左右各1刀切開兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，切面暴露充分。

2 去頭前剖檢兩側(cè)外咬肌

剖檢方式：沿下頜骨外側(cè)邊沿剖開兩側(cè)咬肌，該部位主要觀察有無(wú)囊尾蚴[1]。

操作要求：定位準(zhǔn)確，1刀切開，充分暴露肌纖維，剖面適度（占咬肌2/3以上）。

3 剖檢支氣管淋巴結(jié)

剖檢方式：將豬肺仰放并固定，使肺的膈葉朝向身體，以鉤固定氣管，用刀切開氣管的主動(dòng)脈弓及脂肪層和左膈葉，剖檢左支氣管淋巴結(jié)。基本上以同一方法剖檢右支氣管淋巴結(jié)。

操作要求：定位準(zhǔn)確，一刀準(zhǔn)，淋巴結(jié)切面暴露充分。

4 剖檢心室和心包膜

剖檢方式：用檢疫鉤鉤住心臟左縱溝，在于左縱溝平行的心臟后緣縱剖心臟，1刀切開左右房室，檢查生豬有無(wú)口蹄疫、豬瘟、慢性豬丹毒、囊尾蚴等[2]。

操作要求：定位準(zhǔn)確，不得橫剖心臟，剖面應(yīng)觀察到房室內(nèi)膜、乳頭肌、腱索和心肌。

5 剖檢肝門淋巴結(jié)

剖檢方式：將豬的肝臟仰放并固定，以鉤固定肝門，切開肝門周圍的脂肪層。檢查淋巴結(jié)有無(wú)壞死、腫脹、淤血、出血等。

操作要求：肝門淋巴結(jié)位于肝臟腹面，肝門附近的肝動(dòng)脈入肝處，被胰臟和脂肪覆蓋著。要求定位準(zhǔn)確，1刀剖開。

6 剖檢腸系膜淋巴結(jié)

剖檢方式：把大腸圓盤放在檢查者面前，然后把豬胃放置在檢查者的左前方，再用手將此兩者間彎曲較多、腸管較細(xì)的空腸部分提起，并使腸系膜在大腸圓盤上鋪開，便可見腸系膜淋巴結(jié)群。檢查淋巴結(jié)有無(wú)潰瘍、壞死、出血、充血等[3]。

操作要求：定位準(zhǔn)確，淋巴結(jié)切面暴露充分。刀跡大于15 cm。

7 剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)

剖檢方式：檢驗(yàn)者用鉤鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織向外側(cè)牽拉，右手持刀從脂肪組織層正中切開，即可見被切開的腹股溝淺淋巴結(jié)。檢查有無(wú)增生、壞死、出血、水腫、淤血等病變[4]。

操作要求：定位準(zhǔn)，一刀準(zhǔn)，縱切，淋巴結(jié)切面暴露充分。

8 剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、骼內(nèi)淋巴結(jié)

剖檢方式：沿腰椎虛設(shè)一垂線，再自倒數(shù)第1、2腰椎結(jié)合處斜向上方虛引一直線，使兩線呈350～450相交。然后沿倒數(shù)第1、2腰椎結(jié)合處斜向上方所引虛線切開脂肪層，見到髂外動(dòng)脈，沿此動(dòng)脈可找到骼內(nèi)淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)。檢查有無(wú)增生、壞死、出血、水腫、淤血等病變。

操作要求：縱切，淋巴結(jié)切面暴露充分。

9 剖檢股內(nèi)側(cè)肌

剖檢方式：順股骨方向切開股內(nèi)側(cè)肌。

操作要求：定位準(zhǔn)確，剖面暴露充分、刀度適中。刀口不得過深或過淺。

10 剖檢腰肌

剖檢方式：從薦椎和腰椎結(jié)合處起刀，順肌纖維方向1刀切開，對(duì)腰肌進(jìn)行充分分離，用鉤子鉤住深腰肌，從側(cè)里面部位1刀切開，暴露2個(gè)側(cè)面。

操作要求：第1刀使腰肌充分分離，切口不少于15 cm。第2刀暴露2個(gè)切面，剖面上下均勻。要求刀法準(zhǔn)確，熟練。不能破壞腰肌的完整性。

11 剖檢腎臟

剖檢方式：用鉤子鉤住腎盂部，沿腎臟邊緣輕輕劃開腎包膜，轉(zhuǎn)動(dòng)鉤子，剝離腎包膜，完全暴露腎臟，縱切腎臟，切面暴露充分。

操作要求：不得用手剝離腎包膜，不得切掉腎臟，不得橫切腎臟。

12 旋毛蟲檢查

檢查方式：橫膈肌角左右各采樣15～25 g，與胴體編號(hào)一致。撕去肌膜，將肌肉縱向拉平仔細(xì)觀察，每側(cè)順肌纖維用剪刀在肉樣的不同部位剪取12個(gè)麥粒大小的肉粒，均勻放在普通玻片上，排成2排，每排6粒，另取一普通玻片蓋在肉粒上，用力適度壓迫載片，肉粒壓成厚度均勻薄片。

操作要求：剪取肉粒大小均勻，取肉粒時(shí)不得用手操作。肉粒在載玻片上放置不得重疊。玻片不能壓碎，不得把肉粒、肉汁壓出載玻片。12粒肉樣需全部鏡檢，視野中肌纖維清晰可見。

13 體會(huì)

生豬屠宰檢疫工作對(duì)防止動(dòng)物疫病傳播，保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)人體健康具有重要的意義。宰后檢疫工作完成之后，官方獸醫(yī)還要進(jìn)行復(fù)檢、蓋章、出證工作。復(fù)檢要逐項(xiàng)檢查胴體各應(yīng)檢部位（包括腎臟、髂內(nèi)淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)、腰肌、腹部?jī)?nèi)側(cè)肌、體表）。經(jīng)檢疫合格的生豬胴體，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，蓋章時(shí)沿胴體表面縱向兩側(cè)離中軸3～5 cm平行加蓋農(nóng)業(yè)部監(jiān)制的驗(yàn)訖印章，要求印章印記和字跡清楚，印章完整。檢疫不合格的加蓋“高溫”或“銷毀”印章。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢疫合格的要出具動(dòng)物檢疫合格證明，銷往省內(nèi)的出具動(dòng)物產(chǎn)品B證，銷往省外的出具動(dòng)物產(chǎn)品A證。要求機(jī)打出證，票證填寫規(guī)范，手寫簽名，印章齊全。這樣經(jīng)檢疫合格的豬肉就可以安全出場(chǎng)，進(jìn)入百姓餐桌了。

14 參考文獻(xiàn)

[1] 范淑芹.生豬屠宰檢疫程序要點(diǎn)[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2013（2）：205.

[2] 劉紅.生豬屠宰檢疫流程[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2010（4）：90-91.

[3] 劉永全.強(qiáng)化生豬屠宰檢疫，確保上市肉品安全[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2011（2）：147-148.

[4] 孔令勇，李成貴.生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)的選擇及剖檢意義[J].浙江畜牧獸醫(yī)，2011（6）：13-14.