生豬宰后檢疫主要部位剖檢方式及操作要求

牛艷斌 連亮亮

摘要 總結了生豬宰后支氣管淋巴結、頜下淋巴結、咬肌、肝門淋巴結、心室和心包膜、腹股溝淺淋巴結、腸系膜淋巴結、腹股溝深淋巴結、股內側肌、腰肌、骼內淋巴結、腎臟的剖檢方式及剖檢操作要求，同時對旋毛蟲膈肌采樣、標本制作、鏡檢過程操作方式要求進行了概述。

關鍵詞 生豬宰后檢疫；主要部位；剖檢方式；操作要求

中圖分類號 S851.34 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2016）09-0279-01

生豬宰后檢疫操作是每個從事動物檢疫的官方獸醫人員必須掌握的主要方法之一。每個生豬屠宰檢疫人員都要熟練掌握各檢查部位的剖檢方式，勤加練習，做到“一刀準”。結合剖檢部位顏色及形態的病變，準確判斷屠宰生豬健康程度。作為每天從事生豬屠宰檢疫工作的檢疫員，筆者根據農業部《生豬屠宰檢疫規程》，結合日常檢疫工作實際，按照生豬屠宰宰后頭蹄及體表檢疫、內臟檢疫、胴體檢疫、旋毛蟲檢疫、復檢的先后順序，對生豬宰后檢疫主要部位剖檢方式及剖檢操作要求進行了詳細的介紹，同時對旋毛蟲膈肌采樣、標本制作、鏡檢過程操作方式要求進行了概述，以期為從事檢疫工作的同行提供參考。

1 剖檢頭部兩側頜下淋巴結

剖檢方式：該部位主要檢查炭疽，沿放血孔縱切開下頜區，直切到頜骨高峰區，剖開兩側下頜淋巴結。視檢膠樣浸潤、周圍有無水腫、切面是否呈磚紅色及有無腫大、壞死灶等。

操作要求：從放血孔縱向切開下頜區的皮膚和肌肉，要求左右各1刀切開兩側頜下淋巴結，切面暴露充分。

2 去頭前剖檢兩側外咬肌

剖檢方式：沿下頜骨外側邊沿剖開兩側咬肌，該部位主要觀察有無囊尾蚴[1]。

操作要求：定位準確，1刀切開，充分暴露肌纖維，剖面適度（占咬肌2/3以上）。

3 剖檢支氣管淋巴結

剖檢方式：將豬肺仰放并固定，使肺的膈葉朝向身體，以鉤固定氣管，用刀切開氣管的主動脈弓及脂肪層和左膈葉，剖檢左支氣管淋巴結?；旧弦酝环椒ㄆ蕶z右支氣管淋巴結。

操作要求：定位準確，一刀準，淋巴結切面暴露充分。

4 剖檢心室和心包膜

剖檢方式：用檢疫鉤鉤住心臟左縱溝，在于左縱溝平行的心臟后緣縱剖心臟，1刀切開左右房室，檢查生豬有無口蹄疫、豬瘟、慢性豬丹毒、囊尾蚴等[2]。

操作要求：定位準確，不得橫剖心臟，剖面應觀察到房室內膜、乳頭肌、腱索和心肌。

5 剖檢肝門淋巴結

剖檢方式：將豬的肝臟仰放并固定，以鉤固定肝門，切開肝門周圍的脂肪層。檢查淋巴結有無壞死、腫脹、淤血、出血等。

操作要求：肝門淋巴結位于肝臟腹面，肝門附近的肝動脈入肝處，被胰臟和脂肪覆蓋著。要求定位準確，1刀剖開。

6 剖檢腸系膜淋巴結

剖檢方式：把大腸圓盤放在檢查者面前，然后把豬胃放置在檢查者的左前方，再用手將此兩者間彎曲較多、腸管較細的空腸部分提起，并使腸系膜在大腸圓盤上鋪開，便可見腸系膜淋巴結群。檢查淋巴結有無潰瘍、壞死、出血、充血等[3]。

操作要求：定位準確，淋巴結切面暴露充分。刀跡大于15 cm。

7 剖檢腹股溝淺淋巴結

剖檢方式：檢驗者用鉤鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織向外側牽拉，右手持刀從脂肪組織層正中切開，即可見被切開的腹股溝淺淋巴結。檢查有無增生、壞死、出血、水腫、淤血等病變[4]。

操作要求：定位準，一刀準，縱切，淋巴結切面暴露充分。

8 剖檢腹股溝深淋巴結、骼內淋巴結

剖檢方式：沿腰椎虛設一垂線，再自倒數第1、2腰椎結合處斜向上方虛引一直線，使兩線呈350～450相交。然后沿倒數第1、2腰椎結合處斜向上方所引虛線切開脂肪層，見到髂外動脈，沿此動脈可找到骼內淋巴結、腹股溝深淋巴結。檢查有無增生、壞死、出血、水腫、淤血等病變。

操作要求：縱切，淋巴結切面暴露充分。

9 剖檢股內側肌

剖檢方式：順股骨方向切開股內側肌。

操作要求：定位準確，剖面暴露充分、刀度適中。刀口不得過深或過淺。

10 剖檢腰肌

剖檢方式：從薦椎和腰椎結合處起刀，順肌纖維方向1刀切開，對腰肌進行充分分離，用鉤子鉤住深腰肌，從側里面部位1刀切開，暴露2個側面。

操作要求：第1刀使腰肌充分分離，切口不少于15 cm。第2刀暴露2個切面，剖面上下均勻。要求刀法準確，熟練。不能破壞腰肌的完整性。

11 剖檢腎臟

剖檢方式：用鉤子鉤住腎盂部，沿腎臟邊緣輕輕劃開腎包膜，轉動鉤子，剝離腎包膜，完全暴露腎臟，縱切腎臟，切面暴露充分。

操作要求：不得用手剝離腎包膜，不得切掉腎臟，不得橫切腎臟。

12 旋毛蟲檢查

檢查方式：橫膈肌角左右各采樣15～25 g，與胴體編號一致。撕去肌膜，將肌肉縱向拉平仔細觀察，每側順肌纖維用剪刀在肉樣的不同部位剪取12個麥粒大小的肉粒，均勻放在普通玻片上，排成2排，每排6粒，另取一普通玻片蓋在肉粒上，用力適度壓迫載片，肉粒壓成厚度均勻薄片。

操作要求：剪取肉粒大小均勻，取肉粒時不得用手操作。肉粒在載玻片上放置不得重疊。玻片不能壓碎，不得把肉粒、肉汁壓出載玻片。12粒肉樣需全部鏡檢，視野中肌纖維清晰可見。

13 體會

生豬屠宰檢疫工作對防止動物疫病傳播，保證肉品衛生質量，保護人體健康具有重要的意義。宰后檢疫工作完成之后，官方獸醫還要進行復檢、蓋章、出證工作。復檢要逐項檢查胴體各應檢部位（包括腎臟、髂內淋巴結、腹股溝淋巴結、腰肌、腹部內側肌、體表）。經檢疫合格的生豬胴體，加蓋檢疫驗訖印章，蓋章時沿胴體表面縱向兩側離中軸3～5 cm平行加蓋農業部監制的驗訖印章，要求印章印記和字跡清楚，印章完整。檢疫不合格的加蓋“高溫”或“銷毀”印章。經現場檢疫合格的要出具動物檢疫合格證明，銷往省內的出具動物產品B證，銷往省外的出具動物產品A證。要求機打出證，票證填寫規范，手寫簽名，印章齊全。這樣經檢疫合格的豬肉就可以安全出場，進入百姓餐桌了。

14 參考文獻

[1] 范淑芹.生豬屠宰檢疫程序要點[J].中國畜牧獸醫文摘，2013（2）：205.

[2] 劉紅.生豬屠宰檢疫流程[J].畜牧獸醫科技信息，2010（4）：90-91.

[3] 劉永全.強化生豬屠宰檢疫，確保上市肉品安全[J].中國畜牧獸醫文摘，2011（2）：147-148.

[4] 孔令勇，李成貴.生豬屠宰檢疫中淋巴結的選擇及剖檢意義[J].浙江畜牧獸醫，2011（6）：13-14.