我國食用菌產業發展現狀及優勢

楊順強 桑正林 武婷 吳銀梅

摘要 近年來，我國食用菌產業取得了長足發展。該文介紹了我國食用菌產業發展現狀，總結了我國發展食用菌產業的優勢，以促進產業結構調整，減少環境污染，增加農民收入。

關鍵詞 食用菌；工廠化；發展現狀；優勢

中圖分類號 S646；F326.13 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）08-0303-02

Abstract In recent years，the edible mushroom had made substantial development with the steady increasing of production in China.This paper introduced the development situation of edible mushroom，summarized the advantages of edible mushroom industry，in order to adjust the industry structure，reduce environmental pollution，increase farmers' income.

Key words edible mushroom；factory production；current situation；advantage

食用菌又稱食用真菌。廣義的食用菌是指一切可食用的真菌，包括大型真菌和小型食用菌（酵母菌、脈胞酶、曲霉等）。狹義的食用菌是指可供人類食用的大型真菌，形體較大，多為肉質、膠質、膜質，常被人成為“菇”“菌”“蕈”“蘑”“耳”[1]。我國幅員地理面積大、氣候類型多樣、地形復雜多變，非常適宜菌類生長，食用菌的種類非常多。當前市場上商業化栽培的10余種菌類，絕大多數都起源于中國。作為栽培食用菌的傳統大國，我國在食用菌栽培的基礎研究和技術研究方面都有許多重大的發現和革新，在某些領域處于國際領先水平。食用菌產業的發展，能夠充分利用資源、調整和優化農業產業結構，有利于開展農業清潔生產、改善生態環境、增加農產品附加值，提高農業生產效率、增加農民收入，有力地促進了社會主義新農村的建設[2-3]。與其他國家相比，我國食用菌產業發展更加注重生態效益和社會效益、生產成本低、經濟效益高，是其他國家借鑒的成功典范。

1 我國食用菌產業現狀

我國食用菌傳統生產和現代化種植方式并存，年產食用菌的數量超過3 000萬t，占世界總產量的3/4，產值2 000多億元。我國食用菌產值居第5位，僅次于糧、油、菜、果[4]。我國食用菌除了豐富的野生菌資源外，栽培種類也較多，為70～80種，其中形成商品的約為50種，年產20萬t以上的有14種，產量位居前6位的分別為香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳，這6種菌類的總產量占食用菌總產量的4/5。目前，一系列的珍稀品種如白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、灰樹花、姬松茸等也發展迅速，成為中國食用菌產業新的增長點[5]。

1.1 我國食用菌產量現狀

我國一直有栽培食用菌的傳統，在改革開放后，食用菌產業蓬勃發展，逐漸形成了食用菌生產、消費、出口的產業鏈條。近年來，我國食用菌生產產量穩步增長，2000年產量僅663萬t，2013年突破3 000萬t，截至2014年，產量達3 169.66萬t。其中，2003年增幅最大，達18.51%，2012年以來，增長速率有所放緩，2014年增幅僅為4.44%[6-7]（圖1）。

1.2 我國食用菌工廠化發展現狀

我國食用菌產業發展逐漸勢頭迅猛，呈現出以下幾個特點：一是產量增加的同時，更加注重提高質量，由單純的追求產量向追求質量轉變。二是從單純的消耗資源逐漸轉變為資源節約和再利用。三是栽培技術水平逐漸提高。四是改變以往分散生產的方式，生產逐漸向規模化、集約化發展。到2004年底，我國擁有食用菌生產廠家的數量達到900多家，生產食用菌的廠家廣泛分布在江蘇、福建、山東等省份。食用菌生產技術現代化程度高、科技含量高、生產企業管理完善、工廠化企業的單品種日產能得到提高、工廠化產品日產量達6 133.96 t[8]（表1）。

1.3 我國食用菌產業區域現狀

目前，我國食用菌產業形成了黑龍江東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、山東省聊城市東昌府區、浙江省慶元縣、四川省金堂縣、湖南省岳陽市等一大批全國知名的食用菌生產基地。但是，從整體發展水平上來看，我國食用菌產業的發展是很不平衡的，西部地區發展尤為緩慢。2014年排在前10位的省份分別是河南省、山東省、黑龍江省、福建省、河北省、江蘇省、四川省、吉林省、湖北省、廣西壯族自治區。年產量達100萬t的還有遼寧省和江西省[9]（圖2）。

2 我國食用菌產業的優勢

因食用菌味道鮮美，營養全面、均衡，能為人體提供必需的營養成分；同時具有顯著的藥理、保健功能，能清除體內自由基、抗衰老、抗腫瘤等，尤其是對癌癥、高血壓、消化系統的疾病具有獨特的療效（如猴菇、靈芝）。因此，食用菌產品被譽為“集中了食品的一切良好特性”“上帝食品”“健美食品”“長壽食品”等；食用菌生產的原料主要作為農業、林業生產的肥料，發展食用菌產業可實現資源的循環利用，延長農業產業結構鏈，促進廣大農民增收，有利于環境的保護和改善。

2.1 食用菌的營養優勢

食用菌產品含有蛋白質、脂肪、多糖、礦物質、維生素、抗生素、核苷酸等多種有益物質，能夠提供人體必需的氨基酸和有益礦物質元素，而且味道鮮美，營養全面、均衡，具有“一高”（高蛋白）、“二無”（無淀粉、無膽固醇）、“二低”（低糖、低脂肪）、“四多”（維生素多、氨基酸多、礦質元素多、膳食纖維素多）的特點。與植物食品相比，食用菌含有更多的蛋白質，其干品蛋白質含量可與肉類媲美。而食用菌干品脂肪含量非常低，完全符合當前人們對低脂、高蛋白食品的需求。

2.2 食用菌的藥理、保健優勢

食用菌具有顯著的藥理和保健作用，其作用是多方面的。現代醫學研究認為，食用菌中含有的大量菇類多糖，是治療和預防癌癥的良藥，是人體干擾素的誘導素，能夠起到增強人體抵抗力的作用；對清除體內自由基延緩衰老、安神鎮靜、保肝解毒、健腸胃、預防和治療心血管疾病、抗病毒、抗輻射、抗腫瘤等，尤其是對癌癥、高血壓、消化系統的疾病具有獨特的醫療效果。在人們更加重視“食療”作用的今天，食用菌產品作為一類新型的保健食品，將會逐漸被人們所信賴。

2.3 食用菌產業的生態優勢

食用菌能分解植物體或有機質中的纖維素、半纖維素、木質素等，與大田主要農作物玉米、水稻和小麥相比，具有低耗水、低耗養分和高生物轉化率的特點，生產過程中幾乎能達到廢棄物的零排放，經濟價值、社會價值和生態價值高。以前農民總是將農林業的生產廢料隨意丟棄或就地焚燒，造成了很大的環境污染和安全問題，這也成為困擾地方政府的難題。而發展食用菌產業，將秸稈等農林業邊角廢料進行合理地利用，可提高其生物利用率，變廢為寶，實現資源循環利用，對降低污染、保護環境起到了很好的作用（圖3）。大力發展食用菌產業，從食用菌中獲取人體必需的蛋白質，減少養殖業對溫室氣體的排放，減少環境污染，提高生物利用率，具有很高的生態環保價值。

2.4 食用菌產品安全、綠色、無公害

大量食品安全事件的出現，使得食品安全問題已然成

為國人心中揮之不去的夢魘。所謂“民以食為天”，消費者對于食品安全質量的要求和關注高于其他商品。食用菌栽培生產環境要求清潔、無污染，遠離工礦區；生長過程中大多不施用化肥和農藥，農藥殘留低；食用菌本身屬于微生物中的真菌，對有毒有害物質降解能力強等，使得食用菌產品的安全、無公害性能得到保障。

2.5 食用菌市場潛力大

歐洲市場法國、意大利、德國等國是食用菌消費的主要國家，年人均消費量達3 kg；美洲市場以美國、加拿大、墨西哥、巴西、秘魯等國為主，年人均消費食用菌約為2.5 kg；亞洲市場以日本、韓國和中國香港為主要消費群體，日本年人均消費食用菌約為3 kg，中國香港每年人均消費食用菌約4.8 kg；我國雖然是食用菌生產大國，但國內年人均消費菌類量還不足0.5 kg。隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，我國消費者的飲食結構也逐漸發生了變化，食用菌的營養價值及藥用保健功效逐漸被消費者認識，越來越多的消費者趨向于選擇選擇食用菌，食用菌的市場前景良好[10]。營養專家建議每人每天應該消費250 g菌類，照此計算，預計在未來幾年內國內食用菌的消費市場將會呈現幾何數量級的增長，市場潛力巨大。

2.6 政府、社會重視程度日益增加

食用菌產業成本低、污染小、效益高、市場前景看好，在調整農業產業結構、增加農民收入、保護生態環境方面發揮著重要的作用。發展食用菌產業能夠充分利用廢棄的農作物秸稈及畜禽排泄廢棄物等資源，延長農業產業鏈條，增加農民收入，實現了良好的生態、經濟、社會效益。實踐表明，食用菌是改變我國農村、農業和農民經濟、全面實現小康社會的產業。因此，受到中央到地方各級政府的高度重視，各級地方政府逐步認識到大力發展食用菌產業的優勢和可行性，在調整農業產業結構中，將其列入主導產業以采取政策傾斜，在人力、財力和物力上給予扶持。

3 參考文獻

[1] 常明昌.食用菌栽培[M].北京：中國農業出版社，2002.

[2] 馬同富.發展農業循環經濟的利用模式與思考[J].山西農業科學，2011，39（10）：1128-1130.

[3] 臧崢崢，沈軍.東海縣生態循環農業發展模式[J].現代農業科技，201l（16）：286-288.

[4] 王爽.食用菌成為我國第五大農業作物 年產值兩千億元[EB/OL].（2014-09-17）[2016-01-28].http：//news.xinhuanet.com/fortune/2014-09/17/c_1112520250.htm.

[5] 中國產業信息網.2015我國食用菌產業生產現狀及消費市場特征分析[EB/OL].（2015-11-16）[2016-01-28].http：//www.chyxx.com/indust-ry/201511/358796.html.

[6] 張俊飚，李波.對我國食用菌產業發展的現狀與政策思考[J].華中農業大學學報，2012，101（5）：13-22.

[7] 2015年中國食用菌總產量及細分市場分析[EB/OL].（2015-09-01）[2016-01-28].http：//www.chyxx.com/industry/201602/388513.html.

[8] 報告網.2015年全國食用菌工廠化生產情況調研報告[EB/OL].（2015-10-12）[2016-01-28].http：//bg.yjbys.com/diaoyanbaogao/19648.html.

[9] 耿建利.對2014年度全國食用菌統計調查結果的分析[EB/OL].（2015-12-18）[2016-01-28].http：//www.cefa.org.cn/2015/12/17/9168.html.

[10] 黃文清，張俊飚.我國食用菌產業發展的SWOT 分析（一）[J].食藥用菌，2011，19（3）：1-5.