淺析“茶之源”和“專用茶具”的確立

楊欽　湯繁稀

【摘要】本文首先從對(duì)茶的文字溯源進(jìn)行了探討，從發(fā)生學(xué)的角度對(duì)茶起源于祭品、藥物、食物進(jìn)行了分析，研究了茶與茶具最初的發(fā)展歷程，即從茶之源到茶為飲，再到器為茶用，最后到專用茶具的確立。

【關(guān)鍵詞】茶文化；茶；茶具

【中圖分類號(hào)】G112 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

一、茶之源

（一）文字溯源

茶是一種常青灌木，其葉有鋸齒，呈橢圓，可以為飲。從詞源的角度來考量，我國(guó)地大物博，民族眾多，對(duì)茶的稱謂和寫法也極其復(fù)雜，“荼，槚，蔎，茗，荈，搽”等，其中，以茶為最普遍，流傳最廣。文獻(xiàn)中的記載更是不勝枚舉，但論記載最早的文獻(xiàn)，當(dāng)屬《爾雅》：“槚，苦茶。” 但“茶”字多義，容易引起誤解。“茶”是形聲字，從草余聲，草字頭是義符，說明它是草本。但從《爾雅》起，已發(fā)現(xiàn)茶是木本，用茶指茶名實(shí)不符，故借用“槚”，但槚本指楸、梓之類樹木，借為茶也會(huì)引起誤解。所以，在“槚，苦茶”的基礎(chǔ)上，造一“搽”字。康熙字典中的對(duì)茶的記載：“茶，春藏藥，可以為飲。”可以看到，茶，是一種可以做藥，也可以飲料的植物，并且根據(jù)不同的制作方式，茶可以加工為綠茶、紅茶、黑茶等，口味和功效也會(huì)大有不同。

（二）起源之說

飲茶能幫助人們陶冶情操、去除雜念，符合東方哲學(xué)中“清靜恬淡”、“天人合一”、“滌除玄鑒”的思想。文人雅士亦將品茶亦被視為一種生活禮儀，一種生活藝術(shù)，一種生活方式。從文字溯源來看，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始利用茶。但是我們的祖先為何要利用茶呢？從什么時(shí)候開始飲茶的呢？一般來說，主流觀點(diǎn)包括祭品說、藥物說、食物說三種說法。

1.起源于祭品

《詩經(jīng)》中有許多關(guān)于祭祀的記載，由此可見，早在先秦之前，祭祀就已經(jīng)成為一項(xiàng)重要活動(dòng)。祭品就是祀神供祖時(shí)用的物品，祭品的不同，不僅反映了地域、民族生活方式的不同，更是彰顯了農(nóng)業(yè)對(duì)中華文明的巨大意義。當(dāng)時(shí)已有許多植物作為祭品，茶便是其中之一，后來有人嘗食發(fā)現(xiàn)食而無害，所以有學(xué)者提出“茶由祭品轉(zhuǎn)而菜食，繼而藥用，最終為飲”。從發(fā)生學(xué)的角度說，祭祀是一種非常神圣的禮典，獻(xiàn)給神靈和祖先的各種物品必定不會(huì)隨意取材，理應(yīng)拿出最好的物品祭獻(xiàn)。祭品通常都需要兼顧稀有性、有效性、普遍性，才能登上臺(tái)面，表達(dá)對(duì)神靈或先祖的誠(chéng)意。如此說來，茶肯定是得先被發(fā)現(xiàn)利用，而后具有一定的功效，才能被作為祭品祭祀給神靈。

2.起源于藥物

通過科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茶富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，目前發(fā)現(xiàn)的已有近500種。主要成分有茶堿、咖啡堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、多種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、錳、鐵、氟、碘、磷等多種礦物質(zhì)。具有良好的食療價(jià)值、藥理作用和保健作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”《神農(nóng)本草經(jīng)》又稱《本草經(jīng)》，是我國(guó)歷史上第一部藥物學(xué)專著，由秦漢期間眾多學(xué)者第一次系統(tǒng)總結(jié)、搜集、整理而成。所以說，早在上古神農(nóng)時(shí)代，就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉可以解毒治病的功效。所以大多學(xué)者和文獻(xiàn)都贊同茶起源于藥這個(gè)說法。如茶圣陸羽在茶經(jīng)中說道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”陸羽這段話表面了他認(rèn)同了《神農(nóng)百草經(jīng)》的記載，即贊成了藥物起源說。

3.起源于食物

俗話說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”民以食為天，以茶為菜的記載，屢見不鮮。古時(shí)文獻(xiàn)就有關(guān)于人們?cè)谑秤煤蟀l(fā)現(xiàn)茶葉具有良好的味覺口感，經(jīng)常將茶菜煮成羹，配以調(diào)料而食。《晏子春秋》記載：“晏相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵，茗菜而已。”今天，基諾族仍有一道以茶為菜的典型——“涼拌茶”。基諾族人將新鮮茶葉揉軟、搓細(xì)，擺盤，再配上酸筍、酸螞蟻及各種調(diào)料，即做成“涼拌茶”待客。所以，諸多學(xué)者認(rèn)為茶起源于食。

研究歷史，要把歷史放在特定的時(shí)代背景中去考查。誠(chéng)然，“藥物說”的理論支撐很充分，但在那個(gè)時(shí)代，還未進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)或剛剛步入農(nóng)耕社會(huì)，大家過的都是“茹毛飲血”的生活，作為老百姓，首先看重的是食物，人們?yōu)榱顺燥枺诓烧参锸秤脮r(shí)偶然發(fā)現(xiàn)了茶能食用，然后在食用中發(fā)現(xiàn)了其提神解毒的功效。所以，可以得出“食物說”的觀點(diǎn)更符合唯物主義歷史觀。

二、器為茶用

茶，需要一種載體才能為人所飲，這種載體就是茶具。茶具，一般來說只指飲茶的器具，但從歷史唯物主義的角度出發(fā)，歷史上的茶具包括從采茶、制茶、煮茶、泡茶、品茶等中所以與茶相關(guān)的所有器具。漢代《僮約》中記載“武陽買茶……烹茶盡具”，這是我國(guó)關(guān)于茶具的最早記載。“武陽買茶”表明了在當(dāng)時(shí)已有商販開始出售茶葉，“烹茶盡具”表明了烹煮好茶并用潔凈好茶具。這里的“茶具”煮茶器具還是飲茶的器具，是專用茶具還是與酒器、碗通用的器具？目前并無定論。“晉四王起事，惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊”，這里的“瓦盂”，在古代是指盛飯用的碗。可見當(dāng)時(shí)的社會(huì)對(duì)是茶具、食具并未細(xì)分。時(shí)至今日，我們?nèi)阅茉谏钪锌吹健耙黄鞫嘤谩钡挠白印?/p>

但是到了唐代，茶圣陸羽對(duì)茶具就有“茶具”與“茶器”之分，他認(rèn)為在采制、烘焙、貯藏時(shí)所用的工具就是具，即在制茶過程中使用的叫茶具；在燒水、碾茶、煮茶過程中使用的是茶器，即在飲茶過程中使用的叫茶器。這表明在唐代，采茶和飲茶器具的界限是嚴(yán)格區(qū)分的。這與我們今天所說的“茶具”，在內(nèi)涵上還是有區(qū)別的。從發(fā)生學(xué)的角度來說，早期的飲茶器具，是與酒器、食器相共享的，茶具和其他器具一樣，都經(jīng)歷了一個(gè)從無到有，從有到精的過程。一方面隨著技術(shù)、材料、審美的發(fā)展而發(fā)展。另一方面，飲用方式的變化，也極大促進(jìn)了茶器的發(fā)展。

三、專用茶具的誕生

回望茶文化的發(fā)展，當(dāng)其成為一種根植于生活的文化，從量變到質(zhì)變，一步步改變我們生活方式的時(shí)候，專用茶具的誕生就具有歷史必然性了。唐代以前，茶稱為“茗飲”，食用時(shí)通常采用烹煮法，茶如同煮湯一樣，放上各種調(diào)料而成為餐食。在這種方式下，自然一個(gè)碗就足以，不會(huì)有太多的“盛湯形式”。出土的文物，也并沒有將茶具、酒具、餐具等嚴(yán)格區(qū)分，“一器多用”的使用狀態(tài)盛行了很長(zhǎng)的一段時(shí)間。但是在魏晉南北朝時(shí)，瓷器誕生了。因其具備耐磨不透水的物理特性，以及色彩鮮艷、質(zhì)地光滑、造價(jià)低廉等優(yōu)點(diǎn)，奠定了專用茶具的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶產(chǎn)業(yè)的繁榮昌盛，所謂“不可一日無茶”，奠定了飲茶的群眾基礎(chǔ)。最后，文化的發(fā)展，尤其是佛學(xué)、禪學(xué)即所謂茶道的發(fā)展，又給茶文化注入了新的內(nèi)涵。當(dāng)飲茶成為品茶時(shí)，茶的物理功效變逐漸轉(zhuǎn)向了精神功效，從食用、藥用到以茶為雅、為樂。“寒燈新茗月同煎。淺甌吹雪試新茶”、“蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍”、“兼然幽興處，院里滿茶香”、“一甌解卻山中醉，便覺身輕欲上天”等等， 詠人詠事詠境，因茶而發(fā)著，不勝枚舉。這表明飲茶已從粗放煮飲進(jìn)入了精煎細(xì)品階段。文人雅士的品茶雅興為茶具的獨(dú)立創(chuàng)造了條件。一件雅致精美的茶具，有助于提高茶色、茶香、茶味，其本身又且有很高的藝術(shù)性。其中，最具代表性的當(dāng)屬《茶經(jīng)》“四之器”中記載的關(guān)于炙、貯、煮、飲及配套器具共20余件。如風(fēng)爐，一種用以生火煮水的爐子，爐身有三孔，用于通氣。上有三架，用以承受茶壺之重。爐底有一個(gè)口，用以通氣出灰，其下可放灰承接灰。采用了“金、木、水、火、土”五行去百疾的設(shè)計(jì)思路，對(duì)應(yīng)了飲茶能使五臟調(diào)和，百病消散的藥理功能，可謂是別具匠心。

1987年4月，法門寺地宮出土一套盛唐時(shí)期的茶具，包括茶匙、茶碗、茶盆、茶籠、茶羅子、茶碾、茶爐、茶托等，包括了從貯茶、烘茶、烹茶到飲茶等全部飲茶流程所使用的器具。這是我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的時(shí)間最早、組合最全、等級(jí)最高的御用茶具。這是僖宗皇帝恩賜佛寺之物。《茶經(jīng)》四之器和法門寺地宮出土的茶具， 分別代表了文人雅士和宮廷貴族使用的茶具，系統(tǒng)地表明了在唐代已具有專用茶具，而且配套齊全，且非常注重工藝和形式美感。

四、 結(jié)語

所有藝術(shù)的發(fā)展，都是分類日漸明顯，形式由少到多，工藝由粗到精，茶具也不例外。在科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、文化高度發(fā)達(dá)的今天，全球化的腳步正在加速前進(jìn)，但全球化并不意味著傳統(tǒng)文化的消亡，而是融合，是世界各國(guó)的文化與我國(guó)傳統(tǒng)文化相互交叉融合，時(shí)代賦予我們的歷史使命，就是去研究中國(guó)傳統(tǒng)文化，研究茶具的文化內(nèi)涵和設(shè)計(jì)內(nèi)涵。對(duì)于茶文化的發(fā)展研究，可以讓我們更好地了解民族文化的精髓，找出其發(fā)展的本質(zhì)規(guī)律。

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作者簡(jiǎn)介：楊欽（1990-），男，漢族，江西省南昌市，江西水利職業(yè)學(xué)院，助教，碩士研究生，主要研究方向?yàn)椋涸O(shè)計(jì)學(xué)。