CBE/OBE模式下高職酒店管理專業人才培養模式探索

廖晶晶

摘 要 為了培養高職酒店管理專業的高素質技能型人才，依據酒店管理專業應注重培養學生職業綜合能力的特點，借鑒北美CBE/DACUM和OBE模式的成功之處，探索符合自身情況的以成果為導向，基于發展學生能力的高職酒店管理專業人才培養模式。

關鍵詞 成果導向 能力本位 人才培養模式

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.03.020

Vocational College Hotel Management Talents Training

Mode Exploration under CBE / OBE Mode

LIAO Jingjing

（Hu'nan University of Environment and Biology， Hengyang， Hu'nan 421005）

Abstract In order to cultivate high-quality skilled and professional students of the major of hotel management in polytechnic， according to the characteristic of hotel management that cultivate comprehensive and professional abilities and learning from the success of North American CBE/DACUM and OBE mode， exploration of our own cultivation model.

Key words outcome-base； competency-base； the Cultivation Model of Professional Students

從20世紀80年代至今，我國的高等職業教育實現跨越式發展，逐漸成為我國高等教育發展不可替代的半壁江山。根據國家高等職業教育發展規劃（2011-2015年）制定的發展目標：培養主動適應經濟發展方式轉變和經濟社會發展需要，為振興產業、戰略性新興產業的發展和產業結構優化升級培養數量充足、結構合理、社會滿意的高素質技能型專門人才。

近年來，我國高職教育不斷吸取各國研究成果并積極探索適合自身的人才培養模式。哪種教育模式更受學生的歡迎，所培養的人才能夠滿足社會的需求呢？筆者借鑒流行于北美的CBE/DACUM和OBE教學模式的相關理論，結合實際情況，探索高職酒店管理專業人才培養模式。

1 CBE/DACUM模式下的高職酒店管理人才培養模式

1.1 CBE模式相關理論

CBE的全稱是competency-based education， 即“基于能力的教育”或者“以能力為基礎的教育”。DACUM是Developing a Curriculum的縮寫，即“課程開發”。

CBE模式的培養方式是一切以“學生為中心”，培養目標強調如何使受教育者具備從事某一特定的職業所必須的全部能力。它包括四個方面：知識；技能、技巧；態度；反饋。

CBE模式是一個嚴密的科學培養過程，包括需求評估、課程開發、課程設計、學生評估和項目評價。其中一個重要的環節就是課程開發（DACUM）。CBE課程開發是一個團隊努力的結果，包括雇主、行業代表、學科專家、課程開發專家、教師、以及其他利益相關者在內的人士組成一個課程開發專家委員會，運用BORC方法分析職業和崗位的需要，分解出相對應的職業能力，確定培養目標。然后相關教學人員遵循教學規律，進行教學分析，設計和開發學習模塊并確定相應的評價方法。教學實施包括入學指導，入學水平評估，模塊學習，自我評估到教師考核。

1.2 基于發展學生能力的酒店管理人才培養模式探索

高職酒店管理專業人才培養模式要契合職業需求，CBE模式的成功之處值得借鑒。

（1）目前高職酒店管理專業的課程開發應該著眼于職業需求，同酒店接軌。真正聽取行業的“心聲”，拉近人才培養同職業需求的距離，聘請行業精英積極參與專業課程開發，分析職業需求，分解職業能力，確定人才培養目標。

（2）在課程設計上，專業教學團隊應發揮主體作用，根據職業需求和職業所需的能力，將專業人才培養目標細化。①組織學習內容，確保學習內容成為可管理和操作的單元或者模塊，將能力模塊細分成單個任務并且標準化。注重課程內容的應用性，以解決酒店行業領域的實際問題為出發點，以發展學生職業能力為中心。②增加課程實訓、實踐環節份量。

（3）在教學實施過程中，老師改變傳統的以“教”為主的方式，強調學生的“自主學習”。營造實踐教學的職業化氛圍，重點培養學生的動手能力，在做中學。

（4）教學評估多元化，將學生的“自我評估”和老師的考核以及行業的評價作為人才培養模式成功與否的評判標準。

1.3 CBE模式下的高職酒店管理人才培養模式之不足

CBE模式下的高職酒店管理人才培養模式強調實踐，對專業基礎理論知識的掌握相對較少，把職業能力分解為一些單個任務和要素，把能力等同于技能或行為，過分強調外在行為標準，忽視內在能力和情感的變化，缺乏非常規性能力培養和崗位工作能力靈活性培養。這種人才培養模式對于剛接觸酒店管理專業的新生培養基礎技能有利，但是不利于學生日后的深造，職業發展潛力受限。

2 OBE模式下的高職酒店管理人才培養模式

近年來，與CBE 有著諸多聯系的成果為本教育（outcome-based education， OBE） 在經濟合作與發展組織的成員國與地區 （organization for economic cooperation and development， OECD） 獲得快速的發展與推廣。

2.1 OBE模式相關理論

OBE是英文outcome-based education的縮寫，即“以成果為導向的教育”或者“以成果為基礎的教育”。

OBE模式是學生所學知識、技能、態度的整合，包括學生積極主動的能力、自己解決問題的能力和培養學生自我反思的能力。強調教、學、成果的一致性。學習成果的描述應該是學生在工作場所或者“真實世界”應有的表現以及真實的評估。不再是課堂內容的能力清單。它要求教育者要培養受教育者“適應就業的能力”。

2.2 以成果為導向的酒店管理人才培養模式

（1）聘請酒店行業專家組成的專家委員會依據行業對學生學習成果的需求進行分析，構建專業培養目標。

（2）專業課程體系開發要圍繞預期學習成果，并確保課程體系的完整性。既要有培養學生酒店基礎技能的課程，也要有培養學生的酒店綜合職業能力課程。構筑的課程體系要按照學習者的認知規律，由基礎到綜合，由簡單到復雜，由低級到高級，有單一到復合科學編排。

（3）課程實施要圍繞預期學習成果展開，以“學生為本”，從“授人以魚”到“授人以漁”。在真實的職業環境中，引導學生解決實際問題。要達到預期學習成果，要求專業教師要了解酒店行業的發展現狀，熟悉酒店一線操作流程，了解酒店行業對學生的預期，保證教學內容同酒店行業密切相關。

（4）教學評估不僅包括所學的專業知識、專業技能和專業態度，還包括學生掌握新知識的能力、運用所學解決實際工作場所問題的能力、自我反思能力等綜合職業能力。教學的評估要注重實效性、持續性和激勵性。

3 以成果為導向，基于發展學生能力的高職酒店管理專業人才培養模式探索

（1）高職酒店管理專業人才培養模式探索。高職酒店管理專業要培養高素質的技能型專門人才，可以探索以成果為導向，基于發展學生能力的人才培養模式。

這種模式從酒店行業需求出發構建預期學習成果，以成果為導向，把它作為人才培養模式的行政綱要。逆向構建課程體系，選擇不同的方法和內容幫助學生達到預期學習成果，同時在實施過程中不斷反饋和修正，最后采用系統的評估方法檢驗學習成果，并保證成果、教、學、評估的一致性。這種人才培養模式是否成功主要注意以下幾點：

①主動加強同酒店行業的合作，積極邀請行業專家為人才的培養獻計獻策，共同制定人才培養的目標。要建立有效的信息反饋渠道，以便清楚學生的就業適應能力如何，及時調整培養目標。

②此模式下的課程體系設計要科學、系統。依據教育規律和學生的認知規律，再加以發展的眼光，從基礎到復雜，單一到綜合。以DACUM為核心的CBE課程把能力分解成為具體的、相對獨立的知識模塊，適合剛入校的新生掌握專業的基礎知識和技能。而對于那些對基本概念和技能很熟悉的學生，要學會把知識整合，很好地將所學應用到復雜的和不可預測的工作場所。課程設計上將各類能力同酒店管理專業結合。如圖1所示：

圖1

（2）要求教師在實施教學過程中要循序漸漸，也要依靠靈活的教學方法引導學生在掌握基本技能基礎之上，如何運用知識并拓展能力，能將各種能力應用于酒店各個崗位。使之成為適合未來就業的綜合能力（如圖1灰色線條部分所示）。

相當重要的一點是，要保證酒店專業人才培養目標的實現，專業教師必須具備較強的社會實踐能力。在北美地區社區學院，酒店管理專業教師都必須具備至少5年以上的從業經驗，并且教師經常深入企業繼續學習。依據我國目前高職酒店管理專業的教師隊伍現狀，相關的職業經驗比較缺乏。因此，各學校和教育部門要出臺相關的政策，鼓勵教師深入酒店學習。目前教育部門也有一些酒店專業教師培養計劃，但是覆蓋面不廣，時間較短。雖然取得了一定的成效，但是力度還需要加強，確保落到實處并進一步深化同酒店行業的合作。

（3）此人才培養模式的成功也有賴于充分教學資源的保障，要加大酒店實訓室的投入，配備高度仿真實訓室，營造良好的職業氛圍。可以嘗試將實訓室經營化，實訓室就是真實的餐廳、酒吧、客房、前臺，由學生經營并對社會開放。

（4）重視實踐教學，實踐教學比例增加，加強學生的動手能力的訓練和養成。實踐教學要做到扎實而不流于形式。開啟同酒店行業的全方位合作，確保校企合作的順利展開并建立系統的信息反饋模式，促進人才培養模式的進一步完善。

最后，為了培養高素質的酒店技能型人才，我們可以借鑒北美的CBE/DACUM和OBE模式的成功做法，結合自身實際不斷探索適合自己的、科學的人才培養模式。

參考文獻

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