青蟹的暫養技術

李才根

青蟹學名鋸緣青蟹，在我國江蘇省以南沿海均有分布，尤其是浙江、福建、廣東和臺灣等省最多。青蟹收獲季節比較集中，上市旺季銷售與節假日銷售價格懸殊，若采取暫養可獲得較高的利潤。在暫養過程中還可采取相應的技術使其快速長肥、增重。

一、生活習性

青蟹生活在潮間帶泥灘或泥沙底的灘涂上，適應海水鹽度為7.2‰～33‰，最適宜生長鹽度為13.7‰～26.9‰；適宜的生長水溫為18℃～25℃，水溫高于35℃時會出現明顯不適，水溫高于39℃則會死亡，水溫低于5℃便停止活動和攝食，其體棲于泥中進入冬眠。青蟹食性很雜，以肉食性食物為主。一生要經歷13次蛻殼，在發育早期每4天蛻殼1次，2個月后每隔1個月才蛻殼1次。每次蛻殼需10～15分鐘，剛蛻殼的軀體十分柔軟，經3～4天長成的新殼才完全硬化。若蛻殼不成，就會死亡。

二、暫養設施

暫養方法很多，比較常用的是水泥池暫養。水泥池可以新建，也可利用舊的養魚池。暫養池必須在日光溫室內，以保證池中水溫不隨氣溫而發生較大的波動。圓池底部中央或方池近短邊底部下開一涵洞，埋入排水管，用于排干池水，管徑視池面積而定，一般為直徑10厘米的聚乙烯管。池底用磚砌一道高20～25厘米門檻，把池分為兩部分：一部分為攝食區，占全池面積的1/3，設有出水管；另一部分為活動區，供蟹棲息與活動，占全池面積的2/3。蟹活動區底部要鋪粒徑0.3～0.4毫米的細沙，厚度為10～12厘米。在鋪沙前，在門檻上覆蓋一層60目尼龍篩絹網網片，既能阻止細沙流失，又能使水通過網片與磚頭縫隙流入攝食區。進水主管內徑為8厘米，從出水口相對池邊伸入池。為防進水把池內沙沖散，進水主管需與支管（內徑2.5厘米）連接成倒“T”字形，支管與池面平行，在支管上每隔15厘米鉆1個直徑3～4毫米的孔。支管長度略短于池邊長。支管小孔流出的水噴到池壁后再沿池壁流入沙池。有條件的可配備1臺增氧機，每2平方米安置1個氣頭，以防蟹缺氧死亡。

三、暫養季節與時間

1. 季節。我國幅員遼闊，自然條件差異較大，不同地區適宜暫養季節有所不同。浙江沿海4～11月份均可進行暫養，但以9～10月份為佳。廣東、廣西、臺灣地區，氣候四季溫和，一年四季均可進行暫養，但以3～7月份和9～11月份為佳。總而言之，暫養季節要根據當地的氣候條件、蟹的來源、餌料供應和價格等情況而定，否則難以盈利。

2. 時間。暫養時間與水溫、鹽度、放養規格、投喂餌料質量、日常管理工作以及上市價格等諸因素有關，通常為35～45天，短則20～25天。浙江南部地區通常暫養30～40天可上市，浙江北部，如舟山地區要暫養40～50天才適宜上市銷售。有時為了迎合市場需求，可在池內安裝電熱棒，逐漸提升池水溫度，以縮短暫養時間。

四、暫養蟹的挑選

挑選已交配的雌蟹和已達到商品規格的瘦雄蟹進行暫養，經過一段時間的強化長肥、增重，使雌蟹長成膏蟹、雄蟹長成肉蟹。挑選注意事項有以下幾點：①蟹體要完整無傷，十足齊全。②剔除寄生在蟹體上的蟹奴、海鞘。③剔除病蟹。強壯的蟹，步足基部肌肉呈現肉色或蔚藍色，肢體關節間的肌肉不下陷。患病的蟹，肌肉呈紅色或乳白色，肢體關節間的肌肉下陷，無彈性。肌肉呈紅色的，養殖戶稱其為“紅芒病”；呈乳白色的，稱其為“白芒病”。病蟹入池后會發生死亡，即使不死會傳染健康蟹。④收購的蟹露空時間要短。蟹起捕后露空時間與暫養成活率關系極大，露空時間越長，死亡率愈高。一般氣溫在28℃以上時，露空時間不能超過12小時；氣溫在25℃以下時，不能超過48小時。由此可見，從蟹捕獲到進暫養池的時間越短越好。⑤蟹臍基脹、口吐白沫、大顎開張蹬起，表明該蟹當天就會死，不能入選暫養。

五、暫養蟹規格與密度

1. 規格。根據雌蟹是否受精及性腺發育程度，分為以下5種規格：①蟹姑。又稱白蟹，一般體重150～200克，系指未受精的雌蟹，腹臍呈灰黑色，在日光下透照，從眼的基部至甲殼兩側第九個側齒的基部，看不見明顯的卵巢。這種蟹只能暫養成肉蟹，若要暫養成膏蟹，需與雄蟹交配。②瘦蟹。又稱為空母，是指已交配的、體重在250克以上的雌蟹。在日光下透照，頭胸甲前緣附近可見半月形的卵巢；腹臍上方可見黃豆般大小的乳白色圓點。此蟹經30～40天的暫養，可養成卵巢豐滿的膏蟹。③花蟹。是指經15～20天人工飼養的瘦蟹，其卵巢逐漸發育，但還未擴展到甲殼的邊緣，在日光下透照，可見到半月形的曲線，腹臍上方的圓點已變成橙黃色。花蟹暫養時間比瘦蟹縮短一半，一般經15～20天暫養就可養成膏蟹。④水蟹。是指體質消瘦的雄蟹。選用水蟹暫養，如果能對其進行強化培育，也能在短期內養成肉質肥滿的商品肉蟹。⑤膏蟹。又稱赤蟹，是卵巢完全成熟的雌蟹，甲殼兩側充滿著卵巢，有的甲殼也呈鮮紅色，腹臍上方的圓點已變成紅色。暫養時收購到的膏蟹極少，近似此種的略多些，收購后經短期的暫養即可出售。

2. 暫養密度。生產中，可根據蟹種的規格、暫養季節、餌料供應等條件確定暫養密度。暫養密度過大，容易發生相互鉗斗而引起傷亡；密度太小，經濟效益低。氣溫低時，青蟹活動少，若水質好、管理工作能跟上，一般每平方米可暫養8只左右，否則每平方米只能暫養4～5只。

3. 注意事項。①蟹下池前必須經過浸洗消毒，在每立方米海水中加入硫酸銅8克、漂白粉10克，水溫10～20℃浸洗10～15分鐘即可。②為了便于管理和收獲，按不同蟹種進行分池暫養。如果蟹種收購不足，不能及時滿足要求，可分批進池。③養蟹的水入池前必須用漂白粉消毒，用量為20～30克/米3，經2～3天待藥性消失后再入池。暫養過程中的水體消毒，漂白粉的用量為1～2克/米3。④暫養池與原養蟹池溫差不能太大，控制在±3℃以內。

六、日常管理

1. 投餌。青蟹餌料主要是低值的小型貝類、蝦、魚等。暫養經營者可因地制宜地選擇當地數量最多、價格低廉的小水產品進行投喂。青蟹生長適宜水溫為18～25℃，其攝食量最大。水溫低于7℃時停止攝食，高于33℃就出現不適。水中溶解氧大于2毫克/升時，青蟹活動正常；如果小于1毫克/升，就出現異常，停止攝食。在正常情況下，小雜魚、蝦按青蟹體重的8%～10%投喂即可。隨著青蟹的生長，可逐漸降低投餌量，直至最后降到青蟹體重的5%。每天投餌2次，早晨、傍晚各1次，傍晚投餌量要多于早晨。為了正確掌握投餌量，必須在每次投喂前檢查上次投喂的殘餌量，然后確定本次的投餌量。餌料應均勻地投放在攝食區四周，以便于檢查與清除殘餌。餌料要新鮮，且塊不能過大，必要時要剁成小塊。

2. 換水。青蟹喜棲水質新鮮、溶解氧含量高的環境中，因此暫養池中水既要保質又要保量。池中水深至少在60厘米以上，一般每3～4天換1次水，大換水時可露出池底。每次換水要注意進、出水的溫差和鹽度差不宜過大。

3. 檢查卵巢發育情況。每隔5～10天，檢查1次卵巢發育情況，若已達到紅膏蟹標準，應及時撈出，專池暫養，等候上市出售。

4. 巡池。主要任務如下：檢查蟹的活動情況，防止外逃；檢查和分析投餌量及投喂是否正確均勻等；清除殘餌、雜物，防止敗壞水質；發現病蟹或死蟹要及時找出原因，對癥下藥，防止疾病的傳染。

七、病害防治

青蟹常因氣候變化、水溫和鹽度的突變，以及有害生物的侵襲而發生病害。

1. 白芒病。青蟹步足基部肌肉呈乳白色，用土霉素藥餌投喂有一定效果。一般每千克餌料中加入土霉素0.5～1克。

2. 黃芒病。青蟹步足基部肌肉呈粉黃色。此病系池水污染引起，要加強換水。病情較輕時，可用土霉素藥餌投喂。

3. 紅芒病。此病成熟的雌蟹多發，可見步足基部肌肉水腫呈紅色，卵巢破潰而流出紅色黏液。日常管理要調控池水鹽度在適宜范圍內，且保持相對穩定。一旦發現病蟹要分池暫養，采用加入淡水、降低鹽度的方法，病癥可以得到緩解。

4. 聚縮蟲病。蟹體上附著聚縮蟲，影響蟹的活動與攝食。此病主要是水質不潔引起的，定期消毒池水能有效防止此病的發生。