水產品中重金屬和藥物殘留的檢測

□祝蘭霞

（長治市水產技術推廣站　山西　長治　046000）

水產品中重金屬和藥物殘留的檢測

□祝蘭霞

（長治市水產技術推廣站山西長治046000）

隨著人民生活水平的不斷提高，我國的水產養殖業正在不斷發展，但是在實際的養殖過程中，由于水資源污染日益加劇、養殖者使用魚藥及促生長劑過量等等原因，導致水產品中重金屬及藥物含量超標的事件頻繁發生，嚴重影響了水產養殖業的發展。本文簡單就水產品中重金屬的檢測手段進行介紹，重點敘述藥物殘留檢測方法。

水產品；重金屬檢測；藥物殘留檢測

本文DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2016.06.041

水產品質量安全問題關系到人民的生命安全，近年來由于種種原因，我國的水產品中重金屬、藥物殘留等有害物質含量超標的事件頻繁發生。筆者就水產品中重金屬及藥物殘留的檢測進行簡單的介紹。

1　水產品中重金屬檢測

水產品中重金屬檢測時主要有標準檢測法和快速檢測法兩種，在標準檢測法中，使用高效液相色譜法檢測孔雀石綠的含量，使用原子吸收分光光度法測定樣品中重金屬鎘鉛的含量；然后使用銀鹽法測定樣品中重金屬砷的含量；使用冷原子吸收法測定樣品中汞的含量。在快速檢測法中使用快速檢測儀測定孔雀石綠、砷、鉻、鉛的含量。檢測完成后與國家食品衛生標準的相關規定（如表1所示）進行對比，分析水產品中重金屬含量是否超標。

表1　水產品中重金屬含量標準

2　水產品中藥物殘留檢測

2.1藥物殘留出現的原因

水產養殖人員在飼養過程中為了防止水產動物疾病，常常會使用大量的飼料藥物添加劑以及各種抗生素，還有部分養殖者為了促進水生物的生長繁殖，在養殖過程中會投放部分促生長劑，藥物的不規范使用使得水產品的藥物殘留嚴重超標，危害到人類的身體健康。研究表明，由于抗生素及各類魚藥的使用，使得水產品中含有大量的氯霉素、鏈霉素、磺胺類、喹諾酮類、四環素族等等藥物殘留。

2.2殘留檢測分析方法

藥物殘留分析時首先需要將水產品中的有害物質提取、分離出來，然后使用一定的設備進行定性、定量分析。現階段常用的藥物殘留檢測分析方法有以下幾種。

（1）氣相色譜法（GC）

使用氣象色譜法檢測藥物殘留時可以使用氫焰離子化檢測器、磷檢測器等等儀器。現階段大多數動物藥品都具有較高的極性及沸點，且衍生化步驟比較復雜，限制了氣象色譜法的使用。目前，氯霉素、磺胺類藥物都已經改用高效液相色譜進行檢測。

（2）高效液相色譜法（HPLC）

高效液相色譜法的靈敏度、可靠性都較好，且檢測時速度較快，藥物分離效果良好，因此在水產品藥物殘留檢測中廣泛應用。但HPLC存在一個明顯的缺點，即檢出限較高，難以滿足國際需求，此外，使用HPLC進行檢測時，必須做好樣品預處理工作，才能保證檢測的準確度及靈敏度。

（3）免疫分析技術

免疫分析法的基礎即抗原抗體特異性及可逆結合反應。免疫分析技術的選擇性及靈敏性較高，可以極大地簡化藥物殘留分析檢測的步驟。現階段，免疫分析法主要有酶聯免疫吸附測定（ELISA）、放射免疫測定法（RIA）、固相免疫傳感器等幾種。其中ELISA法操作簡單，檢測靈敏度高、成本較低，因此使用最為廣泛，但使用這種方法檢測藥物殘留時極易受到其它因素的影響，導致假陽性結果。

（4）聯用技術

聯用技術比較適合確定性分析，目前來說常用的聯用技術有GC-MS、LC-MS等等，其中GC-MS法已經十分成熟，LC-MS也開始進入實用階段，但是聯用技術檢測成本較高，現階段還未得到普及。

結束語

重金屬及藥物殘留對于人類健康十分不利，相關的監督管理部門必須加強對這些物質的檢測監督，規范養殖方式，減少藥物的使用量，嚴禁使用促生長激素，盡可能減少水產品中的藥物殘留。此外，環境保護部門需要加強水環境污染防治，雙管齊下才能真正保證水產品的食用安全。

［1］宋向明，周德山，夏永濤，等.水產品中重金屬和藥物殘留的檢測［J］.科學養魚，2012（4）：51-53.

［2］葉紅梅，易偉，李兆千.養殖池塘水質重金屬檢測技術［J］.中國水產，2008，394（9）：59-61.

1004-7026（2016）06-0063-01中國圖書分類號：S949

A

祝蘭霞（1987.4-），女，本科，助理工程師，就職長治市水產技術推廣站從事水產品質量安全檢測。