襪底酥與小腳

文/王明軍

襪底酥與小腳

文/王明軍

襪底酥是江南千年水鄉古鎮錦溪的特產。如果你到同里或昆山，街坊小吃都有襪底酥的身影。

在上海，一般老年市民都知道這款美食，它松脆噴香，入口絕難停下來。但是人們在品嘗襪底酥的同時，總覺得這道名點的稱呼不雅，畢竟“襪底”讓人有又臭又臟的聯想，怎么可能與人見人愛的美點相提并論呢。其實不然，“襪底酥”原是比喻小腳女子用的襪墊；也是舊時男人對婦女“三寸金蓮”的贊譽。

對于當地的特色美點“襪底酥”，有一個傳說：相傳宋孝宗來到錦溪，由于旅途勞累，國事纏身，胃口全無，吃啥都沒有滋味。心急之中陳妃找當地的百姓為夫君做些點心。因為心急，使得做出來的餅呈腰子狀。宋孝宗醒來看到案幾上擱著一疊襪底，心想愛妻怎么還有閑暇縫襪底？陳妃見宋孝宗醒來，連忙送上酥餅。宋孝宗這才恍然大悟，感到肚中饑腸轆轆，就大口吃了起來，想不到味道比宮中的東坡餅還要香還要酥，就問愛妃這是什么餅？陳妃就開玩笑地說，既然夫君說它是襪底，那就叫它襪底酥餅吧。襪底酥由此得名。雖然該傳說沒有根據，但足以說明襪底酥與纏足有關。

我國古代女子纏足始于北宋，宋代詩人蘇東坡曾專門做《菩薩蠻》一詞，詠嘆纏足。“涂香莫惜蓮承步，長愁羅襪凌波去；只見舞回風，都無行處蹤。偷立宮樣穩，并立雙跌困；纖妙說應難，須從掌上看。”被后人稱為中國詩詞史上專詠纏足的第一首詞。唐宋時期，文人墨客都是時尚文化的先鋒，蘇東坡寫纏足詩，足以說明當時纏足已日漸成為北方上流社會的習俗。南宋末年時，“小腳”已成為婦女的統稱。衣冠南渡八姓入閩后，宋室南遷把北方的纏足帶到了南方。錦溪曾是南宋皇妃香消玉殞地。史載南宋紹興三十二年，（公元1162年）孝宗趙昚寵妃因病歿水葬錦溪五保湖中，為懷念陳妃，孝宗趙昚在五保湖畔欽旨建廟，為陳妃誦經護墳，錦溪亦因此被宋朝皇帝御旨改名“陳墓”長達830年。因此，纏足之風影響錦溪是有其歷史淵源的。

纏足隨著社會的進步而消失，但見證這一歷史的“襪底酥”卻原汁原味地傳承了下來。“襪底酥”受人歡迎的原因在于配料和做工講究，餡芯制作精細，原料配比嚴格。做椒鹽酥所用的鹽，要在鑊子里煨熟，搟面仗搟細，小蔥要搗成碎末，才能不穿孔，不露餡。烘烤時，師傅須一步不離地觀察爐膛，直到酥餅呈現鮮亮的光澤、散發出清香時才出爐。