水果炒菜不只圖個新鮮感

文/曹明

水果炒菜不只圖個新鮮感

文/曹明

橘子炒肉、草莓紅燒肉、菠蘿燒排骨、蘋果雞片……近日，被調侃為“中國第九大菜系”的高校食堂，又將水果入菜推出了一批新鮮菜式，被網友戲稱為“神菜”。學生們對菜品的口味評價褒貶不一。但一個普遍的疑問是，這些“食堂神菜”，營養搭配合理嗎？

針對水果入菜營養價值不高的質疑，北京營養師協會秘書長劉蘭的觀點是，總的來說，這種“混搭”形式還是不錯的，一方面，有些學生平時并不喜歡吃水果蔬菜，這些創新菜式也可以帶給學生新鮮感，提升學生的水果攝入量。另一方面，有些水果入肉，可以增加菜品口感，增強學生食欲，比如菠蘿咕咾肉。不過，這些“食堂神菜”在營養價值上確實是有差距的。

蘋果雞片：重慶市第三人民醫院營養科主任劉莉表示，“蘋果炒肉”看似是黑暗料理，但很多水果都可當做食材烹飪，只要食客接受也是一種創新。蘋果的性味溫和，和高蛋白的雞脯肉可以完美結合，維生素A、微量元素等更易被人體吸收。

菠蘿燒排骨：菠蘿入菜不是新鮮事兒，雖然多數水果不宜加熱，但像香蕉、菠蘿這種維生素含量較低的水果，其含有的果膠、膳食纖維、多酚等營養素并不會在加熱中損失掉，所以會流傳下來一些傳統做法，比如烤香蕉（最好連皮一起）和菠蘿咕咾肉等。菠蘿還是天然嫩肉劑，和肉類搭配很合適。

橘子炒肉：橘子富含維生素B、維生素C、葉酸等，在高溫下這些營養都容易分解流失。但國家二級營養師張祖薇也指出，中醫里有把橘子蒸熟再吃的食療法，因為對脾胃虛寒、體質較弱的人來說，橘子生吃不易消化，煮熟了吃其實效果更佳。

西芹炒草莓：草莓最好是生吃，它本身富含維生素和胡蘿卜素，有解熱、降火的功效，加熱會致其維生素流失。事實上，對于這道菜的味道，不少學生用“黑暗料理”來形容，表示“欣賞不來”。雖然創意十足，但嘗試需謹慎。

劉蘭還建議，由于水果中的維生素如果遇高溫，其營養成分會被破壞，所以食堂推出此類創意菜式或大家在家嘗試時，要注意水果不該久炒。