小心把自己吃沒了

文/康時

小心把自己吃沒了

文/康時

從吃壞了肚子，突發嘔吐、腹瀉。送到醫院沒到一個小時，人就沒了，而造成如此惡果的竟然是：患者吃了大量冰棍+肉腸！

日前，浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院接診了這樣一個讓人痛惜的病例！

當時，這位女士是被急救醫生抬著從120急救車上下來。入院前三十多分鐘前，她出現發熱、嗆咳、惡心、嘔吐的癥狀，之后呼吸困難，十多分鐘前陷入昏迷、意識模糊。雖然醫生們盡了最大努力搶救，但入院后不到一個小時，她不幸逝世。

金黃色葡萄球菌

怎么好端端人就沒了？

女士的老公回憶，原來當天中午，她吃了很多冰棍和香腸，那香腸一直放在盒子里密封著的。

醫生在女士的血液里，培養到了金黃色葡萄球菌，她是由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒，“元兇”很可能是火腿腸。金葡菌能在短時間內產生大量毒素，而且毒性很強，搶救不及時或發病較重，會有性命危險。

這種情況并不是特例！每年夏天都會發生很多各種食物中毒事件，輕則嘔吐、腹瀉，嚴重的甚至可能失去生命！ 以下這幾種夏天吃的禁忌可千萬別再犯了！

1 冰箱里火腿拿出來就吃

高溫天，火腿腸等食物未及時冷藏或儲存方法、溫度不對，容易導致細菌污染，引起食物變質，比如很容易感染金葡菌。

金葡菌能在短時間內產生大量毒素，而且毒性很強，侵襲肝、脾、腎等多臟器，讓臟器失去正常功能。金葡菌隨食物進入人體，會刺激胃腸，導致嘔吐，引發胃腸毛病，再“攻擊”心臟、肝、腎，破壞其原有功能。搶救不及時或發病較重，會有性命危險。

建議：

火腿腸、罐頭、肉松、肉脯類食物，按照說明書要求常溫保存，注意放在通風處。開封時觀察其是否發黑、發黏、變味等。

鹵味比如醬鴨、豬蹄等，夏季最好選擇有包裝的熟食鹵味，盡量不要讓銷售人員改刀，避免交叉感染。新鮮魚肉、豬肉等，直接放入冷凍室，但注意分開放置。

2 久泡的黑木耳

泡發過久的黑木耳會產生生物毒素，尤其是天氣熱，久泡的黑木耳，更容易產生生物毒素，食用后，可產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。不僅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黃花菜、干海帶等浸泡時間太久，都有可能會產生黃曲霉素等生物毒素。

真實案例：

據《海峽都市報》報道，在福州打工的28歲女孩和自己的愛人，吃了一碗泡了將近2天的黑木耳后，夫妻兩雙雙中毒。

女孩的愛人說，木耳已經泡了快2天了，并不知道木耳是否變質。只是當時炒的木耳湯汁比平時多。第二天中午，出現惡心、嘔吐、腹瀉的情況，然后發燒，四肢冰涼，昏迷不醒，經搶救雖保住了生命，但肝衰竭，腎衰竭，心肌中毒衰竭。

建議：

黑木耳泡發太久，才產生了生物毒素，若發現泡過的木耳等干菜已經發粘，有味道，一定要倒掉，不要僥幸進食。

3 啤酒+海鮮

海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質在體內的結合，增加人體血液中的尿酸含量，容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以致出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。

真實案例：

據《黑龍江晨報》報道，哈爾濱市的陳女士，吃了一盤小龍蝦，還喝了幾杯啤酒，沒過幾天覺得腳趾痛，慢慢地全身關節都跟著疼，一檢查才知道是得了痛風。廈門、青島等地因為飲食習慣愛吃海鮮、喝啤酒，痛風的發病率在全國屬前列。

建議：

吃海鮮時最好不要和啤酒同食，還要注意，海鮮最好高溫殺菌，一定要充分加熱。要控制海鮮攝入量（成人每天魚蝦類攝入量50～100克，畜禽肉類50～75克）；而且要控制飲酒量，各種酒都要少喝。

4 沒做熟的扁豆

扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。這兩種毒素要經過較長時間的加熱才能被破壞。因此當進食燒煮不透的扁豆后，可因毒素未被破壞而引起中毒。早期癥狀為咽干、惡心、嘔吐等，后出現腹瀉、腹痛，可伴有頭暈、頭痛、四肢麻木，重者可出現脫水、休克、呼吸麻痹等癥狀。

真實案例：

據《京華時報》報道，云南玉溪曾出現169人因食用扁豆中毒的事件?！稄V州日報》也曾報道過，廣東東莞一家電子廠也曾出現近50名員工，在食堂吃過扁豆后發生嘔吐腹痛等癥狀，嚴重者還在嘔吐物中看到血絲，被先后送進醫院治療。

建議：

在炒扁豆的時候，不要貪圖脆嫩鮮綠，要讓扁豆充分加熱，徹底燜熟。在用油煸炒扁豆后，再加入適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃，小火燜上10余分鐘，同時要用鏟子不斷地翻炒，使扁豆受熱均勻。購買時盡量挑選嫩扁豆。

5 久放冰箱的湯類

肉類、湯類、魚類等蛋白質含量豐富的熟食，在沒有密封的情況下放進冰箱，就容易產生肉毒桿菌，放置的時間越長，細菌數量越多。

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃-8℃，雖然絕大多數的細菌在這樣的溫度下生長速度會放慢，但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。

真實案例：

據《當代生活報》，廣西南寧有人因為吃了一碗在冰箱里放了3天的黃豆湯，結果引發高燒休克，全身多處臟器功能損害。醫生介紹，這是由“肉毒桿菌引起的腸源性感染”，導致感染性休克并出現肝功能損害、腎功能損害、凝血功能損害、循環衰竭等癥狀。

建議：

冰箱真不是萬能的，就算是放在冷凍室里，儲藏過久的食品食材也會滋生細菌。建議大家，任何食品在冰箱里的貯存時間都不要太長，最好做到隨買隨吃，不要過夜。

6 隔夜涼菜

涼拌菜的制作一般都沒有經過高溫烹調殺菌步驟，倘若制作過程中因衛生條件差或操作不規范而污染了致病微生物，就容易引起感染。一是微生物繁殖，會導致變質；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風險。

真實案例：

《淇河晨報》報道，河南淇縣趙先生與母親食用過隔夜存放的涼拌黃瓜后，出現肌肉酸痛、關節腫脹、上吐下瀉癥狀，診斷為輕微食物中毒引發的急性腸炎。

建議：

夏季微生物易于繁殖，老人、兒童和免疫力低下的人群尤其應注意飲食衛生。飯菜盡量一頓吃完。涼菜的建議食用期限限定在兩個小時以內。如果超過兩個小時，特別是在室溫情況下，細菌可能會大量地繁殖。

7 自制食物（葡萄酒、香油、臭豆腐等）

許多人有一個誤區，認為自己做的食物特別放心，沒有添加一些不好的成分，但如果制作過程不小心，會被一些毒性較大的致病菌污染，像肉毒桿菌等。肉毒素是目前已知毒性最強的毒素之一，毒性高過砒霜，嚴重者甚至出現死傷。比如家庭自制類似葡萄酒、自榨油、水果酵素等這類食品時，都可能存在潛在隱患。

真實案例：

據《華西都市報》，四川瀘州一家三口因吃了自制豆腐乳感染了致命性細菌一一肉毒桿菌，一家三口全都住進了ICU病房。

自制臭豆腐、豆豉等發酵食品易引發肉毒桿菌中毒，豆制品在發酵過程中對抑制雜菌沒有特別好的效果，一旦制作不好，被雜菌污染的風險很大。

建議：

家庭在自制食品中首先要認識到，自制食品未必比外面的更安全。自制食品需要非常好的生活經驗，要保證制作過程是可控制的。

8 雨后的野蘑菇

夏季持續下雨后，山林中潮濕的環境為野生菌的生長提供了有利條件。食用有毒野生菌類引發的食物中毒會導致肝臟、腎臟等器官嚴重損傷，其中尤以急性肝損害型最為常見，嚴重的可能導致死亡。

真實案例：

據新華網湖南頻道，湖南一對兄妹因誤食毒蘑菇中毒被送到中南大學湘雅三醫院搶救，哥哥六歲，因吃的較少，病情較輕；妹妹一歲多，病情非常危重，一直昏迷不醒。

僅僅半月的時間湘雅三醫院急診科就收治了16例野蘑菇中毒的患者，包括兩對夫妻、一對母女，年齡最大的78歲，最小的12歲。

建議：

專家提醒，防止中毒的最好辦法就是不采也不食用野生蘑菇。吃完野生鮮蘑菇后一旦出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等其它不適癥狀，要立即催吐，并盡快送醫救治。