試論新媒體時代美食節(jié)目的生存和發(fā)展

葛俊

（昆明廣播電視臺，云南昆明650000）

試論新媒體時代美食節(jié)目的生存和發(fā)展

葛俊

（昆明廣播電視臺，云南昆明650000）

無論社會怎樣發(fā)展，人們的生存是發(fā)展都離不開美食相伴。伴隨著信息技術(shù)的發(fā)展，新媒體時代下面對眾多優(yōu)秀娛樂電視節(jié)目的快速發(fā)展，美食節(jié)目的發(fā)展面臨著非常嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。基于此，本文就以新媒體時代美食節(jié)目的生存和發(fā)展為研究課題，系統(tǒng)的進行闡述和研究。

新媒體時代；美食節(jié)目；生存和發(fā)展

信息技術(shù)的發(fā)展，給當(dāng)下各大電視節(jié)目的生存發(fā)展創(chuàng)造了良好的發(fā)展契機，但是面臨當(dāng)下電視節(jié)目的“百花齊放”現(xiàn)象，如何在強大的競爭力下，獲得生存發(fā)展的空間，將是美食節(jié)目思索的重要難題。但是從當(dāng)下電視節(jié)目的發(fā)展可以看出，美食節(jié)目的改革創(chuàng)新已經(jīng)是美食節(jié)目在電視節(jié)目競爭市場中立足的唯一捷徑。

一、新媒體時代美食節(jié)目的生存發(fā)展的危機

（一）飲食文化和媒介環(huán)境的失衡發(fā)展

新媒體時代雖然帶給美食節(jié)目良好的發(fā)展平臺，與此同時，也給美食節(jié)目的發(fā)展造成了一定的危機影響。而且現(xiàn)下眾多電視臺的美食節(jié)目層出不窮，但是美食節(jié)目的類別相差無幾。但是，觀眾對美食節(jié)目的審美要求標(biāo)準(zhǔn)卻發(fā)生了極大的改變，一時之間一些“吃老本”的美食節(jié)目的收視率急劇下滑，即使是一些富有創(chuàng)新性的美食節(jié)目也因同類節(jié)目過多或是創(chuàng)新內(nèi)容吸引力較差，收視率也較為慘淡。

（二）娛樂電視節(jié)目對美食節(jié)目的沖擊

相比于美食節(jié)目的發(fā)展，近年來的娛樂節(jié)目尤其是真人秀節(jié)目得到蓬勃發(fā)展，尤其是在新媒體時代，一些網(wǎng)絡(luò)娛樂節(jié)目也參與到電視節(jié)目的競爭當(dāng)中，并且因為沒有廣告的諸多限制，使得其收視率一路飆升。美食節(jié)目在眾多電視節(jié)目的擠壓下，陷入了生存發(fā)展的困境①。一旦遇到電視節(jié)目點同時間段的情況，美食節(jié)目很容易被打壓下去，其收視率寥寥無幾。

（三）新媒體時代下美食節(jié)目缺乏節(jié)目互動

因為節(jié)目錄制播放的時長限制，美食節(jié)目中播出中很少有觀眾互動環(huán)節(jié)，一欄節(jié)目有開頭到結(jié)尾基本話語權(quán)都掌握在主持人手中，這樣的美食節(jié)目難免會帶給觀眾一些枯燥感，而且美食節(jié)目的菜式樣品大多數(shù)情況下比較復(fù)雜，不經(jīng)常出現(xiàn)下家庭餐桌上，因此觀眾的關(guān)注度也漸漸低沉下去。

二、新媒體時代美食節(jié)目的發(fā)展策略

（一）新媒體時代美食節(jié)目的形式創(chuàng)新

近年來，各大電視的美食節(jié)目層出不窮，例如中央衛(wèi)視《舌尖上的中國》系列，首次采用記錄片的形式，將一檔美食節(jié)目與中國文化有效的融合在一起，讓廣大社會群眾在觀看美食的同時，還能夠了解各地的風(fēng)土民情以及美食背后摻雜的文化寓意。此外，《舌尖上的中國》的節(jié)目是以紀(jì)錄片的形式播放，其中還摻雜者各地人民獲取食材制作菜肴的過程，這能給觀眾帶來一種“偽嗅覺”，從而激發(fā)觀眾的觀看興趣②。其次，美食節(jié)目的形式創(chuàng)新便是將美食節(jié)目和娛樂節(jié)目融為一體，例如浙江衛(wèi)視的《十二道鋒味》，它是以80后影帝謝霆鋒為主的美食節(jié)目，在每期節(jié)目中還邀請眾多大牌的明星嘉賓參與到美食的制作當(dāng)中。該美食節(jié)目的是集真人秀、廣告片、微電影的結(jié)合體。而且節(jié)目本文還具有一定的娛樂性，能夠讓觀眾在捧腹之余，感受到制作美食的樂趣。

（二）強化飲食文化和媒介環(huán)境的均衡發(fā)展

飲食文化的出現(xiàn)源于人們?nèi)粘５纳a(chǎn)生活，在新媒體時代，飲食文化通過媒體的宣傳，使更多的社會群眾了解飲食文化，美食節(jié)目也因此受到了社會群眾的廣泛關(guān)注。然而在如今的新媒體時代，美食節(jié)目固有原有的方式顯然已經(jīng)不能滿足社會大眾對美食節(jié)目的需求。鑒于此，美食節(jié)目應(yīng)該明確最初飲食文化發(fā)展的內(nèi)涵，并且對當(dāng)下的媒介環(huán)境進行深入的探究，并在此基礎(chǔ)上進行節(jié)目形式、節(jié)目編排的調(diào)整，使其既能符合社會群眾的需求，還能實現(xiàn)于媒介環(huán)境的均衡發(fā)展③。

（三）增加美食節(jié)目與觀眾的互動

新媒體時代下，美食節(jié)目要想長期的生存發(fā)展下去，還應(yīng)該加強美食節(jié)目的娛樂性和互動性，讓觀眾能夠參與到美食節(jié)目的制作當(dāng)中。例如在《十二道鋒味》當(dāng)中，該節(jié)目雖然以美食節(jié)目為主要核心，但是在食材的獲取當(dāng)中加入了一些游戲環(huán)節(jié)，增加的美食節(jié)目的趣味性，而且其制作過程是在外景，這樣就能實現(xiàn)和觀眾零距離的溝通，使得美食節(jié)目更加的貼近于生活，因此獲得了觀眾朋友的廣泛好評。與此同時，新媒體時代下美食節(jié)目與觀眾的互動時間以及互動流程要進行嚴(yán)格的控制，既不能出現(xiàn)互動時間過長造成節(jié)目錄制的失衡，也不能虛假的進互動，帶給觀眾一種作秀之感。

三、結(jié)語

綜上所述，通過對新媒體時代美食節(jié)目的生存和發(fā)展的研究，可以看出當(dāng)下新媒體時代下各類的美食節(jié)目層出不窮，但是在眾多的美食節(jié)目中，美食節(jié)目的形式創(chuàng)新比較缺乏，而且面臨強大的競爭。鑒于此，新媒體時代下美食節(jié)目的發(fā)展應(yīng)該立足于觀眾需求，開展多樣化的美食節(jié)目形式。

注釋：

①狄峂偉.淺議美食節(jié)目《頂級廚師》的本土化改造［J］.中國電視，2013（06）：79-82.

②陳小娟.國內(nèi)電視美食節(jié)目發(fā)展存在的問題及對策研究［J］.合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2013（04）：20-25.

③湯文靖.《舌尖上的中國》是如何“煉”成的？——對話紀(jì)錄片《舌尖上的中國》部分主創(chuàng)人員［J］.中國記者，2012（07）：124-125.

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