淺談餐飲設計中式元素的運用

張博

（遼寧師范大學海華學院，遼寧沈陽110000）

淺談餐飲設計中式元素的運用

張博

（遼寧師范大學海華學院，遼寧沈陽110000）

隨著經濟水平的提升和人們對高質量生活的不斷追求，我國的餐飲文化也得到了一定的發展，人們的飲食種類、飲食環境等都發生了巨大的變化。現階段，在餐飲空間設計中，中式元素的運用受到了普遍的認可，這種延續了幾千年的思想文化，給人們帶來了別樣的情感和時代色彩。本文就餐飲設計中式元素運用進行了研究探討。

餐飲設計；中式元素；運用

我國餐飲文化在長期發展中已經得到了巨大的進步，并在時代的發展中通過融合其他國家的優秀餐飲文化，還在不斷的改進完善。中式元素在我國餐飲設計中的運用，既是對傳統文化的繼承，同樣也是對一種新時尚風格探索，更是對我國餐飲文化特色的一種彰顯。因此，在餐飲設計中，設計人員應加強對中式元素的研究運用，實現其與現代元素的融合，促進我國餐飲文化的進一步發展。

一、中式元素相關概述

一般來說，能夠被大多數中國人所認同的，蘊含著中國傳統文化精神，并象征著國家尊嚴的圖形、符號、風俗等，都可以被稱之為中式元素。中式元素是中國獨有的，能夠充分反映中華民族精神、中國傳統文化以及中國傳統民俗風情的東西，既包括抽象的東西，也包括具體的東西，例如中國傳統神話、中國旗袍等。中式元素應始終保持其嚴肅性、莊重性和象征性①。不應存在任何形式上對中式元素的褻瀆和曲解。中式元素多種多樣，且具有豐富的內涵和獨特的情感，在餐飲設計的運用中，通過將其與現代元素的融合，能夠給人以強烈的美感和情感沖擊。

二、餐飲設計中式元素的運用方法

（一）餐飲設計中式元素的運用思路

設計人員應秉持傳統不等于陳舊，時尚不等于拋棄傳統的理念②。在餐飲設計中積極吸取中國傳統文化，提取中式元素，并結合現代化新設計元素，展現出獨具傳統色彩的時尚風格，營造出全新的中式意境。另外，在餐飲空間的設計風格上，也可以利用中式元素，如古典語言、風雅意境等，充分展現中國傳統文化，營造具有儒雅風韻的室內環境和恬然輕松的室內氛圍。

（二）餐飲設計中式色彩元素的運用

色彩能夠直接刺激人們的視覺神經，對人們的思想行為都有著一定的影響。中式色彩元素主要起源于中國傳統的“五行五色”學說，即五行說中的黑、白、紅、黃、青五種顏色，這些色彩元素在我國傳統建筑、民俗中十分常見，并分別帶有不同的含義。例如紅色，是中國傳統文化中象征著喜慶的顏色，深受人們的喜愛，在婚禮、節日、宮殿的柱子和墻面中，都會運用紅色。在餐飲設計中，設計師應巧妙的運用中式色彩元素，例如將主色調定為紅色，以表現熱情與喜慶，同時適當的點綴黃色和白色等色彩，使空間整體更加活潑，不嫌沉悶，具有穩重的基調。

（三）餐飲設計中式符號元素的運用

中國傳統文化中包含了很多中式符號元素，如騰龍、祥云、如意、“福”字等。其中“福”是一個代表吉祥的文字，在過年和婚慶時，人們都會貼上“福”字，以表現對美好生活的追求和對平安幸福的祈愿。古人通過豐富的暗示力將這一符號元素與自身美好的期望所連接，并沿用到現今。在餐飲設計中，設計師可以運用這一元素符號，滿足人們潛意識中的期盼和追求，例如在大廳懸掛紅線編結成的“福”字中國結、在隔間安裝帶有“福”字的鏤空雕花木窗等，既能作為一種觀賞物，又能夠用其獨特的含義吸引更多的顧客。

（四）餐飲設計中式配飾元素的運用

中國傳統文化中具有別樣的意境，在餐飲設計中，設計師可以運用中式配飾元素，營造出不同的意境氛圍，帶給人們新的感受。例如中國古代文人雅士喜歡具有浪漫氣息的風格意境，設計師可以在餐飲設計中通過文人字畫、古典樂器等配飾地運用，充分展現這種浪漫、文雅、灑脫的情懷。周莊花間堂季香院酒店在設計過程中，便運用了中式配飾元素營造這種浪漫的意境。客房中擺放了竹枝編制的中式大床、各種各樣的瓷器擺件、獨具地方特色和傳統特色的手工藝品等，與屋外古香古色的風景相互呼應，同時在家具中適當添加了現代化鮮艷的色彩因素，在保有文人意境的同時，又使整個空間帶有幾分活潑，使人在居住中能夠享受想、輕松愉悅的心情。

中國是個多民族的國家，不同民族文化也有所不同③。中式配飾元素的運用也能夠充分展現餐飲環境的地域特色，人們能夠通過餐飲環境的配飾了解這一地域的風俗民情和歷史文化。例如楚湘園酒店，就在設計中融入了大量的楚風紋樣配飾和楚文化文物造型，而整體設計又保持著現代化設計，使人們坐在熟悉的現代化格局中，品味地道湘菜的同時，能夠對楚文化進行了解，享受中國傳統文化帶來的不同底蘊情感。

三、結語

現階段中式元素已經與餐飲設計密不可分，設計師應合理運用中式色彩、符號、配飾等元素，并融入現代化藝術設計，滿足人們審美追求和對傳統文化美的享受，實現餐飲設計中對中國優秀傳統文化的繼承和發展，創造獨具民族特色的餐飲空間，為消費者帶來不同凡響的文化、情感沖擊。

注釋：

①武思彤.探討中式傳統元素在現代餐廳設計中的應用［J］.現代裝飾（理論），2014（07）：32-33.

②孫光意.現代餐飲空間設計中的中國傳統元素［J］.現代裝飾（理論），2012（03）：37-40.

③張倩.淺談現代餐飲空間中的傳統裝飾元素［J］.設計，2014（09）：81-82

TU247.3

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1005-5312（2016）02-0064-01