食物禁忌，要遵守嗎？

紫籽+鄧鑫+王田

關(guān)于食物相克以及禁忌的說(shuō)法，似乎由來(lái)已久，在華語(yǔ)世界里，作為一種傳統(tǒng)文化，直到今天，依然被發(fā)揚(yáng)光大，甚至還有專家用現(xiàn)代科學(xué)的理念為其做了解釋。而《甄嬛傳》也好，《雙食記》也好，食物禁忌的原理在這些影視作品里，甚至化成一種利器，可以任意奪人健康、取人性命，或者變成一種“計(jì)劃生育”的有效手段。

這些父母之輩篤信并不厭其煩傳播的、甚至還有專門書籍撰寫出來(lái)的、說(shuō)起來(lái)頭頭是道的食物禁忌說(shuō)法，是否真的靠譜？我們應(yīng)該相信嗎？

那些教導(dǎo)了我們多年的

食物禁忌說(shuō)

食物相克的說(shuō)法仿佛有理有據(jù)，有時(shí)依據(jù)的是中醫(yī)理論，有時(shí)依據(jù)的是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論，而且，有一些后果還很嚴(yán)重，威脅到了人體健康，甚至是生命。來(lái)看看它們是怎么說(shuō)的。（資料來(lái)源，百度百科）

土豆牛肉

禁忌理由：土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，就勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，所以久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

海鮮檸檬

禁忌理由：蝦一類的海鮮含有大量五價(jià)砷化合物，遇到富含維生素C的檸檬之后，由于化學(xué)作用，使原來(lái)無(wú)毒的五價(jià)砷，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，也就是俗稱的砒霜，危害性命。

牛奶橘子

禁忌理由：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收。

黃瓜花生

禁忌理由：因?yàn)檫@兩種食物搭配可能會(huì)引起腹瀉。黃瓜性味甘寒，常用來(lái)生食，而花生米多油脂。一般來(lái)講，如果性寒食物與油脂相遇，會(huì)增加其滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉。

茶葉雞蛋

禁忌理由：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

柿子海鮮

禁忌理由：柿子不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃。中醫(yī)學(xué)中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在柿子中富含的鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。

更多的食物禁忌相生相克之說(shuō)

雞蛋+糖精 同食中毒、死亡

豆腐+蜂蜜 同食耳聾

海帶+豬血 同食便秘

土豆+香蕉 同食生雀斑

牛肉+紅糖 同食脹死人

狗肉+黃鱔 同食則死

羊肉+田螺 同食積食腹脹

芹菜+兔肉 同食脫頭發(fā)

番茄+綠豆 同食傷元?dú)?/p>

螃蟹+柿子 同食腹瀉

鵝肉+鴨梨 同食傷腎臟

洋蔥+蜂蜜 同食傷眼睛

黑魚+茄子 同食肚子痛

甲魚+莧菜 同食中毒

皮蛋+紅糖 同食發(fā)嘔

人參+蘿卜 同食積食滯氣

白酒+柿子 同食心悶

狗肉+綠豆 同食會(huì)脹破肚皮

糖精+甜酒 同食會(huì)中毒

蒜+地黃 同食會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收

栗子+鴨肉 同食會(huì)中毒

牛奶+糖 牛奶在加熱的情況下能與果糖反應(yīng)，產(chǎn)生有毒的果糖氨基酸，有害人體

大蒜+大蔥 同食會(huì)傷胃

羊肝+竹筍 同食會(huì)引起中毒

豆腐+小蔥 豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結(jié)合成草酸鈣，不易吸收

西瓜+羊肉 同食傷元?dú)?/p>

菠菜+黃瓜 破壞維生素C

蒜+狗肉 同食會(huì)引起中毒

黃瓜+芹菜 同食會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)成分的吸收

花生+黃瓜 同食會(huì)傷身

麥冬+鯽魚 同食會(huì)中毒

柿子+螃蟹 同食會(huì)中毒

蜂蜜+大米 同食會(huì)胃痛

芹菜+甲魚 同吃會(huì)中毒

味精+雞蛋 雞蛋也含谷氨酸，炒雞蛋放味精，會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味

蝦皮+紅棗 同食會(huì)中毒

雞肉+芝麻 同食嚴(yán)重會(huì)死亡

鵝肉+柿子 同食嚴(yán)重會(huì)死亡

巧克力+牛奶 這兩者同食易結(jié)成不溶性草酸鈣，還會(huì)出現(xiàn)頭發(fā)干枯

羊肝+紅豆 同食會(huì)引起中毒

牛奶+果汁 果汁屬于酸性飲料，能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊影響吸收，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)

豆?jié){+紅糖 紅糖的有機(jī)酸和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀物，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘿卜+木耳 同食會(huì)得皮炎

西紅柿+地瓜 同食會(huì)得結(jié)石病，嘔吐、腹痛、腹瀉

柿子+土豆 吃土豆，胃里會(huì)產(chǎn)生鹽酸，柿子在胃酸的作用下沉淀，難消化不易排出

黃豆+豬血 同食會(huì)消化不良

西紅椅+豬肝 豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來(lái)的抗壞血酸功能

豬肝+菜花 菜花含的纖維素中的醛糖醋殘基與豬肝的鐵、銅、鋅等微形成螯合物

蜜+豆腐花 同食會(huì)引起耳聾

豬肝+豆芽 豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大棗+魚+蔥 同食會(huì)消化不良

西紅柿+胡蘿卜 維生素C豐富的食品搭配合吃，就會(huì)把維生素C破壞

酸牛奶+香蕉 同食易產(chǎn)生致癌物

牛奶+韭菜 牛奶與富含草酸的韭菜同食，就會(huì)影響鈣的吸收

豆?jié){十雞蛋 雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，不易吸收

堿+粥 維生素B1、B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易被分解

魚肉+西紅柿 食物中的維生素C會(huì)對(duì)銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用

西紅柿+黃瓜 黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞

水果+蘿卜 同食容易患甲狀腺腫

胡蘿卜+白蘿卜 胡蘿卜含的抗壞血酸酶破壞白蘿卜的維生素C，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低

專家揭秘理論版：

食物相克是個(gè)偽命題

看了這么多飲食禁忌之說(shuō)，你也許會(huì)倒吸一口涼氣，究竟還敢不敢吃東西啊？專家告訴你，這些大部分都是無(wú)稽之談！

Q食物禁忌從何而來(lái)？

范志紅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食物營(yíng)養(yǎng)研究室副教授，食品科學(xué)博士：翻開打著“營(yíng)養(yǎng)健康”旗號(hào)的科普書，大多數(shù)都涉及到一些飲食禁忌、食物相克方面的說(shuō)法。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次重復(fù)之后，這些所謂的“禁忌”漸漸深入人心。人們?cè)诰次返刈袷剡@些禁忌之時(shí)，往往忘記禁忌的來(lái)源和道理所在。其實(shí)，如果細(xì)細(xì)推敲，絕大多數(shù)所謂的禁忌是沒(méi)有實(shí)際意義、理論上站不住腳的，有的甚至是十分荒謬的。很多說(shuō)法來(lái)自非專業(yè)人士，或者時(shí)尚、生活雜志的撰稿人。這些人可能以賺取稿費(fèi)為主要目的，未必具有嚴(yán)格的科學(xué)態(tài)度和準(zhǔn)確的專業(yè)知識(shí)。沒(méi)有作者署名的信息，一定要打個(gè)問(wèn)號(hào)，不可全信。那些說(shuō)明作者工作單位和職稱的文章較為可信，但也要注意，隔行如隔山，沒(méi)有哪個(gè)專家無(wú)所不知，無(wú)所不曉。一個(gè)醫(yī)學(xué)專家，未必對(duì)食品方面的知識(shí)有深入了解;一個(gè)食品專家，未必對(duì)疾病方面的知識(shí)有準(zhǔn)確把握。最可靠的信息來(lái)源是權(quán)威的學(xué)術(shù)刊物。大眾媒體上的信息，包括各種生活用書上的信息，很可能是不可靠、不準(zhǔn)確的。要記得，媒體的天性是吸引眼球。它們通常缺乏科學(xué)上的判斷力，不會(huì)拒絕那些聳人聽聞的說(shuō)法，甚至?xí)鲃?dòng)地推波助瀾。

Q食物禁忌，現(xiàn)代科學(xué)怎么看？

云無(wú)心 食品工程博士：雖然很多“食品搭配禁忌”是想當(dāng)然或者以訛傳訛，但是至少?gòu)睦碚撋险f(shuō)，無(wú)法排除兩種無(wú)害的東西反應(yīng)生成有害物質(zhì)的“可能性”。這也是許多人“寧可信其有”的原因。如果沒(méi)有可靠的研究數(shù)據(jù)，的確也很難簡(jiǎn)單地肯定或者否定一個(gè)傳說(shuō)的“禁忌”。

其實(shí)，現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展到今天，一般食物中的主要成分都已經(jīng)相當(dāng)清楚了。如果有危害健康的搭配，也一定會(huì)通過(guò)可靠的渠道發(fā)布。對(duì)于那些活靈活現(xiàn)的“搭配禁忌”，“寧可信其有”也不會(huì)帶來(lái)什么危害。只要愿意，至少可以得到心理安慰。如果不理睬那些“搭配禁忌”，也沒(méi)有什么大不了的，畢竟通過(guò)兩種普通食品來(lái)害人的案例，也只在傳奇小說(shuō)里見過(guò)。即便是那些“禁忌”，也往往不過(guò)是“可能”影響某些成分的吸收而已，而并不是就成了“有毒”的物質(zhì)。

Q用食物相克大法給仇人下毒，靠譜嗎？

云無(wú)心：不靠譜。食物的成分有很多種，可以互相組合發(fā)生的反應(yīng)理論上也有無(wú)數(shù)種，所以“食物相克”或者產(chǎn)生有毒物質(zhì)，在邏輯上有出現(xiàn)的可能，這也是各種“搭配禁忌”層出不窮的原因。不過(guò)，換個(gè)角度想想，如果傳說(shuō)的那些禁忌都成立的話，許多人能夠平安活到老真是不容易——因?yàn)閷?duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，根本記不住那些禁忌，甚至還不知曉這些“禁忌”。實(shí)際上，在烹飪的條件下，食物成分之間發(fā)生的反應(yīng)都很簡(jiǎn)單。很多時(shí)候，僅僅是有一些食物成分之間能夠發(fā)生反應(yīng)，生成的產(chǎn)物不能被人體吸收而已。這些不能吸收的東西隨著腸道排出去，可能會(huì)影響了某些營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，但是，并不會(huì)像傳說(shuō)中的那樣，成分的重新組合會(huì)導(dǎo)致“有毒物質(zhì)出現(xiàn)”，危害身體。

徐筠 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事：人體內(nèi)不是試管，是避光、封閉的，還有胃腸液的作用，理論上可行的化學(xué)反應(yīng)，在人體內(nèi)絕不是1+1等于2。

Q違反食物“禁忌”，能有多大危害？

范志紅：我們不妨把禁忌分為兩類：一類與“降低營(yíng)養(yǎng)吸收”，或“造成某種營(yíng)養(yǎng)素破壞”有關(guān);另一類與中毒、生病等有關(guān)。后者應(yīng)當(dāng)引起警惕，前者則幾乎沒(méi)有什么危害性，如果扣除這一類禁忌，余下來(lái)的禁忌就屈指可數(shù)了，只剩下那些中醫(yī)書上曾經(jīng)記載的說(shuō)法。然而，其中大部分情況在健康人的日常飲食中根本不可能發(fā)生，只有少數(shù)幾種需要注意。

如果真的關(guān)注自己和家人的健康，請(qǐng)不要和那些無(wú)聊的禁忌們糾纏不休。首先要弄清自己的體質(zhì)，知道自己吃哪些食物感覺不適，哪些食物令我們精神振作。這種效果大部分與自己的體質(zhì)和身體狀態(tài)有關(guān)，而與絕大多數(shù)“禁忌”無(wú)關(guān)。讓我們向積極的方向去努力，更多地了解自己的身體，更多地考慮如何搭配食物才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，幫助預(yù)防各種慢性疾病。如果真這樣做了，天長(zhǎng)日久，健康自然與你相伴。

專家揭秘案例版：舉個(gè)“栗子”吧

光有理論還不夠？專家們用實(shí)例一一為我們破解那些看似合情合理的飲食禁忌的謬誤之處。

影響、破壞營(yíng)養(yǎng)吸收類

“栗子”之一：菠菜+豆腐，吃了也白吃？

云無(wú)心：這大概是流傳最廣、接受程度最高的飲食搭配禁忌了。菠菜中含有大量的草酸。草酸與鈣的結(jié)合能力非常強(qiáng)，草酸鈣在胃腸里無(wú)法被吸收，因而菠菜與豆腐同食會(huì)影響鈣的吸收。這在化學(xué)原理上沒(méi)有問(wèn)題，所以得到了廣泛認(rèn)同——菠菜不可與豆腐同食。不過(guò)，問(wèn)題沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結(jié)合，必須二者有機(jī)會(huì)碰面才行。當(dāng)你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐，畢竟這些東西都是固體，在胃腸里有多大的機(jī)會(huì)會(huì)晤還真不太好說(shuō)。如果單獨(dú)吃菠菜，那么草酸就會(huì)被人體吸收了。草酸本身是一種有害無(wú)益的東西。它進(jìn)入腎臟之后，濃度足夠高的話就可能與那里的鈣結(jié)合（別忘了人的體內(nèi)是有鈣的），然后沉積下來(lái)，就成了腎結(jié)石。當(dāng)然，對(duì)于完全健康尤其是腎臟功能沒(méi)有問(wèn)題的人，普通含量的草酸能被腎臟處理掉，倒也不用太擔(dān)心。但是對(duì)于那些腎臟功能不夠強(qiáng)勁，或者本來(lái)就有腎結(jié)石的人來(lái)說(shuō)，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。不過(guò)，如果菠菜中的草酸被同時(shí)吃下的鈣結(jié)合掉了，就不會(huì)被吸收而是被排出。這里的鈣，甚至起到了解毒的作用。類似的研究很多，最好的結(jié)果是百分之九十幾的草酸被除掉了。所以，如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響，那自然是沒(méi)有什么損失。如果真的被草酸結(jié)合而不能吸收，相比于對(duì)腎的保護(hù)作用，損失點(diǎn)鈣也沒(méi)什么可惜的吧？何況，吃豆腐最重要的是其中的蛋白，而菠菜則還有其他大量有益的成分。損失了豆腐中的鈣，從其他食物中補(bǔ)上就行了。

“栗子”之二：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到酸會(huì)變性影響吸收？

云無(wú)心：有許多禁忌是“某某不能和牛奶同食”，而解釋則是某某是酸性的，會(huì)導(dǎo)致牛奶中的蛋白質(zhì)變性凝結(jié)，影響蛋白質(zhì)的吸收。這個(gè)解釋的前半截是沒(méi)錯(cuò)的，牛奶中的酪蛋白在酸性環(huán)境中溶解性極差，會(huì)凝結(jié)成絮狀的沉淀，看起來(lái)實(shí)在影響食欲。不過(guò)影響吸收完全是想當(dāng)然。人的胃里本來(lái)就是酸性的，蛋白質(zhì)的凝結(jié)也不會(huì)影響吸收。所有進(jìn)入胃腸的蛋白質(zhì)都要被蛋白酶分解開，然后才能被吸收。許多的奶制品，比如酸奶、奶酪，都已經(jīng)是完全變性凝結(jié)的了。

“栗子”之三：豆?jié){和雞蛋一起吃不吸收？

范志紅：支持這個(gè)觀點(diǎn)都人是因?yàn)樯節(jié){中含有“胰蛋白酶抑制劑”（請(qǐng)注意，不是“胰蛋白酶”），它是一種抗?fàn)I養(yǎng)因素，會(huì)妨礙人體腸道中的胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的消化。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因而如果用沒(méi)有充分煮透的豆?jié){來(lái)沖雞蛋，有可能因?yàn)椤耙鹊鞍酌敢种苿钡膿v亂，而降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。

聽了以上的理論可知，這個(gè)禁忌成立的前提是：豆?jié){沒(méi)有煮透，“胰蛋白酶抑制劑”大多沒(méi)有失活，因此會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收和利用。不過(guò)，從“沒(méi)有加熱透的豆?jié){沖雞蛋不妥”，并不能推知，“已經(jīng)煮透了的豆?jié){不可以和雞蛋一起吃”。可見，把“豆?jié){沖雞蛋不利蛋白質(zhì)吸收”的結(jié)論，擴(kuò)大為“豆?jié){和雞蛋一起吃不吸收”的結(jié)論，顯然在邏輯上站不住腳。事實(shí)上，人們僅僅喝豆?jié){，就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生莫大好處，在蛋白質(zhì)方面也得到補(bǔ)充。那么，既然煮熟豆?jié){本身的蛋白質(zhì)都能很好地消化吸收，說(shuō)明蛋白酶抑制劑已經(jīng)被充分破壞。再吃一個(gè)雞蛋，又有什么不能消化吸收的道理呢？

“栗子”之四：黃瓜+番茄，會(huì)破壞番茄的維生素C？

范志紅：黃瓜和番茄不能一起吃的理論依據(jù)是黃瓜中的一種酶會(huì)破壞番茄中的維生素C。那么這種酶有多么厲害？是否能把黃瓜本身的維生素C全部破壞掉？事實(shí)上，食物成分表上說(shuō)明，黃瓜本身就含有維生素C，含量是8毫克/100克，可以測(cè)定出來(lái)。既然這種酶連黃瓜本身的這點(diǎn)維生素C都不能完全破壞，又怎么能把番茄的維生素C破壞掉呢？邏輯上顯然站不住腳。實(shí)際上，很多水果蔬菜中都含有“維生素C氧化酶”，但是這種酶只在細(xì)胞被破壞的時(shí)候釋放出來(lái)，而且它們受熱后會(huì)失活，在酸性很強(qiáng)的胃里面活性也會(huì)受到抑制。

換一個(gè)角度再問(wèn)：如果黃瓜不和番茄一起吃，可以和其他蔬菜、水果一起吃嗎？答案顯然是否定的，因?yàn)槠渌卟撕退翢o(wú)例外地含有維生素C。這么說(shuō)，黃瓜豈不是不能放在三餐當(dāng)中吃了么？推而廣之，那些含有“維生素C氧化酶”的蔬菜是否都不能在三餐中吃了呢？顯然，這是個(gè)十分荒唐的結(jié)論。

“栗子”之五：牛奶不能空腹喝？

范志紅：很多人相信，牛奶不能空腹喝，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃腸蠕動(dòng)很快，而牛奶是液體，甚至可能穿腸而過(guò)，其中的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被浪費(fèi)。于是，他們沒(méi)吃早餐、饑腸轆轆之時(shí)，手邊有盒裝牛奶，卻不敢去喝，一直餓到中午。

且不說(shuō)人體消化道并非漏斗，牛奶在胃里就會(huì)變成凝塊，穿腸而過(guò)的事情完全是沒(méi)常識(shí)的瘋狂想象;就算果真因?yàn)槟c道蠕動(dòng)較快造成營(yíng)養(yǎng)素吸收率有下降，畢竟奶中的養(yǎng)分大部分還是會(huì)被吸收。嬰兒都是空腹喝奶，他們難道不是靠吸收其中養(yǎng)分而長(zhǎng)大的么？既然嬰兒都能吸收其中養(yǎng)分，想必成年人不會(huì)消化能力更差吧。就算吸收率降低30%，畢竟還有70%的營(yíng)養(yǎng)可以供身體使用，總比一直餓著要好得多吧！

說(shuō)來(lái)也真不可思議，這么愛惜蛋白質(zhì)、珍惜營(yíng)養(yǎng)素的國(guó)人，卻經(jīng)常在宴席上空腹吃大魚大肉。要知道這些東西的蛋白質(zhì)含量可比牛奶高得多啊，而且一點(diǎn)碳水化合物也沒(méi)有，空腹大量吃真是有些浪費(fèi)，而且增加身體當(dāng)中的“垃圾”產(chǎn)生！可是大家吃得很歡，絲毫不見因?yàn)橘Y源浪費(fèi)而惋惜的意思。既然如此，為什么還要擔(dān)心空腹喝奶的事情呢？

★溫馨提醒：牛奶過(guò)敏和乳糖不耐者例外。前者的確不能喝奶，后者可以喝酸奶，或吃加奶的主食品。

“栗子”之六：土豆能燒牛肉不？

范志紅：有禁忌說(shuō)，牛肉不能和土豆一起吃。為什么呢？說(shuō)是牛肉富含蛋白質(zhì)，要求酸性條件消化;土豆富含淀粉，要求堿性條件消化。兩者同時(shí)食用，會(huì)損害消化系統(tǒng)。按這個(gè)說(shuō)法，問(wèn)題可不僅局限于土豆和牛肉了。含蛋白質(zhì)的食品很多，含淀粉的也不少，還有很多同時(shí)含有蛋白質(zhì)和淀粉兩種成分。看來(lái)，人們只能一餐吃牛肉，一餐吃土豆;一餐吃雞蛋，一餐吃米飯……主食和菜肴是沒(méi)法一起吃了，連蛋炒飯、餃子、包子、餛飩、餡餅、拖面糊炸魚蝦、做蛋糕、制蛋卷之類的做法都必須取消。生活突然變得如此恐怖乏味。

“栗子”之七：海鮮+維生素C=喝砒霜？

賈建斌 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)：實(shí)際上，根據(jù)測(cè)算，一次吃進(jìn)10公斤海鮮才含有1毫克的砷，吃進(jìn)上百公斤才有可能達(dá)到中毒的量。這還是在保證有足夠維生素C攝入并且參與化學(xué)反應(yīng)的前提下。事實(shí)上即便吃了10公斤海鮮，也不可能同時(shí)攝入足量的維生素C與其反應(yīng)，況且在體內(nèi)的環(huán)境下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的比例是非常小的。

“栗子”之八：螃蟹和柿子相克？

賈健斌：再比如螃蟹和柿子，適量同食也沒(méi)問(wèn)題。為什么會(huì)流傳它們相克呢？在古代河蟹很難長(zhǎng)時(shí)間保鮮，稍一變質(zhì)就可能讓人吃了難受，甚至食物中毒，偏巧柿子和螃蟹是同一時(shí)間上市的食物，所以很可能是因?yàn)檫@個(gè)原因，就讓柿子背上了黑鍋。

“栗子”之九：啤酒+海鮮，到底能不能一起吃？

賈健斌：有些食物確實(shí)不適宜某些患者，比如，它們當(dāng)中都含有較高嘌呤，而痛風(fēng)病人恰恰嘌呤代謝異常，所以無(wú)論海鮮還是啤酒，吃了都對(duì)身體不好，如果同時(shí)吃這兩樣顯然更不好——但這并不意味著啤酒和海鮮對(duì)健康人群也是禁忌，適量吃完全沒(méi)問(wèn)題。

特殊人群，特殊禁忌

雖然對(duì)于大部分健康人來(lái)說(shuō)，食無(wú)禁忌，注意飲食多樣化保證營(yíng)養(yǎng)攝入全面就好。但對(duì)于特殊人群，依然有特殊的飲食禁忌要求需要遵守。

心臟病患者

1.避免攝入人造反式脂肪。人造反式脂肪會(huì)增加“壞的膽固醇”，也就是低密度脂蛋白膽固醇的水平。烘烤食品、冷凍披薩、快餐、微波爐爆米花等食物中都有可能含有人造反式脂肪。

2.少吃鹽。少吃鹽能幫助控制血壓。高血壓也是心臟病的風(fēng)險(xiǎn)因素之一。

3.限制膽固醇的攝入量。每天攝入膽固醇的量不超過(guò)300mg。

糖尿病患者

1.避免攝入不健康的碳水化合物。比如甜點(diǎn)、糖果、甜飲料等。

2.應(yīng)該避免完全攝入反式脂肪。

3.減少飽和脂肪的攝入量。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，每天攝入的飽和脂肪的量不超過(guò)一天中攝入總熱量的7%。

痛風(fēng)患者

1.避免食用富含嘌呤的食物。比如動(dòng)物的心臟、鯡魚、沙丁魚、多春魚、貽貝和甜面包等。

2.限制蛋白質(zhì)的攝入量。將每日的蛋白質(zhì)攝入量控制在113～170g之間。少吃瘦肉、禽肉等蛋白質(zhì)含量高的食物。

3.避免攝入高脂肪含量的食物，肥胖會(huì)增加痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

4.不要飲酒。酒精的代謝會(huì)增加體內(nèi)尿酸的水平，而且酒精還會(huì)導(dǎo)致身體缺水，從而增加痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

★溫馨提醒：痛風(fēng)患者千萬(wàn)不能缺水。增加水分?jǐn)z入與降低痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)之間有關(guān)。爭(zhēng)取每天攝入16杯的液體，而且至少有一半都是純水（一杯大概是237ml）。

甲亢

1.避免食用富含碘的食物。如海帶等海產(chǎn)品、含碘的食用鹽等。

2.避免食用糖分較高的食品。如糖果、雪糕、甜飲料和甜面包等。

3.避免飲用含有咖啡因的飲品。咖啡因也會(huì)加重甲亢的癥狀。

肺結(jié)核

1.忌吃油膩食物，油炸牛肉和雞肉、培根、炸薯?xiàng)l和洋蔥圈，這些都含有大量飽和脂肪，會(huì)加重結(jié)核病癥狀，伴隨腹瀉、腹部絞痛和疲勞。

2.避免攝入過(guò)多反式脂肪酸。反式脂肪會(huì)導(dǎo)致不健康的膽固醇水平和炎癥，避免反式脂肪有助于減少肺結(jié)核癥狀。

3.遠(yuǎn)離咖啡和酒精，二者都會(huì)造成休息不好，睡眠困難，從而延誤疾病的治療。咖啡飲料和酒也是利尿劑，減少你喝健康飲料（如水、低脂牛奶或純果汁）的機(jī)會(huì)。

4.少吃某些魚類。要警惕金槍魚、馬條魚、竹莢魚、魷魚和沙丁魚等以及不新鮮的海魚（如帶魚和黃花魚）。食用這些魚類容易過(guò)敏，輕則頭暈惡心，嚴(yán)重時(shí)可能引起呼吸困難，有生命危險(xiǎn)。

關(guān)節(jié)炎

1.抵制甜點(diǎn)、糕點(diǎn)、巧克力棒、蘇打水、果汁等甜品的誘惑，加工糖會(huì)引發(fā)炎癥信使細(xì)胞因子的釋放。

2.少吃西式快餐，其所含的飽和脂肪會(huì)引發(fā)脂肪組織炎癥，這不僅僅會(huì)引發(fā)心臟病，也會(huì)加劇關(guān)節(jié)炎炎癥。其他應(yīng)避免的飲食還包括肉類產(chǎn)品（尤其是紅肉）、全脂乳制品、面食和谷物甜點(diǎn)。

3.避免食用過(guò)多Ω-6脂肪酸，雖然它是身體生長(zhǎng)和發(fā)育所需的一種必需脂肪酸，但我們的身體需要的是健康、平衡的Ω-6和Ω-3脂肪酸。少吃玉米、葵花籽、葡萄籽、大豆、花生、蛋黃醬和沙拉醬，它們都含有這種脂肪酸。

4.避免飲酒。酒精對(duì)于肝臟是一種負(fù)擔(dān)。過(guò)度飲酒不僅僅會(huì)削弱肝功能，還會(huì)破壞其他多器官，引起炎癥。最好是徹底戒酒。

5.警惕乳制品和小麥等常見的過(guò)敏原。對(duì)于過(guò)敏人群，存在于乳制品和小麥的蛋白和酪蛋白也可能加重炎癥。

高血壓

1.應(yīng)該避免攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸。富含飽和脂肪的食品有雞皮、全脂奶制品、紅肉和黃油等。反式脂肪主要存在于深加工的包裝食品中，也要盡可能避免。

2.不要喝含咖啡因的飲料。對(duì)于高血壓和前期高血壓患者，如果一大早喝咖啡可能會(huì)引起血壓的暫時(shí)升高，任何含咖啡因飲料都會(huì)導(dǎo)致血壓上升。

3.少吃甜食。攝入過(guò)多甜食會(huì)增加體重，導(dǎo)致肥胖，也容易引起血壓升高。而在超重和肥胖人群中，高血壓也是很常見的。

4.少吃鈉鹽。對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，鈉是很糟糕的。美國(guó)膳食指南建議患有高血壓或高血壓前期患者，應(yīng)該限制他們每日鈉攝入量為1500毫克（約3.8克鹽），但我們大多數(shù)人早就超過(guò)了這個(gè)推薦量。

5.不宜食用辛辣食物。當(dāng)高血壓的人出現(xiàn)血壓升高、頭昏頭痛、急躁的癥狀時(shí)一定不要食用辛辣食物，這可能是致命的。

肝硬化

1.避免吃加工食品，如罐頭食品、雞塊、快餐食品、冷凍食品、熱狗和薯片等。

2.不要生吃雞蛋、肉和未經(jīng)巴氏消毒處理過(guò)的鮮奶及奶制品。

3.少吃高脂肪食物和高糖食物，如羊角面包、雞蛋、奶酪和熏肉、羊肉、豬肉、全脂牛奶等都要警惕，甜甜圈和糖果等也要戒掉。

4.忌酒和煙：飲酒可導(dǎo)致酒精性胃炎甚至酒精性肝硬化，還會(huì)引起上腹不適，食欲減退和蛋白質(zhì)與B族維生素缺乏。

哮喘

1.少吃雞蛋。雞蛋過(guò)敏在哮喘兒童中是十分常見的，對(duì)于哮喘患者，吃雞蛋和蛋類產(chǎn)品前應(yīng)仔細(xì)檢查閱讀食品標(biāo)簽。

2.乳制品要警惕。牛奶和其他乳制品可能加劇哮喘，而對(duì)于乳制品過(guò)敏的人，牛奶還可能引起氣喘、咳嗽等呼吸道癥狀。

3.少吃鹽。哮喘是呼吸道的炎癥，而鹽會(huì)加重炎癥，造成呼吸道收緊而加重癥狀。

4.避免吃花生。花生會(huì)在某些人身上引起致命的過(guò)敏反應(yīng)和過(guò)敏性哮喘。

5.不宜吃海鮮。因?yàn)楹ｕr（如魚、蝦、蟹等）中都富含蛋白質(zhì)，吃了以后容易產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，同時(shí)加重哮喘。