洗茶到底該不該

陳慶輝

喝茶前洗茶還是不洗？有人認為茶葉在生產過程中會接觸灰塵或微生物，洗茶除了能除臟物更能去掉殘留農藥。有人則認為，洗茶會使茶葉的有益成分大量流失。業內人士認為，是否洗茶應根據茶葉品種來定。

農藥難溶解到茶水中

目前，國內的茶葉生產機械化水平高，接觸污物幾率小，如綠茶、紅茶，基本已是全機械化生產。工序相對復雜的烏龍茶，如鐵觀音，其機械化生產的程度也大幅提高，很多環節，如揉捻做型、毛茶挑摘、分裝小包等，都是機械完成。此外，即使茶葉沾有微生物，沖泡時80℃以上的高溫熱水，足以殺死絕大部分細菌。

專業人士表示，茶葉上的農藥，大部分是脂溶性的，在水里溶解度小，難溶解到茶水中，因此茶水相對安全。如果農藥并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能將農藥洗掉，反倒影響了茶的風味。

醒茶注意時間

專業人士認為，“洗茶保凈”的說法沒有科學依據，只是滿足了喝茶者心理上的需要，甚至純粹只是一種“儀式化”的過程。廣東和福建地區的人，習慣用第一泡的茶湯來燙杯和清洗茶具，通過提高杯具的溫度而提升茶湯的香氣，這是從口感的角度出發，并非因為茶葉臟。

第一道開水沖泡茶葉，叫醒茶。普洱茶在制作過程中，難免會染塵，陳放多年的則更加可能沾染雜物，所以洗茶很有必要。另外，經過濕潤之后的茶葉，更容易出味道。

綠茶和鐵觀音如果是冷凍保存，喝茶前必須醒茶。鐵觀音是顆粒狀的茶葉，第一泡的時候，茶葉尚未充分浸潤舒展開，茶湯無法達到最佳的飲用標準。如果醒一下的話，才能有最佳的味道。

茶的香味和有益人體的成分，在第一泡后3秒即開始浸出。綠茶、鐵觀音、白茶之類的茶，由于不耐泡，可以不洗茶。如果需要洗的話，一定要快，時間要短。鐵觀音最好是泡3秒鐘，就把第一趟茶水倒掉。