一勺芝麻醬勝過三塊魚

曉環

魚的營養非常豐富，其營養在肉類食品中名列前茅。不過你很難想到，普通平凡的芝麻醬，竟跟魚的營養成分相當。

健腦 魚肉中豐富的歐米伽3不飽和脂肪酸，被人稱為“腦黃金”，對健腦益智、促進兒童智力發育非常有好處。芝麻醬也有很好的健腦功效，因為它跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸。每100克芝麻醬的脂肪酸含量，是黃花魚的13倍多，草魚的33倍。

護心降脂 吃魚能保護心臟和心血管，這些好處也是魚肉中豐富的不飽和脂肪酸帶來的。研究證實，魚肉中的不飽和脂肪酸能增加血管彈性，降低膽固醇。而芝麻醬中豐富的不飽和脂肪酸也有同樣的作用。一勺芝麻醬（大約20克），其中的脂肪酸含量超過半斤的草魚和鯉魚。

補鈣高手 芝麻醬中的鈣含量也比較高。每100克芝麻醬中含有612毫克鈣，遠高于牛奶、豆腐等常見的補鈣食品，甚至比有些奶酪中的鈣含量還要高。

養血佳品 芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸，而鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國有近四分之一的人群患缺鐵性貧血，補充富含鐵的食物非常必要。

防糖尿病和高血壓 芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀。這兩種礦物質營養素，在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用。鋅參與胰島素的合成與降解，而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利于血壓健康。

提高抗病能力 芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。前者有抗氧化、抗炎癥的作用，因此經常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老；而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素。女性在準備懷孕時每天吃點芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，能避免發生胎兒神經管畸形。

芝麻醬吃法多樣，可甜可咸，可以與主食搭配。如拌面條、抹饅頭、摻在粥里等，不僅豐富了主食的美味，也提高了膳食的營養價值。芝麻醬也可做蘸料或拌菜吃，還能用來拌餡料。芝麻醬有黏附的作用，用來做餡不但味道更香，還不易散開。要注意的是，芝麻醬熱量較高，每天吃一勺，大約20克即可。