李永帥 吃得起的法國(guó)街頭“文化”

2013年，尚在北京電影學(xué)院讀大三的李永帥于三里屯開(kāi)了第一家OSteak法餐廳，而今短短三年時(shí)間，已經(jīng)擁有五家分店，最遠(yuǎn)一家分店在中國(guó)臺(tái)灣省。今年，子品牌Opasta餐廳也應(yīng)運(yùn)而生，主打異域面食。開(kāi)店的同時(shí)，李永帥還在思索著品牌的未來(lái)發(fā)展大計(jì)，與時(shí)尚生活緊密相關(guān)的“一口食（Finger food）”，是李永帥要開(kāi)拓的下一個(gè)領(lǐng)域。臉上依舊寫(xiě)著“青澀”的李永帥，卻思維極度縝密，他認(rèn)為把“詩(shī)和遠(yuǎn)方”注入“眼前的茍且”，就是接地氣的時(shí)尚文化。OSteak得到了雅痞族群的認(rèn)同。

有格調(diào)的創(chuàng)業(yè)

在OSteak之前，李永帥做過(guò)海鮮大排檔。現(xiàn)在，手上依舊有油炸冰鮮留下的疤痕。清晨迎著旭日去東郊市場(chǎng)采購(gòu)，白天去商場(chǎng)談檔口，忙時(shí)還要在店里幫忙，冰鮮放進(jìn)熱油，飛濺出的油星讓皮膚迅速起泡，他忍著痛埋頭苦干。分店開(kāi)了之后，李永帥更忙了。一抬頭，發(fā)現(xiàn)媽媽來(lái)了。李媽媽上下打量著李永帥——?jiǎng)⒑？煺谧⊙劬Γ煨透兴囆g(shù)感。李媽媽問(wèn)：“你還是電影學(xué)院的學(xué)生嗎？”一句話警醒了李永帥，自己不能永遠(yuǎn)在熱油鍋前忙碌著，年輕人應(yīng)該有詩(shī)和遠(yuǎn)方。于是，雖然海鮮大排檔已經(jīng)很賺錢了，李永帥還是毅然地放棄了。有了一次的取舍經(jīng)驗(yàn)之后，OSteak成了李永帥的第二個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

三里屯逛“法國(guó)小酒館”

時(shí)下流行一句話“l(fā)ive like a local（像本地人一樣生活）”，李永帥認(rèn)為OSteak是在北京三里屯就能逛的法國(guó)街頭小酒館。喜歡周游世界的李永帥，他旅游的方式與眾不同，他不喜歡住旅館而是選擇住在朋友家。每個(gè)國(guó)家的市井感覺(jué)是不一樣的，比如巴黎街頭的小酒館，在享受美食的時(shí)候撇開(kāi)了繁文縟節(jié)，簡(jiǎn)單自我。OSteak就擁有法國(guó)街頭小酒館比較隨性的愜意光景，隨便哪里一坐就可以抓起酒杯，酒到酣處或跳舞或歌唱。也因此，在環(huán)境打造上采用了簡(jiǎn)單有格調(diào)但不奢華的模式。

帶有草根性的法餐

翻開(kāi)菜單偷看價(jià)格，計(jì)劃著點(diǎn)餐，身為“90后”的李永帥有過(guò)這樣的就餐經(jīng)驗(yàn)。所以他更希望客人不僅可以吃得好，更能沒(méi)有消費(fèi)壓力。所以O(shè)Steak價(jià)格很公道，一杯咖啡標(biāo)價(jià)15元，要比普通咖啡廳便宜近一半；一份小號(hào)牛排標(biāo)價(jià)98元，牛排里搭配著法式薯?xiàng)l、蔬菜沙拉和醬汁，女士只要點(diǎn)一份牛排餐就可以享受一段美好時(shí)光。

對(duì)話李永帥（Q&A）

Q：您如何理解餐飲IP？

A：依照我“90后”的理解，餐飲IP就是擁有獨(dú)特的風(fēng)格，與別人不一樣的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)理念。餐飲路上會(huì)有很多良師益友的幫扶，但要有信心和主見(jiàn)，尤其要不忘初心，路不能走歪。我們最初的定位就是接地氣的法式簡(jiǎn)餐，中間有微調(diào)但原則不會(huì)改。

Q：您覺(jué)得餐飲IP應(yīng)具備什么條件？

A：餐飲IP不僅要有好的經(jīng)營(yíng)理念，還要有獨(dú)特的性格魅力，并且要有利他心。我和我的法國(guó)合伙人，共同的經(jīng)營(yíng)理念就是把法國(guó)市井的餐飲文化對(duì)接到中國(guó)來(lái)。不論是以法國(guó)牛排為主的OSteak、異域面食為主的Opasta，還是正在打造的時(shí)尚前衛(wèi)的一口食（Finger food），都是源于法國(guó)人的餐飲文化。美食只是一個(gè)載體，文化才是可以讓人長(zhǎng)久回味的。利他心就是要換位思考，站在客戶的角度去考慮問(wèn)題。我常和店員說(shuō)：事情并不復(fù)雜，當(dāng)你用最單純的方式，盡力去解決問(wèn)題的時(shí)候，他也會(huì)用善意的方式來(lái)對(duì)待你。

Q：您如何看待經(jīng)營(yíng)者本身成為品牌的IP？

A：我覺(jué)得經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該“心若朗月，情系餐飲”。我是北京電影學(xué)院表演系畢業(yè)的，但并沒(méi)因此而對(duì)鏡頭有親近感，我最初很少接受訪問(wèn)。這和我個(gè)人的心態(tài)轉(zhuǎn)變有關(guān)系，最初我只是希望開(kāi)餐廳賺錢。但是，隨著時(shí)間的推移，我自己已經(jīng)和餐廳相融合。事實(shí)上，我認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)者本身要成為品牌的IP，首先就要心無(wú)旁騖地愛(ài)這個(gè)餐廳。當(dāng)你愛(ài)這個(gè)餐廳了，就會(huì)不由自主地傾注很多時(shí)間。比如會(huì)去聽(tīng)課，向前輩請(qǐng)教做餐飲的理念和經(jīng)驗(yàn)等等。有了前車之鑒，讓自己可以少走很多彎路。