楊廣營 廚行里的理科生

梁觀

當(dāng)楊廣營放步行進(jìn)在他的廚藝進(jìn)階之路上的時(shí)候，他向來是目標(biāo)明確、思路清晰，按部就班地規(guī)劃著自己的事業(yè)前景。他幼年時(shí)嗜好廚藝，稍長入學(xué)學(xué)廚，畢業(yè)后入廚實(shí)習(xí)，再憑著勤奮努力贏得師長的賞識(shí)，最終有了一番事業(yè)，一些名號(hào)。這些廚行里立業(yè)的階梯，他全部踏過，不肯稍存懈怠之心。他如同一個(gè)建筑師，打定主意要在本行里建一座百年大宅，終生安居。

把廚房搬到家里

楊廣營從小就是一個(gè)理科生的胚子。

小時(shí)候，他父母都要上班，他總是獨(dú)自在家，有時(shí)候就要自己做點(diǎn)吃的。還是五六歲的時(shí)候，他就可以做些簡單的菜。這些和小學(xué)手工課差不多的經(jīng)歷，激發(fā)了楊廣營身上原生的理科生特質(zhì)。此后，他憑著一個(gè)理科生標(biāo)配的鉆研、實(shí)干精神，奔行在成為一個(gè)大廚的康莊大道上。

1998年，他考入外事學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪。從此，烹調(diào)菜品就成了他生活中喝水吃飯一樣的必需品，一刻不離。據(jù)他講述：“那時(shí)候，學(xué)校學(xué)什么，家里面就吃什么……為了學(xué)雕刻，恨不得一冬天就買了幾百斤的‘心里美蘿卜練……”對(duì)熱炒，他的自我要求當(dāng)然更是高得讓人發(fā)呆。“家里面雖然不大，但是鍋瓦瓢盆啊……學(xué)校里能夠接觸到的東西，包括墩子，都（在家里）置辦了一套……”土豪，以財(cái)富傲人；理科生，則因工具滿室而自豪。

這樣，從周一至周五，他在學(xué)校學(xué)習(xí)，周六日就在家中揮膊演練。在這里面，就不僅是理科生做事的穩(wěn)健扎實(shí)，更有年輕人奮揚(yáng)爭勝的心氣。

人見人愛的理科生

勤奮扎實(shí)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐給予楊廣營的回報(bào)是豐厚的。在校期間，他有幸由學(xué)校選送，代表學(xué)校參加首屆“彭祖杯”烹飪大賽。經(jīng)過全體成員一直努力，他們贏得了團(tuán)體冠軍的榮譽(yù)。

2001年，他從學(xué)校畢業(yè)，因成績優(yōu)異，為人穩(wěn)健，校方選送他去貴賓樓飯店實(shí)習(xí)。在那里，他依然遵行著“無付出，沒回報(bào)”的做事宗旨。

實(shí)習(xí)期間，他吃苦耐勞，一個(gè)能頂下幾個(gè)人的工作量。為了便于學(xué)習(xí)，他將廚房里的物品，包括盤碟之類，無論是否常用全部備齊。在開單的時(shí)候，他就不用四處去尋，可以手邊即取。這樣，楊廣營就能始終站在廚師長的身邊，仔細(xì)觀察他是怎么烹制菜肴的。還有，在領(lǐng)貨的時(shí)候，他肯用心將調(diào)料仔細(xì)歸類，將雖然未到期，但是已經(jīng)購進(jìn)了一段時(shí)間的調(diào)料，放在外側(cè)，盡量先用。領(lǐng)料這么件小事，他做出了嚴(yán)整的氣派。兩件事，前者表現(xiàn)上進(jìn)心，后者表現(xiàn)工作熱情，領(lǐng)導(dǎo)看見以后，對(duì)他十分贊賞。這是一個(gè)理科生收獲的第二份回報(bào)。

廚師長曾專門把他叫過來，耳提面命。他叮囑楊廣營，現(xiàn)在工作表現(xiàn)突出希望能夠繼續(xù)努力，今后大任可擔(dān)，前途可期。在這里，我們可以看出廚行秉承的“三觀”。廚行是一個(gè)肯用心肯出力才能成事的行業(yè)，入行者只需勤奮刻苦并持之以恒，終會(huì)得到師長的器重，終有學(xué)有所成、施展拳腳的一天。

前輩之中，閆奇大廚是對(duì)他悉心教導(dǎo)、幫助最大的一位。閆奇曾經(jīng)點(diǎn)撥楊廣營烹制一味菜肴——皇鴿。

烹制皇鴿的要點(diǎn)就在調(diào)湯，調(diào)湯的難點(diǎn)則在中藥藥材的配比。楊廣營初學(xué)之后調(diào)制的味道比較穩(wěn)定，時(shí)間長了，就有些跑偏了。這時(shí)，閆奇提點(diǎn)了他一個(gè)辦法，閆奇教他要用的藥材一樣放一個(gè)小罐，放到水里蒸。然后，楊廣營再去品嘗它的味道、觀察它的顏色，從而加深他對(duì)這道菜口味的理解。之后，當(dāng)由各式藥材調(diào)配而成的藥包，隨著使用過程中損耗味道逐漸發(fā)生變化時(shí)，他可以準(zhǔn)確地添加某味藥材。只有做到這一步，楊廣營烹制這道菜肴的穩(wěn)定性才會(huì)大大提高。

可見，烹制“皇鴿”的要訣，就在于有耐心、肯下功夫。閆奇大廚能夠這樣器重楊廣營，對(duì)他毫不藏私地傾囊相授，還是看重他不肯走捷徑，不避繁難的刻苦用功。

一個(gè)理科生的感悟

楊廣營自小喜歡廚藝，積累至今，循著自己成長的經(jīng)歷，也有著一份切身的感悟：“那么多人說廚師這個(gè)行業(yè)門檻低，可是我覺得這行是太難太難了。”他接著解釋說，“只有不斷把理論和實(shí)踐操作結(jié)合起來，不斷地相互驗(yàn)證，循環(huán)往復(fù)地相互提升，才能有一個(gè)從量到質(zhì)的飛躍。”楊廣營就是這樣穩(wěn)健扎實(shí)地一步步踏上大廚之路，在心無旁騖的廚藝修行中，拾階向上，終有所得。

然而，他始終認(rèn)為在實(shí)干當(dāng)先的廚行里最重要的并不是廚藝，李英民大廚與閆奇大廚一樣是他尊敬的前輩。李英民曾接下了一家店的后廚。這時(shí)，旗下的一位廚師工作了一段時(shí)間出去自立門戶，在廚行這是一件平常事。可是，這位廚師卻拉走了李英民后廚里的其他廚師，這就有些過分。

后來，出走的廚師因不會(huì)經(jīng)營最終垮臺(tái)了。被拉走的幾位廚師一下沒了著落，李英民知道以后十分大度，靠著自己的交情幫助這幾位廚師搜尋新的崗位。

由此，楊廣營對(duì)李英民大廚表示欽佩。他懂得了，廚藝雖可傍身，甚至幫助自己得到一個(gè)優(yōu)裕的生活。然而，人品才是一個(gè)人在這個(gè)動(dòng)蕩多變的世界上自立自強(qiáng)的根本。