花舍咖餐 精品思維下的女性主義咖餐廳

宗蓮籽

“精致生活，源于花舍”。從2004年“花舍咖餐廳”創店伊始，就將“把精致生活帶給消費群體”，當作了一種使命。美食與環境美學相結合，不僅令花舍有悅人之美，使食客有惜物之心，更讓年輕的時尚群體、商務人士在就餐時享受著與眾不同的文化氛圍。

美好因為信仰而發生，12年之后的花舍，憑借著“咖啡+水果撈+意式西餐+時尚創意中餐”的獨特商業模式，在全國擁有數十家分店，成為首屈一指的本土咖餐品牌。第二品牌“花舍星語”咖啡廳，也創出佳績，企業實現年收入過億元。

丁香祝福，雅人幽趣

花舍的幸運花是丁香。丁香的花語是光輝（Bright），也因此被譽為天國之花?；ㄉ釓膭摰暌潦?，在環境美學上就融入了丁香的色彩?；ㄉ岬牡诙曳值隄O陽店，特地邀請中央美院的學生在咖啡廳的天花板上手繪丁香花。這是丁香花第一次綻放在花舍的穹頂之下。坐在洋溢著神秘的紫色色調的花舍咖啡廳里，奢華的金色柱子讓大廳變得光彩奪目，抬頭仰望充滿童話色彩的水晶燈和浪漫的手繪丁香，讓人想起那首古詩“素香柔樹，雅稱幽人趣”。而花舍給丁香花賦予了更深的寓意。花舍希望顧客都能得到丁香的祝福，找到幸運的五瓣丁香，實現夢想與心愿。

封存著五瓣丁香的花舍也被祝福著。歷經十二載風雨店面四次升級2016年開業的“花舍”8號公館分店已經是花舍的四代店。更加注重到店客人的體驗感受，而且上升到“五感”，不僅是可以坐在舒適的餐椅上，欣賞丁香色裝修、華美的水晶燈、如夢如幻的幔簾，品嘗到令人愉悅的美食，更能靜聽悠揚的鋼琴曲，細嗅沁人心脾的香薰，這一切都讓人身心放松。值得一提的是花舍的水晶燈是特意請五星級酒店的供貨商專門設計的丁香花造型的水晶燈。餐品也邀請米其林三星大廚做了全面升級。水晶燈的優淡光線、丁香花的氣息、舒緩的音樂、光可鑒人的地面、彬彬有禮的服務生。來到花舍尊享王者般的待遇。

深入骨髓的觀察

花舍一直走在業界的前沿，源于深入骨髓的觀察，同時也有大數據的佐證。花舍觀察業界的同時，也觀察消費者的需求。“花舍”最早的特色是“咖啡+水果撈”，為了追求水果的上乘品質，花舍團隊甚至遠赴中國臺灣省尋找貨源。美色與美味兼具的水果撈給北京的冬天增加了一抹美好的色彩。時至今日，依舊有食客為了CindyS卡布基諾、芒果冰激撈、麻辣披薩而特地來花舍坐一坐。

花舍觀察年輕人的就餐習慣，率先提出“咖餐廳”的概念，集咖啡、水果撈、時尚創意中西餐為一體。更是打破了傳統的中餐一般只有午時和晚上這兩個時段，推出了五個就餐時段：午餐，上、下午茶，晚餐以及晚茶。其中午和晚餐針對商務宴請，上、下午茶和晚茶主推咖啡和甜品。五大時段的充分利用，不僅打造了商業模式的差異化，還充分利用了人效、位效和頻效，為企業的良性發展起了積極的作用。

花舍的中餐選擇的是咖啡搭配川菜。為什么是川菜？“花舍”的目標客群是25-45歲的消費群體。這個年齡段的人承受著來源于生活和工作的高壓。因為壓力大，所以會令食欲降低。讓人辣得爽的川菜在刺激味蕾的同時，會讓人提高食欲。

有人說花舍擅于觀察消費者的需求，于細微之處做大創新。事實上，花舍對食客充滿了溫暖的善意，“五個就餐時段”讓消費到店即有美食與笑顏相迎，而不是冷冰冰的“非用餐時段”的拒絕；川菜的選擇則是關注消費者的健康，解決他們的飲食問題。“以心為本，誠信待人”，這也是花舍一直走在行業前端的原因之一。

快步前進的后盾是“嚴謹”

花舍的創始人鄭金艷曾說：“在企業小的細節層面，比如產品和服務創新這塊，我的執行力非常強，也要求團隊有執行力。但大的企業戰略決策方面，我是非常謹慎的人?！?/p>

花舍的12年風雨兼程，已經逐漸枝繁葉茂，如今旗下品牌花舍咖餐廳已在全國各地開設數十家分店。花舍進軍全國市場，每開一家店都會做嚴謹的SWOT（優劣勢）分析和實地考察。首先，花舍在選擇店鋪位置的時候，不論其是商場店還是街邊店，都會考慮其氣質是否與花舍相吻合。以天津大悅城店為例，位于南開區的天津大悅城，是年輕人心中的時尚潮流之地，其客戶群體和花舍的客戶群體比較吻合。

其次，花舍會考察一個商場的提袋率，客流量再大不重要，提袋率才是最重要的。萬事俱備之后，花舍會聚焦發展進軍當地的第一家餐廳。隨后，在當地大力發展分店。縱觀花舍的外埠店，天津大悅城店、哈爾濱萬達廣場店等，都是當地數一數二的潮流之地。敢于在房租飛漲的當下，立足潮流地段，花舍咖餐廳的卓然與自信值得點贊。

花舍星語，女性主義咖餐廳

花舍四代升級，給自己定位女性主義咖餐廳。旗下子品牌花舍星語咖啡廳是全國首家以星座為主題的咖啡Shop也是創新之舉，專為18-28歲的客戶打造。因其獨特的思路、新鮮的業態和差異化的理念，星語吸引了各地加盟商，2015年進入快速復制和發展的階段。

最新的行業數據表明，中國的“80后”、“90后”已經有喝咖啡的習慣，對星座的關注也遠遠高出了屬相。花舍星語以時下流行的星座文化為背景，出品也圍繞12星座開展，不僅有星座主打咖啡。同時，咖啡廳也經常舉辦星座主題的相關活動。作為花舍的子品牌，花舍星語聚焦的人群是18-28歲，客單價30-40元。對它的定位是小而美，人均三四十元的愛瑪仕。

“花舍星語”與“花舍”咖餐廳相輔相承，豐富了品牌內涵、擴大了品牌的市場占有率，也增加了客群對品牌的黏性。對于消費者來說，花語一路陪伴走過花季，走入大學，奮戰職場，這里是一個有故事的餐廳，主打女性主義的“花語”系，是女性的另一個秘密花園，更是心靈閨房。