花舍咖餐 精品思維下的女性主義咖餐廳

宗蓮籽

“精致生活，源于花舍”。從2004年“花舍咖餐廳”創(chuàng)店伊始，就將“把精致生活帶給消費(fèi)群體”，當(dāng)作了一種使命。美食與環(huán)境美學(xué)相結(jié)合，不僅令花舍有悅?cè)酥溃故晨陀邢镏?，更讓年輕的時(shí)尚群體、商務(wù)人士在就餐時(shí)享受著與眾不同的文化氛圍。

美好因?yàn)樾叛龆l(fā)生，12年之后的花舍，憑借著“咖啡+水果撈+意式西餐+時(shí)尚創(chuàng)意中餐”的獨(dú)特商業(yè)模式，在全國(guó)擁有數(shù)十家分店，成為首屈一指的本土咖餐品牌。第二品牌“花舍星語(yǔ)”咖啡廳，也創(chuàng)出佳績(jī)，企業(yè)實(shí)現(xiàn)年收入過(guò)億元。

丁香祝福，雅人幽趣

花舍的幸運(yùn)花是丁香。丁香的花語(yǔ)是光輝（Bright），也因此被譽(yù)為天國(guó)之花?；ㄉ釓膭?chuàng)店伊始，在環(huán)境美學(xué)上就融入了丁香的色彩?；ㄉ岬牡诙曳值隄O陽(yáng)店，特地邀請(qǐng)中央美院的學(xué)生在咖啡廳的天花板上手繪丁香花。這是丁香花第一次綻放在花舍的穹頂之下。坐在洋溢著神秘的紫色色調(diào)的花舍咖啡廳里，奢華的金色柱子讓大廳變得光彩奪目，抬頭仰望充滿童話色彩的水晶燈和浪漫的手繪丁香，讓人想起那首古詩(shī)“素香柔樹(shù)，雅稱幽人趣”。而花舍給丁香花賦予了更深的寓意?；ㄉ嵯Ｍ櫩投寄艿玫蕉∠愕淖８?，找到幸運(yùn)的五瓣丁香，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想與心愿。

封存著五瓣丁香的花舍也被祝福著。歷經(jīng)十二載風(fēng)雨店面四次升級(jí)2016年開(kāi)業(yè)的“花舍”8號(hào)公館分店已經(jīng)是花舍的四代店。更加注重到店客人的體驗(yàn)感受，而且上升到“五感”，不僅是可以坐在舒適的餐椅上，欣賞丁香色裝修、華美的水晶燈、如夢(mèng)如幻的幔簾，品嘗到令人愉悅的美食，更能靜聽(tīng)悠揚(yáng)的鋼琴曲，細(xì)嗅沁人心脾的香薰，這一切都讓人身心放松。值得一提的是花舍的水晶燈是特意請(qǐng)五星級(jí)酒店的供貨商專門設(shè)計(jì)的丁香花造型的水晶燈。餐品也邀請(qǐng)米其林三星大廚做了全面升級(jí)。水晶燈的優(yōu)淡光線、丁香花的氣息、舒緩的音樂(lè)、光可鑒人的地面、彬彬有禮的服務(wù)生。來(lái)到花舍尊享王者般的待遇。

深入骨髓的觀察

花舍一直走在業(yè)界的前沿，源于深入骨髓的觀察，同時(shí)也有大數(shù)據(jù)的佐證。花舍觀察業(yè)界的同時(shí)，也觀察消費(fèi)者的需求?！盎ㄉ帷弊钤绲奶厣恰翱Х?水果撈”，為了追求水果的上乘品質(zhì)，花舍團(tuán)隊(duì)甚至遠(yuǎn)赴中國(guó)臺(tái)灣省尋找貨源。美色與美味兼具的水果撈給北京的冬天增加了一抹美好的色彩。時(shí)至今日，依舊有食客為了CindyS卡布基諾、芒果冰激撈、麻辣披薩而特地來(lái)花舍坐一坐。

花舍觀察年輕人的就餐習(xí)慣，率先提出“咖餐廳”的概念，集咖啡、水果撈、時(shí)尚創(chuàng)意中西餐為一體。更是打破了傳統(tǒng)的中餐一般只有午時(shí)和晚上這兩個(gè)時(shí)段，推出了五個(gè)就餐時(shí)段：午餐，上、下午茶，晚餐以及晚茶。其中午和晚餐針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)，上、下午茶和晚茶主推咖啡和甜品。五大時(shí)段的充分利用，不僅打造了商業(yè)模式的差異化，還充分利用了人效、位效和頻效，為企業(yè)的良性發(fā)展起了積極的作用。

花舍的中餐選擇的是咖啡搭配川菜。為什么是川菜？“花舍”的目標(biāo)客群是25-45歲的消費(fèi)群體。這個(gè)年齡段的人承受著來(lái)源于生活和工作的高壓。因?yàn)閴毫Υ?，所以?huì)令食欲降低。讓人辣得爽的川菜在刺激味蕾的同時(shí)，會(huì)讓人提高食欲。

有人說(shuō)花舍擅于觀察消費(fèi)者的需求，于細(xì)微之處做大創(chuàng)新。事實(shí)上，花舍對(duì)食客充滿了溫暖的善意，“五個(gè)就餐時(shí)段”讓消費(fèi)到店即有美食與笑顏相迎，而不是冷冰冰的“非用餐時(shí)段”的拒絕；川菜的選擇則是關(guān)注消費(fèi)者的健康，解決他們的飲食問(wèn)題?！耙孕臑楸?，誠(chéng)信待人”，這也是花舍一直走在行業(yè)前端的原因之一。

快步前進(jìn)的后盾是“嚴(yán)謹(jǐn)”

花舍的創(chuàng)始人鄭金艷曾說(shuō)：“在企業(yè)小的細(xì)節(jié)層面，比如產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新這塊，我的執(zhí)行力非常強(qiáng)，也要求團(tuán)隊(duì)有執(zhí)行力。但大的企業(yè)戰(zhàn)略決策方面，我是非常謹(jǐn)慎的人。”

花舍的12年風(fēng)雨兼程，已經(jīng)逐漸枝繁葉茂，如今旗下品牌花舍咖餐廳已在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)數(shù)十家分店。花舍進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)，每開(kāi)一家店都會(huì)做嚴(yán)謹(jǐn)?shù)腟WOT（優(yōu)劣勢(shì)）分析和實(shí)地考察。首先，花舍在選擇店鋪位置的時(shí)候，不論其是商場(chǎng)店還是街邊店，都會(huì)考慮其氣質(zhì)是否與花舍相吻合。以天津大悅城店為例，位于南開(kāi)區(qū)的天津大悅城，是年輕人心中的時(shí)尚潮流之地，其客戶群體和花舍的客戶群體比較吻合。

其次，花舍會(huì)考察一個(gè)商場(chǎng)的提袋率，客流量再大不重要，提袋率才是最重要的。萬(wàn)事俱備之后，花舍會(huì)聚焦發(fā)展進(jìn)軍當(dāng)?shù)氐牡谝患也蛷d。隨后，在當(dāng)?shù)卮罅Πl(fā)展分店?？v觀花舍的外埠店，天津大悅城店、哈爾濱萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店等，都是當(dāng)?shù)財(cái)?shù)一數(shù)二的潮流之地。敢于在房租飛漲的當(dāng)下，立足潮流地段，花舍咖餐廳的卓然與自信值得點(diǎn)贊。

花舍星語(yǔ)，女性主義咖餐廳

花舍四代升級(jí)，給自己定位女性主義咖餐廳。旗下子品牌花舍星語(yǔ)咖啡廳是全國(guó)首家以星座為主題的咖啡Shop也是創(chuàng)新之舉，專為18-28歲的客戶打造。因其獨(dú)特的思路、新鮮的業(yè)態(tài)和差異化的理念，星語(yǔ)吸引了各地加盟商，2015年進(jìn)入快速?gòu)?fù)制和發(fā)展的階段。

最新的行業(yè)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)的“80后”、“90后”已經(jīng)有喝咖啡的習(xí)慣，對(duì)星座的關(guān)注也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出了屬相。花舍星語(yǔ)以時(shí)下流行的星座文化為背景，出品也圍繞12星座開(kāi)展，不僅有星座主打咖啡。同時(shí)，咖啡廳也經(jīng)常舉辦星座主題的相關(guān)活動(dòng)。作為花舍的子品牌，花舍星語(yǔ)聚焦的人群是18-28歲，客單價(jià)30-40元。對(duì)它的定位是小而美，人均三四十元的愛(ài)瑪仕。

“花舍星語(yǔ)”與“花舍”咖餐廳相輔相承，豐富了品牌內(nèi)涵、擴(kuò)大了品牌的市場(chǎng)占有率，也增加了客群對(duì)品牌的黏性。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，花語(yǔ)一路陪伴走過(guò)花季，走入大學(xué)，奮戰(zhàn)職場(chǎng)，這里是一個(gè)有故事的餐廳，主打女性主義的“花語(yǔ)”系，是女性的另一個(gè)秘密花園，更是心靈閨房。