食品分析課程實驗教學的改革與創新研究

周濃　劉亞　謝主蘭　黃和　曹湛慧

摘要：通過調整課程內容，采用靈活多樣的教學方法，以及不斷更新教材和教學參考資料，在教學理念上，變教師主導為學生主體的改革和創新，以提高學生的綜合素質與創新能力。借助媒體手段，為學生創造思考的學習情境，制造有趣的學習氛圍，激發學生學習的熱情和興趣，從而提高食品分析課程的實驗教學質量。

關鍵詞：食品分析課程；實驗教學；改革與創新

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）37-0132-02

食品分析課程是食品專業的技術性較強的專業必修主干課程，是省級精品資源共享課。課程教學內容繁雜、原理方法多樣，大致分為一般營養成分、功能性成分、風味成分、有毒、有害成分的分析檢測。本課程的實驗教學內容是我院食品科學與工程和食品質量與安全專業實驗教學的重要組成部分，在教學上強調基礎，著重講解基本概念、測定原理和方法步驟等。時代在進步，知識也在更新，根據專業發展需要應不斷地進行實驗教學改革，要勇于創新，敢于改革，隨著科學技術的發展，堅持不斷更新教學內容；堅持教學、科研、生產實習三結合的實踐教學方法。為了提高實驗教學效果，我們教學隊伍對食品分析課程的實驗教學進行了如下多方面的改革與創新探索。

一、調整課程內容，靈活多樣的教學方法

實驗內容是教會學生實驗知識，讓學生撐握實驗技能和方法，提高學生實驗水平和科研能力的手段。知識在更新，實驗技術在不斷改進，課程內容也應跟著變化。新的實驗內容的制定主要以新知識、新技術、新方法為主。我們建立了食品分析內容與食品加工、質量與安全相聯系，通過將食品分析過程與化學反應機理的相互比較，促使學生更好的掌握食品分析的本質，降低因死記硬背帶來的弊端；建立了“基本技能訓練→綜合性實驗→設計性實驗→在生產實習中加深對‘食品分析知識的理解與認識”等循序漸進的實踐教學模式。我們根據現代科學技術的發展對實驗教學內容進行了調整。例如，在選擇驗證實驗時，著重于基本操作的訓練，目的是使學生熟練掌握試驗技術方法，為后面開設的綜合性與設計性實驗，以及畢業論文實驗打下良好的基礎。增加綜合性實驗數量，培養學生的初步創新素質。有些學生對做實驗不感興趣，把做實驗當作一種爭取學分的任務，只講求做實驗速度而不重視實驗的規范操作。因此，在學生做實驗過程中，我們嚴格要求學生進行規范化操作，及時糾正學生在做實驗操作過程中所發生的各種問題，而且要求學生注重每個細小的操作技術，提高學生的綜合實驗能力。采取多樣的教學方法指導學生做實驗，激發學生細心做實驗的熱情和興趣。通過調整課程內容和教學方法的改革，獲得了較好的教學效果。

二、在教學理念上，變教師主導為學生主體

食品分析實驗課的實驗準備工作全由實驗技術人員負責，比如，樣品前期處理，試劑配備等。在上實驗課時，理論課老師和實驗老師一起共同指導學生做具體實驗內容，學生按照實驗指導書的實驗內容完成實驗過程即可。這種教學模式會使學生對實驗前的準備工作得不到訓練，學生會因缺乏這方面的鍛煉在日后的工作中，無法獨立進行實驗，以及自主設計實驗。這不利于學生全面掌握實驗技術；不利于調動學生的積極性、主動性，培養創新型人才。食品分析課的準備工作很多，比如配試劑、準備實驗材料和工具等，這些工作由學生自己準備，由于課時不足，學生在上課時無法完成。為了使學生從實驗準備到實驗結束全面參加實驗工作，我們讓學生利用課余時間參與實驗設計和準備工作，這有利于學生系統的掌握實驗方法和實驗技能，從而提高了學生綜合能力和創能力，以及科研能力。我們根據學生的學習基礎修訂了實驗教學內容、講課方法，并總結教學經驗，根據學生學習效果，進行引導式、輔助式教學方式。采用“討論式課堂”教學方法，給學生一定的學習挑戰性，達到激發學生學習熱情的目的，充分突出學生的教學主體作用，貫徹以學生為主體的教學理念。平時，積極引導學生參加科研工作，強化學生科研能力的綜合訓練，提高學生的綜合實驗技能，培養學生的初步科研能力。

三、增開綜合性和設計性實驗，培養學生創新能力

一門課程實驗教學的總體設計應該要有步驟分階段完成，而且是一個由淺入深、循序漸進的有機整體。經過基礎性實驗的練習，在學生掌握基本實驗知識、實驗操作技能和方法的基礎上，我們增加了綜合性、設計性實驗數量，以提高學生的綜合實驗水平，從而提高創新能力。經過綜合性、設計性實驗的訓練，在學生的綜合實驗能力得到了提高的情況下。為了進一步提高學生的綜合實驗素質，我們開出了自選實驗，讓學生通過查閱文獻資料，設計出完整規范的實驗方案，并經教師審閱簽字后方可進行實驗操作，讓學生自己選擇實驗頂目，設計實驗方案，從準備實驗、實驗過程直到實驗結束都由學生自己獨立完成。為學生提供自主選擇實驗的機會和條件，可滿足不同水平和不同層次學生對學習知識的渴望和要求。這有利于激發學生做實驗的興趣，發展學生的個性。學生在查閱資料、選擇實驗項目、設計實驗方案過程中把所學的知識進行了綜合運用，加深了對所學理論知識的理解，有利于提高學生綜合能力。自選實驗的引入，通過鼓勵、啟發學生多提問題，培養他們的創新意識。在開出設計性實驗時，我們通過用激勵的語言，及時的肯定和表揚學生，激發他們的各種創造動機，培養學生的創新能力。

四、靈活多樣的考核方法

全面考核學生做實驗的總體水平，正確評價學生實際實驗能力是實驗教學工作重要內容。以前，我們對學生實驗學習成績的考核，只是通過學生的實驗報告，以及平時成績進行打分評定。根據實驗報告給出學生實驗成績，這種考核方式有很大的缺點，由于學生人數較多，只能分組做實驗，有些懶惰的學生不愿意動手做實驗，實驗結束后就想方設法去抄同組同學的實驗數據來完成實驗報告；有些學生想獲得較好的成績，對自己的實驗數據又缺乏自信，就去抄成績較好的同學的實驗數據。任意涂改或抄襲實驗結果，這些行為對學生的成長是不利的，也不利于調動學生學習的積極性。因此實驗課程成績評定改革勢在必行，應由單一的實驗報告改為在學生做實驗過程中提問、實驗基本操作技能考試、數據記錄簽字、實驗報告評分等方面考核學生的學習成績。強化基本操作，以操作過程和實驗結果為主評定學生實驗成績。我們應把以前只看實驗報告結果，改為在重視實驗結果的基礎上，更多關注學生做實驗綜合水平的提高，關注學生實驗的過程和方法，以及實驗過程中體現的態度和行為習慣綜合評定學生的成績，以期取得良好的教學效果。

五、利用多媒體技術提高教學質量

多媒體技術在實驗教學中的應用是一個全新的教學方式和發展方向。利用現代多媒體教學技術開展多媒體教學，針對食品分析方法繁多，課程內容處理難度比較大的特點，設計一批實驗動畫演示課件，實驗模擬訓練。借助媒體手段，為學生創造思考的學習情境，調動學生的學習熱情和興趣，加深對實驗教學內容的理解。把抽象的問題具體化，把枯燥無味的學習變得直觀、形象、生動、趣味化，激發了學生學習的主動性和積極性。并使學生在有限的課堂時間內，獲得最大量的信息，從而提高教學質量。

六、不斷更新教材和教學參考資料

隨著科學技術的發展，實驗技術的進步，食品分析課程研究的新技術和新方法不斷更新。因此，我們盡量充實學科前沿知識不斷增補更新教學內容，以新教材與優秀教材代替陳舊的教材，教學參考資料不斷更新，更新實驗指導書，從而使學生不斷更新知識，掌握實驗新技術，以期使學生進一步提高實驗能力和創新能力。本課程以前驗證性實驗內容較多，綜合性和設計性實驗較少。為了提高學生綜合設計能力、創新能力，我們對實驗教學大綱進行了修改，從基礎實驗，綜合和自選、設計性實驗，以及畢業論文實驗三個層次上全面培養學生的動手能力和綜合素質，達到提高教學質量的目的。

七、培養高素質的教師團隊

教師隊伍是高校教學和科研團隊的主要組成部分，教學團隊綜合水平決定了實驗教學的質量。因此，我們食品分析課程教學團隊經常開展各種業務培訓，不斷更新知識內容，改善知識結構，增加知識面，不斷提高業務素質和職業道德素質。鼓勵實驗教學人員通過進修或攻讀學位提高學歷層次，參加相應的學術會議了解新知識、新信息，研究的新進展、出現的新技術，從而提高教師的業務素質。平時，教學團隊成員之間互相聽課、交流實驗教學心得，互相速進，從而提高教學質量。本課程教學團隊還把科研的實驗技術應用到實驗教學中，達到提高教學質量的目標。注重人才的培養和引進，制訂中青年教師專業培養計劃，采取送出去、引進來的辦法不斷加強師資力量，提高師資的實驗教學總體水平，提高實驗教學效果與水平。

八、結束語

通過改革實驗教學方法，修改實驗教材以及教學參考資料，以及考核方式的變化等。提高了學生的實驗基本操作技能和綜合素質，培養了學生的學習熱情和興趣，有效調動了學生做實驗的主動性，取得了較好的教學效果。科學的發展，知識在不斷更新，本課程教學改革將任重道遠。今后將不斷推進食品分析課程實驗教學的改革和創新研究，以期進一步提高食品分析課程實驗教學質量。

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