長沙豆腐的花樣食法

呂傳彬

“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。豆腐在食補方面屬于刺激小、易消化、克服水土不服的理想飲食。

別看一塊豆腐四四方方，再簡單不過，它卻既可做成家中的小涼菜，也可成為大飯店的主菜，甚至還有專以豆腐為特色的館子，湖南臭豆腐更是馳名中外。在長沙，人們除了愛吃臭豆腐，豆腐的其他做法也實在不少，煎、煮、炒、炸無不體現了豆腐的細膩與美味。

最怪異吃法：臭豆腐

臭豆腐是中國人的一大發明，雖然中國各地都有，但最出名的卻要數長沙火宮殿的臭豆腐。坊間素有一句歇后語：“火宮殿的臭豆腐——聞起來臭，吃起來香?！?/p>

先腌后炸制成的臭豆腐，黑如墨，香如醇，嫩如酥，外焦微脆，內軟味鮮，正是這種獨特風味吸引了眾多食客，聞名遐邇。連毛澤東也曾親臨長沙火宮殿吃臭豆腐，留下了火宮殿臭豆腐好吃的名言。

此外，長沙南門口的臭豆腐攤也同樣人氣極旺。這里的五娭毑臭豆腐“無人不曉”，二十年來始終擺在巷子口，攤子上也還是那幾張桌椅。每天等候的隊伍從巷口排到街對面甚為壯觀，老板“見慣了大場面”，仍舊“不緊不慢”地干活。

他家做的臭豆腐外皮用油炸的火候精準，酥脆可口，豆腐上抹了自制的醬料，吃起來咸中帶甜，辣中帶香，回味無窮。

最家常吃法：炒豆腐

清代美食家袁枚在《隨園食單》中說：“豆腐得味，遠勝燕窩”。在長沙人眼里，豆腐要入味，不如炒。因此炒豆腐成了長沙最家常的吃法。

長沙最便宜的小飯鋪里偶爾可以見得到小炒豆腐。……