大怪吃一瞥

路途

咱們中國幅員遼闊，物產豐富，天上飛的，地上爬的，水里游的，還有植物、礦產、可作烹飪原料的，何止萬種？地大物博的泱泱大國，奇奇怪怪的吃法特多，也是題中應之義。試介紹10種，以饗讀者。

一片柔腸和肝膽相照

閩西山區農民宰了年豬，將一副大腸洗凈、瀝干，一片片切入沸滾的油鍋。炸得脆脆的，蘸鹽吃，喚作一片柔腸。另將一葉豬肝連膽洗凈，放去半個膽的苦汁，另一半讓它滲入豬肝。然后風干，切成大片，蒸熟，再改刀切小片，供吃。這種入口苦、回味甘的豬肝，喚作“肝膽相照”。

寧化老鼠干

閩西有風味特色八大干，即連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、寧化辣椒干、長汀豆腐干。其中寧化老鼠干，系立冬后捕得田鼠、山鼠，經蒸煮、脫皮、剖腹，去腸肚后，將肉、肝、心共置于盛有米飯或細糖的熱鍋中熏烤成干。光亮透紅的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，為筵上名品。老鼠干也是出口佳品。

石子饃

這種陜西名食，水面、酵面兩摻，加精鹽、堿、熟豬油和鮮花椒葉揉勻和成面團，搟成圓餅。選如栗子大小的鵝卵石放入平底鍋燒熱，取出一半，放入面餅，再將另一半燙石子蓋在上面，加蓋，上燙下烙，直至餅熟。雖餅高低不平，但因受熱均勻，不生不焦，味道很好。

賽熊掌

熊掌味美，卻因熊是保護動物而不能吃。“靜賓”中餐廚師長徐煥春和“清真回風樓”總經理沙啟慶都用老水牛蹄反復燒燎及洗，去蹄殼，再烹成如真熊掌差不多之“賽熊掌”可一慰饞吻。……