雞胗藥膳的七種養生吃法

周鐵鈞

雞胗又稱雞肫，是餐桌上的常見美食，其內壁是傳統中藥：雞內金。《本草綱目》記載：內金出雞肫，治食瘧，淋漓、反胃，療喉閉、乳蛾，諸瘡?！渡褶r本草經》稱：雞肫主泄利，補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。

在臨床上，雞內金對消化不良、小兒疳積、脾胃虛弱、食積脹滿等病癥有顯著療效。下面介紹雞胗與可食用藥材共同烹飪，祛病強身的7種養生吃法。

百合炒雞胗

百合含有生物堿、多種維生素和胡蘿卜素等營養物質，與雞胗爆炒是傳統名菜。

做法：雞胗300 g打花刀，百合300 g切塊。首先將雞胗焯水控干，鍋中放底油燒熱，加入蔥姜爆鍋，放雞胗加料酒、生抽、醋、糖、花椒粉調味，放百合爆炒。出鍋前加水淀粉、明油適量。

特點：嫩脆鮮香，具消食健胃、清火潤肺、養心安神的功效、

【小貼士】 雞胗一定要焯水去除腥味。要旺火爆炒，否則百合會塌軟失去爽脆。

山藥燉雞胗

山藥有養胃補脾，生津益肺，補腎澀精的功效。

做法：雞胗洗凈打花刀，山藥切塊、蔥姜蒜切末備用。勺內放適量植物油，蔥姜蒜爆鍋，放十三香、干辣椒與雞胗一起爆炒，倒料酒、老抽炒至八分熟放山藥，再翻炒后添水，水開后小火慢燉，山藥熟后大火收汁。

特點：鮮軟濃香，對脾虛久瀉，肺虛喘咳，尿頻遺精等具有一定療效。由于有收斂作用，大便燥結及腸胃積滯者不宜多食。

【小貼士】 一是山藥較易燉爛，雞胗要多炒一會兒放入山藥。二是干辣椒不要炒焦。三是燉的時間不宜過長，因山藥淀粉含量較高，燉時間長了湯汁會過于黏稠導致煳鍋?！?br>