即使戰(zhàn)爭也要吃得有尊嚴(yán)

雷輝志

擅寫法國飲食的作家愛麗絲B·托克勒斯曾說，戰(zhàn)爭改變了法國的飲食文化，因?yàn)轲囸I，人們忘記了遵從舊有遵守紀(jì)律和欣賞食物的方式。語調(diào)中略帶傷懷，似乎在哀悼一種傳統(tǒng)的頹敗。

然而，身在美國的美食作家費(fèi)雪卻在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)期，寫了本有趣的書《如何煮狼》，教導(dǎo)大家在物資短缺的年代，以富有尊嚴(yán)且優(yōu)雅的方式存活下來。

托克勒斯和費(fèi)雪都生活過一戰(zhàn)和二戰(zhàn)那種物資匱乏的年代，前者在《愛麗絲B·托克勒斯食譜》中敘述了其經(jīng)歷；費(fèi)雪寫了這本“古怪又好笑”的書，帶出的卻是“要如何在戰(zhàn)爭時(shí)，活得有尊嚴(yán)且優(yōu)雅”的諫言。

費(fèi)雪以狼比喻饑餓、經(jīng)濟(jì)拮據(jù)、物資匱乏的狀況，書中不但寫了許多如何經(jīng)濟(jì)實(shí)惠地煮食的方式，也寫了主婦們?nèi)绾卧谂铑^垢臉地為一家大小張羅食物果腹時(shí)依然保持美麗、制造肥皂、漱口水之類的方法，儼然是一本戰(zhàn)爭時(shí)期的主婦生存手冊。

更重要的是，這本書提供了實(shí)際的食譜告訴主婦們，在生活拮據(jù)、能源短缺、物資匱乏時(shí)，也能煮出滿足一家大小的食物。雖然，有些食物的煮法似乎不那么健康（從現(xiàn)在資源不缺的角度來看），但從中了解到，戰(zhàn)爭時(shí)期主婦得以巧手變出美味食物的難處。

例如，書中前面的篇章談煮湯，便提到罐頭，但慢慢到后來時(shí)，連罐頭也難找了。如今，我們常常都被告知，吃太多罐頭不健康，因?yàn)槔镱^有太多防腐劑，但對當(dāng)時(shí)的人來說，罐頭易于保存，也能應(yīng)急使用。

除了許多大大小小的貼士和食譜之外，書中最吸引人的是，費(fèi)雪所帶出的一些很好的觀念。……