食用菌養生肴

王其勝 楊躍祥

杭椒欖菜花菇

原料：青、紅杭椒各25 g，欖菜10 g，水發花菇200 g，臘腸末20 g。

調料：鹽、味精、糖、料酒、蒜蓉、色拉油各適量。

做法：1. 杭椒清洗干凈，欖菜用油炸過，花菇切條，用熱油把花菇條、杭椒滑熟倒出。

2. 鍋熱煸香臘腸末、蒜蓉，倒入其他原料，調味炒勻即可。

營養分析：花菇含蛋白質、B族維生素，具有滋補強身、醒腦益智的作用，配以溫中散寒、開胃消食、解郁導滯的杭椒，可開胃除濕、滋養脾胃、療虛弱。

什香花臉菇

原料：花菇（水發花臉菇）100 g，苦瓜條、哈密瓜條、紅尖椒條各適量。

調料：鹽、味精、白糖、米醋、淀粉、蔥段、色拉油各適量。

做法：1. 花菇切條，加淀粉、水、鹽抓拌均勻。

2. 鍋中油熱，入花菇炸至金黃色撈出，隨后放入苦瓜條、尖椒條過油倒出。

3. 用鹽、味精、白糖、米醋調成酸甜微咸的汁，用淀粉勾芡，放入各原料，翻炒均勻，加入蔥段即可。

營養分析：哈密瓜生津去暑、開胃消食，配以養血滋陰、降火除邪的苦瓜、花菇，可明目清心、潤脾補腎、利尿通便、清咽潤喉。

金粒蒜香老人頭

原料：老人頭菇200 g，鍋巴100 g。

調料：鹽、味精、炸蒜蓉、干辣椒段、泡打粉、淀粉、香菜段、色拉油各適量。

做法：1. 老人頭菇去凈雜質，洗凈切片；淀粉加泡打粉、鹽抓成酥皮糊。

2. 老人頭菇掛酥皮糊炸成金黃色，鍋巴也炸成金黃色，壓成粒待用。

3. 鍋中留油，炒香干辣椒段，放炸蒜蓉、老人頭菇、鍋巴，調味炒勻，放少許香菜段即可。

營養分析：老人頭菇含多種維生素、礦物質，有補肝益腎、滋陰填精的功效，與其他原料共組成菜，其保健作用更佳。

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