產婦大補菜

王曉

清朝統治年間，有位叫江子引的朝廷大官，由于奸臣所害，辭官回到了老家，潛心于烹飪技藝，做出了很多風味獨特的菜肴，被眾多人譽為烹飪專家。江子引快50歲的人了，可沒得一子。在他50大壽這年，老夫人突然有喜，生了個寶貝兒。江子引樂得合不攏嘴。可老婦人生下兒子后，食欲不振，奶水不足，小孩常常餓得哇哇地哭。江子引根據夫人的特點精心烹制了4道產婦菜肴，供夫人食用。老夫人吃了這些菜后，胃舒心暢，食欲大振。從此，奶水如泉，小孩也吃得又白胖起來。這菜傳到民間，人們也紛紛仿做，至今仍是產婦喜吃不厭的美味佳肴。

制法一：將魚去皮骨，切大薄片，用30 g生菜葉墊在碗底，二根油條切小段，放在生菜葉上面，把魚片排列在油條上，在碗內放入鹽、味精各6 g，胡椒粉少許，麻油3 ml。再加入蔥末、香菜、姜絲，用1 500 ml滾湯的雞湯沖，即成。

制法二：將油加熱至沸騰，放入姜片炸焦。將雞肉切成塊，炒至焦香。加入酒，使其蓋過雞肉，放入鹽、味精等調料，用小火燉至爛熟，即成。

制法三：將90 g豬腳剁成塊，50 g蒜苗切碎，在鍋內加水，放入60 g大米、豬腳，20 g花生米煮至熟爛，再加蒜苗和10 g鹽，少許味精，即成。

制法四：將豬蹄剁成塊，同300 g花生米，150 g海帶，四瓣蒜，冷水一同用大米燉煮30 min。待鍋蓋涼后，放入味精、鹽，攪和幾下，即可。