蒙古族飲食習(xí)俗拾零（一）

邢湘臣

蒙古族同胞的飲食與草原有密切關(guān)系，突出“肉食”與“奶食”。肥美的草原和樹木稀少的沙漠，以及半沙漠地理環(huán)境所特有的形態(tài)，決定其畜牧經(jīng)濟(jì)類型與之相適應(yīng)的飲食模式。在食物的烹飪上，蒙古族同胞多采用“煮食”和“烤食”，從現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)看來，“煮食”比較多保留了原汁原味，成為獨(dú)特性的飲食文化習(xí)俗。

蒙古族同胞的菜肴特色是比較粗獷，以羊肉、奶、野菜及面食為主要菜點(diǎn)原料；烹調(diào)方法較簡(jiǎn)單，以烤最為見長(zhǎng)。著名菜點(diǎn)有烤羊腿、全羊席、手扒肉等，其食材歸納起來離不開一個(gè)“羊”。

一、忽必烈與涮羊肉的故事

“涮羊肉”，傳說起源于元代，七百多年前，元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征，經(jīng)過多次戰(zhàn)斗，已人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉(xiāng)（內(nèi)蒙古）的菜肴——“清燉羊肉”。于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)火夫宰羊割肉時(shí)，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進(jìn)帳，稟告敵軍大隊(duì)人馬追趕而來，離此僅有十里路。但饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，當(dāng)然是等不及了，可生羊肉不能端上來讓主帥吃，怎么辦呢？這時(shí)只見主帥大步向火灶走來，廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了十多片薄肉，放在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒上細(xì)鹽、蔥花和姜末，雙手捧給剛來到灶旁的大帥。

忽必烈抓起肉片送進(jìn)口中，接連幾碗之后，他揮手?jǐn)S碗，翻身上馬，英勇地率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝，生擒敵將。

在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的那道羊肉片。……