在意大利吃面

顏士州

凡是去過意大利的人，都會對那里的面條感興趣，它經(jīng)濟實惠，非常可口。

今年夏天，我在意大利待了半個月，幾乎天天都要吃一兩頓那里的面條，親身體會意大利面的美味。

也許，在我們國內(nèi)，一提起意大利面，許多人都會想到西餐中的通心粉，其實，那種通心粉只能說是意大利面中的一個品種，它并不能代表意大利面的全貌。僅拿我們這次吃到和看到的面來說，就不下數(shù)十種，既有通心的，也有實心的，此外，粗的、細的、長的、短的、條形的、塊形的，五花八門，各具特色。有一種類似我國北方面食中的“貓耳朵”，卻是做成各種動物和水果的形狀。我吃過的就有蝴蝶形的、菠蘿形的、小魚形的、蠶蛹形的等多種。形狀雖然不同，但吃法大都一樣。他們沒有什么湯面、炒面之類的吃法，無論哪種面，都是煮好后盛在盤子里，放上番茄沙司、奶油沙司或是其他一些肉料，然后撒上一層干酪粉，趁熱拌起來就吃。開始，我們對加干酪吃不慣，大膽嘗試幾次以后，倒覺得非加不可了。

同意大利朋友在一起吃面，他們總愛說意大利面來自中國，是當年馬可·波羅從中國帶到意大利的。這一段歷史究竟是否可靠，恐怕誰也沒有認真考證過，但作為中意兩國歷史上的一段佳話，我倒是很欣賞這一說法的。

前幾年，我在拉丁美洲一些國家也吃過當?shù)氐拿妫瑹o論從形狀還是從做法上看，都非常像我國廣東的炒面，它的名稱也近乎漢語“炒面”的譯音。顯然，它是當年華僑帶過去的，地地道道來自中國。……