手撕板面：味似故鄉(xiāng)濃

王貞虎

人們常說，食物帶有家鄉(xiāng)味，吃的不只是味，還有回憶。

對我而言，板面就是如此，吃的是奶奶的烹煮手法，體會的是長輩的手制心思，更重要的是，回味家鄉(xiāng)兒時的溫馨團聚……

板面是我兒時的回憶，最喜愛的家鄉(xiāng)菜之一。每逢家庭聚會，奶奶與阿姨便會準(zhǔn)備不少菜肴，板面就是其中一道。記得小時候，每當(dāng)奶奶煮板面，我與表姐弟們總喜歡圍在一旁觀看，看著奶奶混拌面粉，加油放雞蛋，用長圓形的汽水瓶重復(fù)壓搓，最后搓成像顆大球。這時，奶奶便會抓一小把面粉團讓我們玩，不知不覺中，自己也慢慢學(xué)會搓面團。

這道令我魂牽夢縈的板面美食，聽奶奶說，這種面除了叫“面粉粿”或“面粉糕”，也有人叫做“面片兒”“貓耳朵”，形容用手撕出來的板面，吃起來滿有咬勁。

為什么叫面粉“粿”呢？在東南省份的多數(shù)食檔，將面團搟成薄片用來煮湯面或干撈面，稱之板面；福建人在家將面團捏成小薄片，扔進湯底煮成湯面，稱之面粉“粿”。我想，也許是條狀與片塊狀區(qū)別的形容吧。

★難忘清淡高湯香味

記得第一次吃奶奶煮的板面，高湯清澈見底，好像沒什么滋味，當(dāng)喝湯的時候，被“兩極化”的口味給鎮(zhèn)住了。奶奶解釋是用豬骨做湯底，湯汁完全沒有油脂，還有加上干香菇與江魚仔提味，湯看似非常清淡，但是只要喝進一口，那香味卻令人難忘。

奶奶喜歡在面上加一點炸過的豬絞肉和小魚干，再撒上一點白胡椒，把豬肉和小魚干拌進湯里和面一起吃，再加入旁邊那一小碟切碎的青辣椒泡醬油，讓湯頭更清香、更濃郁，加上用手撕的板面薄而彈口，吃起來非常過癮。