錢塘江邊吃刀魚

龔玉和

如今，許多人對于塘養或網箱養殖魚類不屑一顧，動輒便要吃野生魚。

何處才有正宗的野生魚呢？

我有個朋友，人稱“吃客”。杭州人叫“吃客”者，大抵就是現在稱作“美食家”的人。介紹道，你如果想吃野生魚，只有錢塘江邊餐館做的魚肴最地道，因為江邊農莊燒的魚，品種多、新鮮，味道好，是地道江上漁民捕獲的野生魚。

我們一行聞訊，趕往江邊探個究竟（上泗雙浦鎮），領隊“吃客”對于江畔餐館了如指掌，說道：“吃野生魚，江邊各家餐館做得都不錯，直接從漁船進貨，少了漁販、菜場環節，比城里要便宜。我去吃過幾次，多是熟人，不會糊弄人。”

走進大廳，老板迎上前，說道：“剛從漁民手中進貨，我立馬叫人燒。”

片刻之后，菜肴就端上來了，第一盤是清蒸刀魚。

吃客熟門熟路，說道：“刀魚是洄游魚類，一種名貴魚品，難于網箱養殖，前幾年水質欠佳，數量減少，叫出了天價。

好在近年水質有改善，別處引為稀罕的刀魚居然浮上餐桌。”

他說：“刀魚以‘鮮、嫩二字名列魚肴榜首。古人將它列為‘天下第一鮮，吃刀魚以清明前最好。早年清明節，百姓菜籃里裝幾條刀魚回家，猶如過中秋吃只陽澄湖大閘蟹，價貴，但親友難得聚餐，百姓雖說節儉，到了節日也舍得花錢。現在不同了，刀魚數量少，好多地方價格幾經滾漲，高得咋舌，談價色變。

刀魚不同于常魚，出水后在網中拼命掙扎，幾分鐘就死了。菜場用碎冰包裹，多半是隔天貨，品質與價格大打折扣。這里吃刀魚卻是新貨，不信？

看一下就曉得，不是上賓，好東西是不上桌的。……