富硒雞蛋的研究進展

劉虎徐榮方熱軍劉石鵬（1.湖南農業大學動物科技學院，長沙410128；2.湖南畜禽安全生產協同創新中心，長沙 410128；.湖南省鵬暉農牧有限公司，益陽41500）

富硒雞蛋的研究進展

劉虎1，2，3徐榮1，2方熱軍1，2劉石鵬3
（1.湖南農業大學動物科技學院，長沙410128；2.湖南畜禽安全生產協同創新中心，長沙 410128；3.湖南省鵬暉農牧有限公司，益陽413500）

硒是體內重要的微量元素，食品中含硒相對較少，不能完全滿足機體需求，本文就硒的功能及富硒雞蛋的開發進行綜述。

富硒；雞蛋；研究進展；功能

隨著人們生活水平的提高和畜禽產品的豐富，畜禽肉品質的問題日益引起人們的關注，人們不僅要求肉品安全、營養半富，而且要有較好的口昧和感觀性狀。硒是人體必需的生命元素，是維持正常新陳代謝的要素，缺硒會導致各種疾病。隨著現代生活節奏的加快，人們生活壓力的加大，人的身體長期處于“亞鍵康”狀態，中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明，成人日平均硒攝入量為26～32μg，離中國營養學會推薦的最低限度50μg相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低，因此，通過雞蛋作為載體，開發富硒雞蛋逐漸成為研究重點。本文就富硒雞蛋的研究進展進行綜述，旨在為富硒雞蛋的生產提供一定的依據。

1　硒的功能

1.1清除自由基，抗氧化功能

硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的作用組成部分，能夠清除自由基如O-、HO-、ROHO等。黃志堅等研究表明，富硒酵母改善奶牛抗氧化能力比無機硒好，GSH-Px、超氧化物酶活性顯著提高，而降低丙二醛含量。……