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富硒雞蛋的研究進展

2016-11-02 12:16:35劉虎徐榮方熱軍劉石鵬湖南農業大學動物科技學院長沙410128湖南畜禽安全生產協同創新中心長沙410128湖南省鵬暉農牧有限公司益陽41500
廣東飼料 2016年9期
關鍵詞:研究進展功能

劉虎徐榮方熱軍劉石鵬(1.湖南農業大學動物科技學院,長沙410128;2.湖南畜禽安全生產協同創新中心,長沙 410128;.湖南省鵬暉農牧有限公司,益陽41500)

富硒雞蛋的研究進展

劉虎1,2,3徐榮1,2方熱軍1,2劉石鵬3
(1.湖南農業大學動物科技學院,長沙410128;2.湖南畜禽安全生產協同創新中心,長沙 410128;3.湖南省鵬暉農牧有限公司,益陽413500)

硒是體內重要的微量元素,食品中含硒相對較少,不能完全滿足機體需求,本文就硒的功能及富硒雞蛋的開發進行綜述。

富硒;雞蛋;研究進展;功能

隨著人們生活水平的提高和畜禽產品的豐富,畜禽肉品質的問題日益引起人們的關注,人們不僅要求肉品安全、營養半富,而且要有較好的口昧和感觀性狀。硒是人體必需的生命元素,是維持正常新陳代謝的要素,缺硒會導致各種疾病。隨著現代生活節奏的加快,人們生活壓力的加大,人的身體長期處于“亞鍵康”狀態,中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明,成人日平均硒攝入量為26~32μg,離中國營養學會推薦的最低限度50μg相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低,因此,通過雞蛋作為載體,開發富硒雞蛋逐漸成為研究重點。本文就富硒雞蛋的研究進展進行綜述,旨在為富硒雞蛋的生產提供一定的依據。

1 硒的功能

1.1清除自由基,抗氧化功能

硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的作用組成部分,能夠清除自由基如O-、HO-、ROHO等。黃志堅等研究表明,富硒酵母改善奶??寡趸芰Ρ葻o機硒好,GSH-Px、超氧化物酶活性顯著提高,而降低丙二醛含量?!?br>

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