新教材中蛋白質知識的幾個易錯考點

江蘇省鄭集中學　田　賀

新教材中蛋白質知識的幾個易錯考點

江蘇省鄭集中學田賀

蛋白質是構成細胞的重要化合物，是考查學生綜合能力的重要途徑。也是高中生物教學中的重點和難點問題，本文想通過例題分析歸納“蛋白質”的重要考點。

蛋白質氨基酸多肽

筆者通過對近年來江蘇、上海、廣東高考試題分析發現對于蛋白質相關知識點的考查較多且在必修1中主要集中在以下幾個方面：①蛋白質的基本單位書寫方法及應用；②氨基酸脫水縮合的過程的理解與應用；③有關蛋白質的鑒定實驗。

一、基本單位的書寫方法及應用

例1下列氨基酸中，不是組成蛋白質的氨基酸是（）

解析：蛋白質的基本單位是氨基酸，判斷是不是氨基酸的依據即氨基酸的特點“至少有一個氨基和一個羧基且都有一個氨基和一個羧基連接在同一碳原子上。”答案為D。

主要考查知識點：（1）氨基酸的組成元素：C、H、O、N，有的含有S。

（2）氨基酸的結構通式：

（3）氨基酸的結構特點

①氨基和羧基的數目：每個氨基酸都至少含有一個氨基和一個羧基，R基中也可能含有氨基或羧基。

②連接位點：構成蛋白質的氨基酸都有一個-N H2和一個-CO O H連在同一個碳原子上，此特點為判斷某化合物是否是構成蛋白質的氨基酸的依據。

二、氨基酸脫水縮合的過程的理解與應用

例2我國中科院上海生化所于1982年5月合成了一種具有鎮痛作用而又不會像嗎啡那樣使病人上癮的藥物——腦啡肽，下面是它的結構簡式。請根據此化合物的結構分析回答：

（1）該化合物有_______個氨基和_______個羧基。

（2）該化合物是由______個氨基酸失去_______分子水而形成的，這樣的反應叫作_________。

（3）該化合物叫________肽，各個氨基酸之間以________連接，這種化學連接的結構可以簡寫成________。

（4）若組成蛋白質的氨基酸的平均分子量為128則該化合物的分子量為__。

解析：（1）首先確定一條肽鏈至少有一個氨基一個羧基，如果還有則一定在R基中，故解題突破點在于找出R基并找出其中含有的氨基和羧基。（2）此類題目解題方法為：劃出該化合物中的所有肽鍵，利用在一條肽鏈中氨基酸數目等于肽鍵數+1及肽鍵數目等于脫去水分子數目的關系進行求解。（3）多肽的命名方法：有幾個氨基酸分子就稱為幾肽，一般情況下最好不要寫成多肽。（4）蛋白質相對分子量的計算方法：蛋白質的相對分子量=氨基酸的平均分子量×氨基酸總的分子數－18×縮合失水分子數。

答案：（1）11

（2）54 脫水縮合反應

（3）五肽鍵-H N-CO-（4）550

主要考查知識點：

蛋白質分子量、氨基酸數、肽鏈數、肽鍵數和脫去水分子數的關系

（1）肽鍵數=脫去水分子數=氨基酸數-肽鏈數；

（2）蛋白質分子量=氨基酸數目x氨基酸平均相對分子質量-脫去水分子數×18。

羧基數目1條　m　m -1　m -1　a m -1 8（m -1）至少1個至少1個2條　m　m -n　m -n　a m -1 8（m -n）至少n個至少1個肽鏈數目酸數氨基脫去水分子數　多肽鏈分子量　氨基數目

針對練習：某三十九肽中共有丙氨酸（R基為―CH3）4個，現去掉其中的丙氨酸得到4條長短不等的多肽（如圖），下列有關該過程的敘述中錯誤的是（ ）

A.肽鍵數目減少7個

B.C原子減少12個

C.氨基和羧基分別增加3個

D.O原子數目減少7個

解析：去掉中間的丙氨酸，多肽鏈中的氧原子數目不變，去掉一端的丙氨酸，多肽鏈中的氧原子數目減少1個，所以D錯誤。

三、有關蛋白質的鑒定實驗

例3蘿卜貯藏根組織細胞中是否存在蛋白質和D N A？某生物小組對此進行研究，他們從網上查閱資料得知：①蛋白質在10%N aCl溶液中可沉淀析出；②在蛋白質溶液中，加入雙縮脲試劑，溶液呈現特有的顏色；③D N A溶于10%N aCl溶液，但在95%酒精中呈白色絮狀沉淀，析出。

實驗材料：蘿卜

實驗用具：粉碎機、燒杯、漏斗、試管、濾紙、玻棒、鑷子、載玻片、天平、紗布

藥品及試劑：蒸餾水、N aCl、95%酒精、甲基綠染液、雙縮脲試劑、蛋白質標準樣品

請你根據所提供的條件參與實驗設計并完成實驗。

一、材料處理：___________

二、提取：_______________

三、鑒定及結果：__________

四、討論

1.蛋白質在蘿卜貯藏根組織細胞中所起的作用是________。

2.D N A主要來自蘿卜貯藏根組織細胞的_________。

解析：本題強調書本實驗知識的應用及創新能力，是對教材中相關實驗的拓展，意在考查學生對書本實驗的掌握程度。本題利用蛋白質和D N A的鑒定原理，進行實驗設計。解答過程要注意：①實驗操作的規范性；②提取蘿卜組織中的蛋白質和D N A，要參照教材中蛋白質和D N A的提取方法；③注意實驗的單一變量和對照原則；④注意實驗現象與結果的統一性。本題中鑒定D N A的試劑是甲基綠染液，而不是二苯胺，其對應的呈色反應是藍綠色而不是藍色。