湖北恩施地區(qū)油茶籽油與茶葉籽油的對比分析

◎吳登輝（湖北恩施國家糧食儲備庫，湖北 恩施 445000）

湖北恩施地區(qū)油茶籽油與茶葉籽油的對比分析

◎吳登輝
（湖北恩施國家糧食儲備庫，湖北 恩施 445000）

詳細介紹湖北省恩施地區(qū) 油茶籽和茶葉籽在整籽含油率、水分、含仁率、油脂中脂肪酸組成方面的區(qū)別以及對人體功效的簡介。其中，油脂是采用精心篩選的茶籽為原料，用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)提取的油脂，油脂質(zhì)量達到油茶籽油國家標準一級油（GB 11765-2003）和食用植物油衛(wèi)生標準（GB 2716-2005）。

油茶籽油；茶葉籽油；整籽含油率；水分；脂肪酸；功效

1　資源簡介

茶樹分為兩大屬類，山茶科茶屬（綠葉制茶，果實不榨油）和山茶科油屬（綠葉不制茶，果實榨油）。油茶籽是山茶科油屬植物的果實，植株為常綠小喬木或灌木，是我國特有的、已有3 000多年栽培和利用歷史的木本食用油料樹種。茶葉籽是山茶科茶屬植物的果實，植株為多年生常綠木本植物。一般為灌木，在熱帶地區(qū)也有喬木型茶樹。茶樹的葉子呈橢圓形，葉間開五瓣白花，果實扁圓，果實開列后露出種子。春秋季時可采茶樹的嫩葉制茶，秋季可采摘種子榨油。

湖北省恩施州是我國傳統(tǒng)的油茶原產(chǎn)地，截止到現(xiàn)在，共有油茶茶林面積約1 300 hm2，油茶籽年產(chǎn)量約在3 000 t。茶葉林超過5萬hm2，茶葉籽年產(chǎn)量約1萬t。

試驗采用的油茶籽和茶葉籽都是產(chǎn)自恩施本地，于秋冬采摘其果，讓其自然風干，脫去果殼，茶籽完好而無霉爛。原料中的少許雜質(zhì)，在試驗過程中經(jīng)過手工除去，以確保產(chǎn)品純正。

2　水分和含油率的對比

筆者通過多次取樣分析，得到了恩施本地的油茶籽與茶葉籽的整籽含油率、含仁率、水分對比數(shù)據(jù)，如表1所示。

通過表1可知：①油茶籽和茶葉籽水分數(shù)據(jù)接近；②茶葉籽含仁率要略大于油茶籽；③油茶籽整籽含油率要高于茶葉籽。

表1　山茶籽和綠茶籽含油量和水分對比表

3　脂肪酸對比

3.1脂肪酸組成成分的對比

油脂行業(yè)中一項重要的檢測指標為脂肪酸組成，脂肪酸組成對油料作物的營養(yǎng)價值、食品加工用途及工業(yè)用途有重要的影響，表2為油茶籽油和茶葉籽油脂肪酸組成的對比。

脂肪酸可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。由表2可知，油茶籽油和茶葉籽油的脂肪酸組成成分如下：

由表3可以看出：油茶籽油的飽和脂肪酸含量低于茶葉籽油；油茶籽油油的油酸含量高于茶葉籽油；油茶籽油的亞油酸含量低于茶葉籽油；油茶籽油的亞麻酸含量略高于茶葉籽油。

3.2脂肪酸組成成分對人體功效的簡介

3.2.1飽和脂肪酸對人體的功效

飽和脂肪酸具有增加膽固醇的作用，在以健康為主題的現(xiàn)代社會中，要求飽和脂肪酸數(shù)據(jù)小。其次，飽和脂肪酸中，碳數(shù)越大，碳鏈越長，越容易沉積在血管中，形成血栓，影響人體健康。據(jù)人類營養(yǎng)研究委員會主席A.P.Simopoulos博士的研究表明：高血脂、高血壓、糖尿病、冠心病和心腦血管等疾病的發(fā)生，主要是由于飽和脂肪酸攝入過量引起。

表2　脂肪酸組成對比表

表3　數(shù)據(jù)歸納表

3.2.2不飽和脂肪酸對人體的功效

3.2.2.1油酸

油酸屬單不飽和脂肪酸，是高血脂癥患者降低血脂水平和預(yù)防心血管疾病的推薦脂肪酸之一，可降低血清總膽固醇、血壓、有害的低密度脂蛋白膽固醇，并保持有利的高密度脂蛋白膽固醇不降低。低密度脂蛋白膽固醇與動脈粥樣硬化有關(guān)。而高密度脂蛋白膽固醇起一種清道夫的作用，以防止膽固醇堆積于動脈硬化病處，并通過與低密度脂蛋白膽固醇競爭細胞膜受體部位，控制周圍細胞的膽固醇含量，干擾動脈壁膽固醇的沉積。

3.2.2.2亞油酸

屬于多不飽和脂肪酸，具有降低血清中低密度脂蛋白膽固醇的作用，是人體自身不能合成的必須脂肪酸，短期缺乏時，會導(dǎo)致細胞的線粒體的滲透性發(fā)生改變，出現(xiàn)腫脹現(xiàn)象；長期缺乏時候，會引起生長緩慢，智力減退，腎臟退化，生育能力退化，影響前列腺素的合成。人體對亞油酸的需要量是很少的，每天獲得3 g就足夠了。當亞油酸含量較高時，其轉(zhuǎn)化成的“凝血惡烷A2”可以收縮動脈，而萎縮的動脈迫使心臟更加努力地工作，結(jié)果就造成了高血壓。所以，近年來國外油脂專家告誡人們?yōu)榱松眢w健康，必須適量攝入亞油酸。研究表明，亞油酸含量不超過10%是健康的。

3.2.2.3亞麻酸

屬于多不飽和酸，是人體必須從外界攝入的。其進入人體后，在酶（脫氫酶和碳鏈延長酶）的催化下，轉(zhuǎn)化成EPA和DHA，這樣才會被吸收。亞麻酸、EPA 和DHA統(tǒng)稱為ω-3系列脂肪酸，具有預(yù)防心腦血管疾病、心肌梗塞和腦梗塞；降低血脂、血壓；抑制癌癥、過敏反應(yīng)；具有抗炎、增強智力、保護視力的作用。

多不飽和脂肪酸主要有亞油酸（ω-6）、亞麻酸（ω-3）。兩者的均衡攝入（約4∶1）能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。并對上述疾病有較明顯的預(yù)防和治療作用。但如果亞油酸攝入過多，亞麻酸攝入過少，會增加以上疾病的發(fā)病率。

3.2.3脂肪酸對人體的功效的對比

綜合上述數(shù)據(jù)對比分析以及各成分對人體功效的影響，可知油茶籽油比茶葉籽油的對人體的價值更高，更加適合食用。

[1]彭運清，吳楚銀，吳登輝，等.油茶籽油的制備和精煉工藝實踐[J].中國油脂，2014，39（12）：89-92

[2]惲卓婷，廖鮮艷，翁新楚.茶葉籽油與油茶籽油理化性質(zhì)及脂肪酸組成比較[J].食品工業(yè)科技，2011，32 （6）：136-138.

[3]毛方華，王鴻飛，周明亮.山茶油的功能特性[J].食品科技，2010，35（1）：181-185.

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Comparative Analysis of Oil Tea Camellia Seed Oil and Tea Seed Oil in Enshi Area of Hubei Province

Wu Denghui
（Enshi National Grain Reserve Bank of Hubei，Enshi 445000，China）

This paper introduced the difference of oil tea camellia seed and tea seed in the whole seed oil content，moisture，kernel rate，oil fatty acid composition in Enshi area of Hubei province. Among them，careful screening of the tea seed oil was used as raw material，extracted with supercritical carbon dioxide extraction technology of oil and grease quality tea seed oil of national standard （GB 11765-2003） for first grade oil and edible vegetable oil health standard （GB 2716-2005）.

Camellia seed oil； Tea seed oil； The seed oil content； Water； Fatty acid； efficacy

TS227

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.022