選好堅果“五個要”

一要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。一般堅果收獲期大多在秋天，所以選購當(dāng)年當(dāng)季生產(chǎn)而且離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品較宜。如小核桃果實采摘期一般在每年的金秋九十月間，當(dāng)季的生產(chǎn)加工期也幾乎同時開始，如有標(biāo)二三月的生產(chǎn)日期，說明其原料已放過一段時間了。小核桃存放時間越長，風(fēng)味和脆感變化越大，尤其是調(diào)味加工后的小核桃肉更易變質(zhì)。

二要聞堅果的氣味。堅果絕大部分品種脂肪含量較高，特別容易氧化變質(zhì)，如果包裝和儲存條件不好，更容易變味。因此，在打開堅果包裝后，要先聞一下，是否有不新鮮油脂的味道，或者有哈喇味。如果有類似氣味，則說明可能有油脂氧化產(chǎn)物，不僅口感風(fēng)味大打折扣，而且可能對健康帶來負(fù)面作用。

三要小心霉變。相對油脂氧化，更需關(guān)注的是堅果的霉變。一旦有霉菌毒素污染，尤其是像黃曲霉毒素的一級致癌物，對人體危害極大。因此發(fā)現(xiàn)堅果有霉味，千萬不能再吃了。雖然目前市場抽測顯示堅果暫無黃曲霉毒素超標(biāo)問題，但儲存不當(dāng)仍存在黃曲霉毒素超標(biāo)的潛在安全風(fēng)險。

四要注意海淘堅果。在國內(nèi)選購或海淘開心果、夏威夷果、碧根果之類國外堅果產(chǎn)品時，尤其要注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。雖然進(jìn)口堅果在運輸途中往往用大袋真空包裝，能延緩脂肪氧化和抑制霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包裝開袋分裝，往往就不再有真空的保存條件。如果是在潮濕高溫地域進(jìn)行分裝，長霉和脂肪氧化的風(fēng)險就更大。各國的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)注都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，和國內(nèi)標(biāo)注方法有差異，因此要看懂其內(nèi)容來判別選購。海淘堅果產(chǎn)品還要注意物流時間：產(chǎn)品打折季節(jié)往往是國外節(jié)假日，物流公司會放假休息，加上轉(zhuǎn)運公司貨物量增加等原因，會導(dǎo)致海淘物品運輸時間延長，對于臨近保質(zhì)期的堅果產(chǎn)品會有更大的影響。

五要盡量選擇原味堅果。堅果除了原味的外，還常見糖炒的、椒鹽的、鹽焗的、裹糖的、魚皮的等等。像琥珀桃仁裹著較多糖、鹽焗花生含不少鹽等，可能讓你在不知不覺中攝入過多的糖和鹽等，會帶來熱量或鈉攝入過多等不健康問題，因此最好選擇原味的堅果，而且盡量選擇帶殼的堅果，需要人慢慢費力去剝開，讓進(jìn)食速度慢下來。同時堅果的殼原本就是天然的保護(hù)包裝，也可保持風(fēng)味、延長保質(zhì)期。