食品質(zhì)量檢測技術(shù)要點分析

◎何亞芬

（上饒市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，江西 上饒 334000）

食品質(zhì)量檢測技術(shù)要點分析

◎何亞芬

（上饒市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，江西 上饒 334000）

食品安全是社會普遍關(guān)注的熱點問題。食品出現(xiàn)安全問題，不僅會威脅到消費者的健康，也會削弱我國食品在國際市場上的競爭力。政府和相關(guān)部門將食品檢測工作落實到位，能夠保障食品生產(chǎn)和銷售過程中的安全，促進人們的身心健康發(fā)展。本文對食品質(zhì)量檢測意義和現(xiàn)狀進行分析，并對具體檢測技術(shù)要點進行論述，為食品檢測工作提供借鑒。

食品；質(zhì)量檢測；技術(shù)要點

食品安全問題與人們的日常生活息息相關(guān)。近年來，隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國的食品安全問題頻發(fā)，三聚氰胺奶粉、染色饅頭和“毒豆芽”等有毒有害食品流入市場，給人們的健康和安全帶來了負面影響。食品安全檢測是食品流通中的重要環(huán)節(jié)。相關(guān)職能部門應(yīng)結(jié)合我國當前市場現(xiàn)狀，認識到食品安全檢測的重要性，并對質(zhì)量檢測體系進行不斷完善和升級，為人們營造良好的食品安全衛(wèi)生環(huán)境。

1 食品質(zhì)量檢測的意義

1.1 保障消費者健康

食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)將消費者的安全和健康作為其運營和發(fā)展的首要訴求。食品的生產(chǎn)工序比較多，包括原料加工、包裝、運輸和出售等。很多生產(chǎn)廠家為保質(zhì)保鮮，常在食品中添加防腐劑或其它化學(xué)物質(zhì)，食品生產(chǎn)中任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，都會導(dǎo)致食品的污染和安全問題，進而對消費者的健康產(chǎn)生嚴重危害。食品質(zhì)量檢測技術(shù)可檢測食品是否存在質(zhì)量問題，進而維護消費者的利益，將食品安全問題降到最低。

1.2 提高企業(yè)經(jīng)濟效益

食品安全直接影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。企業(yè)應(yīng)認識到生產(chǎn)綠色安全食品對企業(yè)運營和發(fā)展的重要性，加強食品質(zhì)量管理，以獲得更廣泛的客戶基礎(chǔ)。應(yīng)用先進的檢測技術(shù)對食品進行安全檢測，既可對不合格產(chǎn)品進行有效控制，同時有助于降低原材料成本，將企業(yè)的市場經(jīng)濟效益發(fā)揮到最優(yōu)［1］。

1.3 實現(xiàn)良性競爭

競爭是市場經(jīng)濟環(huán)境下的常態(tài)，良性的競爭機制有助于推動食品加工企業(yè)的快速發(fā)展。重視食品質(zhì)量檢測，可保障食品流通的優(yōu)質(zhì)性，促進同行業(yè)的良性競爭，使食品企業(yè)紛紛對食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和質(zhì)量檢測環(huán)節(jié)進行嚴格控制，并借助優(yōu)質(zhì)的商品，獲取更加廣闊的市場空間。同時，對食品進行全面檢測，也能推進食品行業(yè)的快速發(fā)展，遏制不達標食品流入市場中［2］。

2 我國食品檢測現(xiàn)狀

2.1 供應(yīng)渠道問題

我國幅員遼闊，人口眾多，食品加工原材料的供應(yīng)渠道較多，呈現(xiàn)不規(guī)范狀態(tài)，很大程度上增加了食品檢測難度。部分企業(yè)基于自身效益考慮，往往在市場上選擇價位較低的劣質(zhì)原材料。而很多供應(yīng)商借助內(nèi)部非法渠道獲得原材料的供應(yīng)權(quán)，使食品供應(yīng)環(huán)節(jié)混亂、復(fù)雜，出現(xiàn)很多不達標食品，食品安全難以保障。

2.2 認知度不足

據(jù)統(tǒng)計，我國食品行業(yè)中，大都屬于中小型企業(yè)，尤以傳統(tǒng)中小型食品企業(yè)居多，如小作坊、小面館和流動攤點等，使食品行業(yè)的規(guī)范性難以保障。傳統(tǒng)中小型食品企業(yè)占據(jù)了大部分的市場，使消費者對食品生產(chǎn)和加工的要求越來越低，從而淡化了受眾的食品安全意識。食品加工企業(yè)、商販、受眾都未認識食品質(zhì)量檢測的重要性，也使企業(yè)的食品生產(chǎn)和加工過程中的質(zhì)量檢測要求越來越低。近年來，計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的快速發(fā)展，出現(xiàn)了越來越多的網(wǎng)絡(luò)外賣，部分以家庭作坊式存在的店家將市場定位在網(wǎng)絡(luò)上，更增加了食品質(zhì)量檢測的難度。消費者頻頻爆出盒飯中出現(xiàn)鋼絲、蟲子等，對消費者的身心健康產(chǎn)生了不良影響［3］。

2.3 食品質(zhì)量檢測問題

很多中小型食品加工企業(yè)質(zhì)量檢測人員少、檢測設(shè)備和檢測技術(shù)等缺失，且缺乏對食品安全和具體檢測項目的認知度，制約了食品質(zhì)量檢測工作的推進。部分檢測人員雖知道食品中添加了化學(xué)物質(zhì)，但是受技術(shù)層面和設(shè)備層面的制約，不能對有害物質(zhì)進行具體的定性和定量分析，導(dǎo)致檢測結(jié)果模糊，并未發(fā)揮實質(zhì)性作用［4］。

3 食品質(zhì)量檢測技術(shù)要點

3.1 食品質(zhì)量檢測要點

3.1.1 農(nóng)藥殘留物

酶抑制法在食品農(nóng)藥殘留物檢測中應(yīng)用比較普遍。該種檢測方法相對比較簡單，在技術(shù)和成本方面具有優(yōu)越性。涉及的檢測設(shè)備和材料包括測試紙、測試盒、測試儀等。

3.1.2 生物毒素和人獸病原體

在貝類、藻類和菌類食品中，應(yīng)對生物毒素進行檢測，ELISA試劑盒在生物毒素檢測中應(yīng)用比較普遍。口蹄疫病毒和水泡性口炎病毒等是食品中常見的人獸病原體，檢測人員一般采用隨機熒光定量PCR檢測方法對其進行檢測。

3.1.3 微生物致病菌

微生物的種類較多，是食品中的重要組成部分。食品中都不可避免地含有微生物。例如金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等。檢測人員應(yīng)采用具體的檢測方法，將微生物致病菌檢測工作落實到位。

3.1.4 重金屬

重金屬檢測方法較多，常用的方法有光譜法、活化分析法、電化學(xué)法和色譜法等。檢測人員要結(jié)合具體的食品質(zhì)量檢測情況，對其進行科學(xué)合理的應(yīng)用，以達到良好的檢測效果［5］。

3.2 食品質(zhì)量檢測技術(shù)要點

3.2.1 采集樣品

選擇代表性樣品，并對食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號等進行記錄。隨機抽取樣品進行檢測和反復(fù)核對，確保能對該批食品安全情況進行客觀反映。同時，也要多次核對食品信息，將食品采樣過程中的紕漏降到最低。

保證采樣操作過程中的科學(xué)性和規(guī)范性。結(jié)合食品的性質(zhì)和形態(tài)選擇合理的采樣方法，同時對采樣工具進行清潔和消毒。采用不同的采樣方式對固態(tài)和液態(tài)食品進行采樣。具體操作：在固態(tài)食品各個部位取樣、碾壓、混合均勻，提取樣品；對液態(tài)食品進行均勻混合，提取樣品；部分食品需要脫水處理后取樣。

3.2.2 選擇設(shè)備

對檢測設(shè)備進行合理選擇，以提高食品檢測過程中的準確度。確保操作人員的專業(yè)性，操作人員應(yīng)明確了解不同檢測設(shè)備的使用方法和注意事項，結(jié)合被檢食品具體情況對檢測設(shè)備進行合理選擇。檢測之前，進行設(shè)備校準工作。將設(shè)備維護、檢查工作等落實到位，將設(shè)備檢測過程中的失誤率降到最低［6］。

3.2.3 選擇試劑

食品檢測過程中，對試劑的應(yīng)用等級和范圍進行規(guī)范，提高檢測結(jié)果的準確度。嚴格控制試劑的類型、用量和儲存環(huán)節(jié)。使用過程中，注重對試劑進行質(zhì)量檢查，確保在保質(zhì)期范圍內(nèi)對試劑進行科學(xué)合理的應(yīng)用。3.2.4 檢測人員

檢測結(jié)果受檢測人員操作技術(shù)的影響。檢測人員要對食品的質(zhì)量檢測過程進行規(guī)范，確保食品質(zhì)量檢測的各個環(huán)節(jié)都與具體要求相符合。同時，檢測人員也應(yīng)具備豐富的專業(yè)知識和技術(shù)基礎(chǔ)，在標準執(zhí)行范圍內(nèi)，對檢測技術(shù)進行科學(xué)合理的應(yīng)用，將食品質(zhì)量檢測效果發(fā)揮到最優(yōu)［7］。

4 結(jié)語

食品質(zhì)量檢測是我國食品行業(yè)快速發(fā)展的前提和保障，直接關(guān)系到人民群眾的飲食安全。從業(yè)人員要結(jié)合當前的食品質(zhì)量檢測要求，對檢測技術(shù)進行不斷的升級和改進，以達到良好的食品質(zhì)量安全檢測效果。同時，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全檢測過程中存在的問題，并加以解決，為人民群眾提供安全優(yōu)質(zhì)的食品。

［1］曹玉霞，賈 婧.食品質(zhì)量檢測控制要點分析與探討［J］.中小企業(yè)管理與科技旬刊，2014（24）：198-199.

［2］崔宏秀，成 穎.食品質(zhì)量檢測控制要點探討［J］.農(nóng)家顧問，2014（10X）：76.

［3］顏姜瑜，葉子園.淺談食品質(zhì)量檢測工作的要點［J］.食品安全導(dǎo)刊，2014（23）：22-23.

［4］林曉娜，趙成周.食品質(zhì)量檢測技術(shù)的現(xiàn)狀與創(chuàng)新開發(fā)［J］.食品安全導(dǎo)刊，2015（24）：29.

［5］王 沛.食品質(zhì)量檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀研究［J］.數(shù)字化用戶，2013（11）：127.

［6］馬欣榮.淺論如何加強食品檢測技術(shù)［J］.生物技術(shù)世界，2015（5）：41-42.

［7］彭 飛.淺談食品質(zhì)量檢測技術(shù)要點［J］.輕工標準與質(zhì)量，2015（4）：44.

Analysis of Food Quality Detection Technology

He Yafen
（Shangrao Supervision and Testing Institute of Product Quality，Shangrao 334000， China）

Food safety is a hot issue in society. It will threaten the health of consumers and the competitiveness of China's food in the international market if the food safety has problems. In order to ensure the safety of food production and sales process as well as promote people's health， the government and relevant departments should put more attention to food testing. This paper analyzes the significance and present situation of food quality detection， discusses the main points of specific detection technology while provides reference for food testing.

Food； Quality inspection； Technical points

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.14.007