食品質量檢測技術要點分析

◎何亞芬

（上饒市產品質量監督檢驗所，江西 上饒 334000）

食品質量檢測技術要點分析

◎何亞芬

（上饒市產品質量監督檢驗所，江西 上饒 334000）

食品安全是社會普遍關注的熱點問題。食品出現安全問題，不僅會威脅到消費者的健康，也會削弱我國食品在國際市場上的競爭力。政府和相關部門將食品檢測工作落實到位，能夠保障食品生產和銷售過程中的安全，促進人們的身心健康發展。本文對食品質量檢測意義和現狀進行分析，并對具體檢測技術要點進行論述，為食品檢測工作提供借鑒。

食品；質量檢測；技術要點

食品安全問題與人們的日常生活息息相關。近年來，隨著市場經濟的快速發展，我國的食品安全問題頻發，三聚氰胺奶粉、染色饅頭和“毒豆芽”等有毒有害食品流入市場，給人們的健康和安全帶來了負面影響。食品安全檢測是食品流通中的重要環節。相關職能部門應結合我國當前市場現狀，認識到食品安全檢測的重要性，并對質量檢測體系進行不斷完善和升級，為人們營造良好的食品安全衛生環境。

1 食品質量檢測的意義

1.1 保障消費者健康

食品產業應將消費者的安全和健康作為其運營和發展的首要訴求。食品的生產工序比較多，包括原料加工、包裝、運輸和出售等。很多生產廠家為保質保鮮，常在食品中添加防腐劑或其它化學物質，食品生產中任一環節出現疏漏，都會導致食品的污染和安全問題，進而對消費者的健康產生嚴重危害。食品質量檢測技術可檢測食品是否存在質量問題，進而維護消費者的利益，將食品安全問題降到最低。

1.2 提高企業經濟效益

食品安全直接影響企業的經濟效益。企業應認識到生產綠色安全食品對企業運營和發展的重要性，加強食品質量管理，以獲得更廣泛的客戶基礎。應用先進的檢測技術對食品進行安全檢測，既可對不合格產品進行有效控制，同時有助于降低原材料成本，將企業的市場經濟效益發揮到最優［1］。

1.3 實現良性競爭

競爭是市場經濟環境下的常態，良性的競爭機制有助于推動食品加工企業的快速發展。重視食品質量檢測，可保障食品流通的優質性，促進同行業的良性競爭，使食品企業紛紛對食品的生產環節和質量檢測環節進行嚴格控制，并借助優質的商品，獲取更加廣闊的市場空間。同時，對食品進行全面檢測，也能推進食品行業的快速發展，遏制不達標食品流入市場中［2］。

2 我國食品檢測現狀

2.1 供應渠道問題

我國幅員遼闊，人口眾多，食品加工原材料的供應渠道較多，呈現不規范狀態，很大程度上增加了食品檢測難度。部分企業基于自身效益考慮，往往在市場上選擇價位較低的劣質原材料。而很多供應商借助內部非法渠道獲得原材料的供應權，使食品供應環節混亂、復雜，出現很多不達標食品，食品安全難以保障。

2.2 認知度不足

據統計，我國食品行業中，大都屬于中小型企業，尤以傳統中小型食品企業居多，如小作坊、小面館和流動攤點等，使食品行業的規范性難以保障。傳統中小型食品企業占據了大部分的市場，使消費者對食品生產和加工的要求越來越低，從而淡化了受眾的食品安全意識。食品加工企業、商販、受眾都未認識食品質量檢測的重要性，也使企業的食品生產和加工過程中的質量檢測要求越來越低。近年來，計算機網絡技術的快速發展，出現了越來越多的網絡外賣，部分以家庭作坊式存在的店家將市場定位在網絡上，更增加了食品質量檢測的難度。消費者頻頻爆出盒飯中出現鋼絲、蟲子等，對消費者的身心健康產生了不良影響［3］。

2.3 食品質量檢測問題

很多中小型食品加工企業質量檢測人員少、檢測設備和檢測技術等缺失，且缺乏對食品安全和具體檢測項目的認知度，制約了食品質量檢測工作的推進。部分檢測人員雖知道食品中添加了化學物質，但是受技術層面和設備層面的制約，不能對有害物質進行具體的定性和定量分析，導致檢測結果模糊，并未發揮實質性作用［4］。

3 食品質量檢測技術要點

3.1 食品質量檢測要點

3.1.1 農藥殘留物

酶抑制法在食品農藥殘留物檢測中應用比較普遍。該種檢測方法相對比較簡單，在技術和成本方面具有優越性。涉及的檢測設備和材料包括測試紙、測試盒、測試儀等。

3.1.2 生物毒素和人獸病原體

在貝類、藻類和菌類食品中，應對生物毒素進行檢測，ELISA試劑盒在生物毒素檢測中應用比較普遍?？谔阋卟《竞退菪钥谘撞《镜仁鞘称分谐Ｒ姷娜双F病原體，檢測人員一般采用隨機熒光定量PCR檢測方法對其進行檢測。

3.1.3 微生物致病菌

微生物的種類較多，是食品中的重要組成部分。食品中都不可避免地含有微生物。例如金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等。檢測人員應采用具體的檢測方法，將微生物致病菌檢測工作落實到位。

3.1.4 重金屬

重金屬檢測方法較多，常用的方法有光譜法、活化分析法、電化學法和色譜法等。檢測人員要結合具體的食品質量檢測情況，對其進行科學合理的應用，以達到良好的檢測效果［5］。

3.2 食品質量檢測技術要點

3.2.1 采集樣品

選擇代表性樣品，并對食品生產日期、保質期、批號等進行記錄。隨機抽取樣品進行檢測和反復核對，確保能對該批食品安全情況進行客觀反映。同時，也要多次核對食品信息，將食品采樣過程中的紕漏降到最低。

保證采樣操作過程中的科學性和規范性。結合食品的性質和形態選擇合理的采樣方法，同時對采樣工具進行清潔和消毒。采用不同的采樣方式對固態和液態食品進行采樣。具體操作：在固態食品各個部位取樣、碾壓、混合均勻，提取樣品；對液態食品進行均勻混合，提取樣品；部分食品需要脫水處理后取樣。

3.2.2 選擇設備

對檢測設備進行合理選擇，以提高食品檢測過程中的準確度。確保操作人員的專業性，操作人員應明確了解不同檢測設備的使用方法和注意事項，結合被檢食品具體情況對檢測設備進行合理選擇。檢測之前，進行設備校準工作。將設備維護、檢查工作等落實到位，將設備檢測過程中的失誤率降到最低［6］。

3.2.3 選擇試劑

食品檢測過程中，對試劑的應用等級和范圍進行規范，提高檢測結果的準確度。嚴格控制試劑的類型、用量和儲存環節。使用過程中，注重對試劑進行質量檢查，確保在保質期范圍內對試劑進行科學合理的應用。3.2.4 檢測人員

檢測結果受檢測人員操作技術的影響。檢測人員要對食品的質量檢測過程進行規范，確保食品質量檢測的各個環節都與具體要求相符合。同時，檢測人員也應具備豐富的專業知識和技術基礎，在標準執行范圍內，對檢測技術進行科學合理的應用，將食品質量檢測效果發揮到最優［7］。

4 結語

食品質量檢測是我國食品行業快速發展的前提和保障，直接關系到人民群眾的飲食安全。從業人員要結合當前的食品質量檢測要求，對檢測技術進行不斷的升級和改進，以達到良好的食品質量安全檢測效果。同時，及時發現食品質量安全檢測過程中存在的問題，并加以解決，為人民群眾提供安全優質的食品。

［1］曹玉霞，賈 婧.食品質量檢測控制要點分析與探討［J］.中小企業管理與科技旬刊，2014（24）：198-199.

［2］崔宏秀，成 穎.食品質量檢測控制要點探討［J］.農家顧問，2014（10X）：76.

［3］顏姜瑜，葉子園.淺談食品質量檢測工作的要點［J］.食品安全導刊，2014（23）：22-23.

［4］林曉娜，趙成周.食品質量檢測技術的現狀與創新開發［J］.食品安全導刊，2015（24）：29.

［5］王 沛.食品質量檢測技術發展現狀研究［J］.數字化用戶，2013（11）：127.

［6］馬欣榮.淺論如何加強食品檢測技術［J］.生物技術世界，2015（5）：41-42.

［7］彭 飛.淺談食品質量檢測技術要點［J］.輕工標準與質量，2015（4）：44.

Analysis of Food Quality Detection Technology

He Yafen
（Shangrao Supervision and Testing Institute of Product Quality，Shangrao 334000， China）

Food safety is a hot issue in society. It will threaten the health of consumers and the competitiveness of China's food in the international market if the food safety has problems. In order to ensure the safety of food production and sales process as well as promote people's health， the government and relevant departments should put more attention to food testing. This paper analyzes the significance and present situation of food quality detection， discusses the main points of specific detection technology while provides reference for food testing.

Food； Quality inspection； Technical points

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.14.007