郭順堂：人才培養首需科學精神

文/本刊記者 李魯山

郭順堂：人才培養首需科學精神

文/本刊記者 李魯山

>>中國農大教授郭順堂

【郭順堂簡介】

郭順堂教授，53歲，現任中國農業大學食品科學與營養工程學院黨委副書記，中國農業大學淮北實驗站站長，博士生導師。長期致力于植物蛋白、大豆食品的加工理論和技術創新工作，主持國家科技支撐計劃、國家自然基金、“863”等多項重大科技項目。獲省部級科技成果獎7項，申請發明專利21項，在國際上發表科研論文140余篇，被SCI收錄40余篇。

培養高級人才更需倡導“實事求是”精神

記者：您任博士生導師有十幾年時間，在培養高級人才過程中，最關鍵的是什么？

郭順堂：很高興接受您的采訪。就您提的問題結合我的工作談一點體會。高等教育的基本理念是“傳承”和“創新”，這既體現在科學和技術方面，也體現在文化和人文精神方面。我們在教學過程中不但要把前人總結的知識教給學生，授業解惑，還要把前人探索科學和發明技術的思考過程、思考模式和科學精神傳遞給學生，使學生始終保持對事物認識的“好奇心”，喚醒學生的探索意識，使學生養成善于獨立思考的習慣，不滿足于現狀或現有的認識，勇于創新。

如在本科學生教學中，要重視知識結構搭建和創新意識的培養，在講授前人總結的知識同時，課堂上經常引導學生：當初學者是怎樣發現相關問題的？如果由你來做，會怎樣發現并解決這些問題。通過這種與學生共同討論的方式，培養學生的探索意識。近年來，隨著我國高等教育改革的不斷深入，“傳承”和“創新”理念為高校師生廣泛重視。

對高校各級人才的培養教育要有針對性，重視“因材施教”。大學生來自五湖四海，不同學生閱歷、性格、能力及思考方式、心理都有很大差異，教師要因勢利導，重視這些“差異性”，要將一般教育教學和有針對性的教育教學相結合。如通過案例教學、課堂討論、文獻查詢、作業輔導等有針對性地加強學生的學習能力，提高專業知識水平。我們培養學生，有三個重要能力不能忽視：一是對知識有良好的記憶能力；第二是對知識的正確理解力；第三是能夠發現并有效解決問題的能力。

記憶能力是指學生對知識量和結構的了解程度，是學生專業素質和能力水平構建的基礎，沒有對系統的、大量的專業知識認知就不可能培養出具有創新和解決實際問題能力的人才。我所強調的記憶能力不是死記硬背，是指閱讀、背誦以外的討論、實驗、觀察和自我總結等多種方式獲取和鞏固知識的能力。

教學中讓學生學會獨立思考是非常重要的。獨立思考是學生對問題或事物的發生發展規律的認識過程，也是發現問題和建立解決問題目標和方法的思考過程，也就是理解力。我認為這對研究生非常重要。我們在實際工作中常會遇到這種現象，當你和學生討論時常會聽到“我去查查資料”，很少聽到學生自己的思考和見解，還有的學生習慣于從文獻或老師那兒找“答案”。

由于一些學生從小到大屬于“被動學習型”，在“標準答案”模式下培養了多年，因此，學生在遇到問題時就很習慣地找老師、找文獻去“問答案”了。這種習慣性照搬照用，很少做獨立的深入分析思考，會嚴重束縛學生的創新能力，久而久之，學生甚至失去了對科學的好奇心。對老師給出研究題目，在研究時常常會出現重復別人研究的現象。這種為完成而完成的學習或研究模式，很難跳出原有的方法或文獻圈子，充其量是以程式化方式完成了科研，如果滿足于此，不會產生自己獨立的認識，也很難有科學發現和技術創新。

創新既要獨立思考也要團結合作，在科學研究方面導師和學生是一種合作關系。對博士研究生來說，導師不但要培養學生獨立思考問題和解決問題的能力，還要培養學生獨立的組織和開展科研活動能力，從不同的緯度和高度培養學生的發明和創新能力。很多人認為導師應該什么都知道，不然你怎么會成為導師呢？！其實，導師身上沒有答案，所謂正確答案或科研結論是師生在共同探討中發現的。

在指導學生的過程中，導師應該知道學生需要引導，師生之間需要討論，討論能互相啟迪，能發現問題，能解決問題，真理亦愈辯愈明。從育人的需要看，導師除構建科研平臺，負責改善學習條件外，更重要的是喚醒學生探索意識，不斷地培養學生創新能力，特別是導師有一項重要功能——“判斷”，如科研走向的判斷，研究方法的判斷，學術關鍵點處理判斷等等。在這一過程中導師要發揮有效組織和帶領開展科研實踐行動的作用。因此，在科學的道路上，導師和學生也是一個共同成長的過程。

人才的培養需要實事求是的科學精神。科學來不得半點虛假和糊弄，必須老老實實認真對待。對于實驗結果要分清真假，確定其是數據而不是數字，要求真，求聯系。要有科學的思考，要搞清邏輯關系，以運動的、聯系的思維看待問題，像偵探一樣，想方設法探尋數據代表的真相，發現數據之間的必然聯系和其中的奧秘。

對于辯證法和邏輯學不光要學，還要應用到具體實踐中，這是非常重要的。我們要教育學生不要盲目迷信老師、文獻和教科書，反對形而上學。形而上的東西很害人，在育人上，不管哪一級學生，我們都要培養他們獨立思考，要有誠實的心，這是科學研究的基本精神和首要條件，也是人才培養的靈魂元素。

科技報國是知識分子的天職

記者：當年您兩赴日本學習世界先進的食品科學和應用技術，您求學的經歷對今天教育思想的形成有什么影響？

郭順堂：我上世紀90年代先后兩次赴日本進行研修和留學。當時，我們國內的經濟和教育都沒有今天這樣發達，高校的科研，很多都是為解決生產實際而進行研究，與世界先進水平比，我們的差距比較明顯。到國外后發現，他們研究的條件和思路都比較先進，作為博士，可以在一個領域進行自由學習和探索。

現在，我們國內各方面條件都有了極大改善，在食品科學方面，我們很多研究已進入世界先進行列。像實驗室，我們很多設備都是國際一流的，硬件的改善，研究手段的豐富，使得我們能做的事、能探索的領域明顯增多，為打開新的研究思維提供了保障。

我從事的主要是植物蛋白、大豆食品、雜糧產品開發和食品產業園的規劃。從專業上講，我國是大豆食品的起源地，比如一直與我們老百姓生活息息相關的醬油和豆腐、豆豉、豆醬、腐乳等大豆食品都起源于中國，已有兩千年以上的歷史。

當初我曾感覺研究傳統食品的價值不大，總想著像國外一樣的研究課題。但后來我去日本后，看到起源于中國漢代的豆腐、腐竹、豆漿（豆奶）以及發酵豆制品等，日本人對它們的認識和研究比我們要深得多，產業技術水平也實現了現代化。在京都大學、東北大學等都專門的研究機構，從大豆的化學組成、結構到營養和生產利用已形成大量的理論成果，并有大量學術專著，在各方面說得比較清楚。作為來自大豆故鄉的學子，這對我的觸動是非常大的。

在國外學習的經歷，讓我認識到，我們必須要腳踏實地，不管傳統的還是現代的都要老老實實地研究，只要是我們國家所需，產業發展所需，老百姓健康所需，就要認認真真地做好。作為中國學者，更要珍惜我們自己的傳統食品，揭開它們千百年來未解的科學奧秘并實現現代化，是我們義不容辭的責任。

回國以后，我一直做大豆食品科學和技術創新方面的研究，這些年在豆乳蛋白粒子模型、蛋白粒子凝膠網絡形成機理等方面的研究取得了新進展，并被美國、加拿大、日本等國的同行引用，同時一些理論也用到了我國新加工裝備的設計和開發上，提升了行業的技術裝備水平。

現在，每當我了解到國外更先進的食品科研成果問世時，我第一個想到的是我們應該怎么辦？我們有哪些不一樣的地方？能不能創造屬于中國的世界級創新成果？對此，唯有腳踏實地創新，別無捷徑。

推進“雙一流”建設，我們在路上

記者：中國農業大學創立至今已有111年歷史，作為在國際上有重要影響力的綜合類農業大學，在國家推進“世界一流大學和世界一流學科”建設中，食品科學與營養工程學院的使命和擔當是什么？

郭順堂：中國農業大學食品科學與營養工程學院的前身是1984年成立的食品科學系，經過30多年的發展，學院形成了學士、碩士、博士人才培養教育體系，學院下設食品科學與工程、食品營養與安全、食品生物工程3個系。

學院擁有博士授權一級學科“食品科學與工程”，有6個博士點、7個碩士點，涉及工學和醫學2個門類，并設有博士后流動站。學院在校全日制本科生820余名、全日制研究生700余名。

在推進世界“一流大學和一流學科”建設中，食品學院的使命和方向與中國農業大學總體發展方向和戰略是一致的。中國農大有超過110年的建校歷史，歷經一個多世紀的風雨，形成了深厚獨特的人文科學底蘊，在農業領域取得了眾多重大成就，在這個角度上，食品學院從事教學、科研、為社會服務方面，既有傳承，又有創新發展。

推進世界“雙一流”建設，作為大學第一要研究科學問題，第二要為相關產業服務，第三要更好地服務于社會發展。近年來，我們食院發展整體向好，110多名教師在各自領域潛心教學和研究，力爭一流，每年都有大量的科技成果應用于產業，獲國家和省部級成果獎十余項，也發表大量科學探索研究和解決產業技術問題的論文，如在SCI的科研論文每年達300多篇，這反映了我院科學研究團隊的水平和實力。如果蔬加工、乳品、大豆蛋白、葡萄與葡萄酒、食品安全、食品生物學技術、乳酸菌、微生物技術等方面取得了國際廣泛認可的成就，我們努力加強向世界同行學習和交流的機會，共同促進全球食品科學的發展。

在科研上我們追求“頂天立地”，我們的學術研究不是跟在別人后面跑，而是要有自己獨創的成果，發揮“領跑”的作用。在推進世界“雙一流”建設中，我們要在重要的領域全面進入國際第一科研方隊。近年來，我們通過加強國際學術交流，與世界名校在教學科研上互相合作，共同進入國際學術前沿。如我院超高壓殺菌技術研究成果就是其典型的代表。

推進世界“雙一流”建設，就食院而言，我們在奮斗的路上。食品科學是應用學科，研究要走在前面，在國內領先，在國際上進入先進行列，但最終要與國內的生產實踐結合起來，在行業上要有優異的表現；另一方面，要為社會服務提供支撐，積極參加政府部門有關食品產業的重大決策和重要法律法規的制定，同時也要積極地做好食品科學普及方面的工作，提供優質的咨詢服務，發揮好“智庫”作用。在育人上，要進一步加強教師隊伍建設，改革教學模式，與時俱進，加強學生的實踐實習，更好地掌握現代食品科學知識，向著世界“雙一流”目標邁進。