何麗
不知從什么時候開始,市場上出現了翠綠色的海帶。這種海帶看著好看,把它泡在水里,不出10分鐘就會變成褐色,而原本清亮的水卻變綠了。原來,翠綠色的海帶,大多是用一種叫堿性品綠(俗稱孔雀綠)的染料染出來的。染色的方法非常簡單:將堿性品綠和連二亞硫酸鈉混在一起加水調成染料,再將海帶泡在染料里。只要一個晚上,土褐色的海帶就會變得青翠欲滴。然而,這些染料有毒,禁止使用在食品上,人若常吃這種食物,有毒物質會在體內蓄積,患癌癥的概率就會大大增加。
要想挑到安全的泡發海帶,可從以下幾個方面著手。
第一,看顏色。好的海帶是深褐色或褐綠色的,差一些的是黃褐色,但無論如何不可能是翠綠色。不要相信什么“翠綠色的海帶是新品種”,那美麗的翠綠色其實是染料作用的結果。
第二,看形狀。好的海帶葉子長而寬,肉質厚,不帶根,沙子和雜質都很少。
第三,洗一洗。海帶買回家后要洗一洗,觀察一下洗海帶的水。如果水變色了,就不要吃了,因為染色海帶經水泡后會掉色。還有一種情況,如果經水泡后發現海帶外層脫落,則說明海帶不新鮮,也別吃了。
一般來說,很少有染色的干海帶,如果條件允許,可以買干海帶回家泡發,帶白霜的往往質量更好。