西蘭花炒著吃更防癌

卞華偉

西蘭花防癌的報道，國內國外屢見不鮮。吃法上，也是眾說紛紜。有說炒著吃，有說煮著吃，還有說蒸著吃最防癌。其實，西蘭花的吃法取決于你想吸收它里面的哪一種成分。

西蘭花的維生素C含量，比一般蔬菜高一些。如果想吸收西蘭花中的維生素C，那么最好的方法是煮著吃或者蒸著吃，快速煮熟或者蒸熟均可。加工的時間不要太長，菜色最好還能保持在亮綠色為佳。

但是，要說現在研究最多的植物性食物的防癌作用，那就是指西蘭花含有一定量的黃酮類物質。這是一類高效的抗氧化物質，比我們常說的維生素C、維生素E的抗氧化能力更強。黃酮類的物質大多是脂溶性的，就是這種成分在有脂肪存在時，可以從食物中析出而溶于脂肪中，即要有脂肪參與才能更好地吸收。這時，若想提高對西蘭花中的黃酮類物質的吸收率，我們可以炒著吃，或者用沙拉醬等富含油脂的東西拌著吃。相比之下，炒著吃可能更符合中國人的飲食習慣。有脂肪存在的情況下，吸收率會比較高。如果沒有油，完全煮著吃，那么黃酮類成分的吸收率是極低的。

因此，食物中的兩種不同成分，因為其理化性質的區別，吃法也不同。不能簡單說哪種吃法更好，而在于選擇哪種成分在哪種情況下對身體健康更有益。同樣道理還有胡蘿卜，生吃其中的胡蘿卜素很難被吸收，一定要炒著吃或燜著吃，有油脂參與促進其消化吸收。因為這些物質是脂溶性的。

另外，西蘭花有很多花簇，如果直接用刀切會掉落很多。可以用剪刀將清洗后的西蘭花從根部剪或用手掰，以避免浪費。需要注意，雖然西蘭花含有抗癌作用的黃酮類物質，但由于其有效成分的含量遠達不到藥物性的治療劑量，因此，治療癌癥不能只靠吃西蘭花。