全球視野下的美食旅程

繼《舌尖上的中國(guó)》第二季之后，陳磊和鄧潔兩位導(dǎo)演于今年年初攜原班人馬又推出了他們的首部紀(jì)錄大電影《舌尖上的新年》。一這是一部真正適合在大銀幕前播放的美食作品。早前在2月刊中，《數(shù)碼影像時(shí)代》就曾與兩位導(dǎo)演進(jìn)行了有關(guān)拍攝經(jīng)歷的暢聊。

今年6月初，本刊編輯部再度見到陳磊、鄧潔，他們風(fēng)塵仆仆地剛從歐洲拍攝完畢趕赴回國(guó)。不知最近又在策劃拍攝怎樣的作品？是不是對(duì)于廣大影像愛好者和吃貨們來講，又平添了更多新的期待？帶著這些問題，讓我們一同走進(jìn)這期的美食旅程。《數(shù)碼影像時(shí)代》（以下簡(jiǎn)稱Q）：陳磊、鄧潔兩位導(dǎo)演已經(jīng)有超過十年的紀(jì)錄片制作經(jīng)驗(yàn)，從2014年開始一直在拍攝以美食為題材的紀(jì)錄片，是什么原因讓你們特別關(guān)注這一類題材？

陳磊：我之前一直在拍攝跟蹤紀(jì)實(shí)類紀(jì)錄片，也可以叫“直接電影”。而鄧潔她更多的是專注歷史類題材的紀(jì)錄片。一個(gè)偶然的機(jī)緣，2012年，我們有了第一次合作，共同完成了一部歷史文化題材的跟蹤拍攝紀(jì)錄片《對(duì)話龜茲》。它講述了上海的

位畫家和一群手藝精湛的印刷匠人在兩年的時(shí)間里共同努力，將新疆龜茲克孜爾的一個(gè)壁畫洞窟進(jìn)行跨越2000公里的3D復(fù)制的故事。

鄧潔：這是我們第一次合作，我們同時(shí)也非常喜歡這個(gè)題材。它是一種穿越和對(duì)話，它是古典藝術(shù)到機(jī)械復(fù)制時(shí)代藝術(shù)的穿越，也是當(dāng)下和歷史的對(duì)話。而且，對(duì)于我們來說，這種題材又剛好可以巧妙地融合我們各自在紀(jì)錄片制作經(jīng)歷上的一些經(jīng)驗(yàn)。

Q：雖然你們之前有不同的背景，但觀眾仍然能感覺到你們?cè)谶@類題材上有一些有別于其他美食題材影片的想法。比如電影《舌尖上的新年》，感覺在影像上有了更大的突破，故事也展示的更從容、充分。

陳磊：無論哪種形式或題材，影視藝術(shù)最核心的目光一定是投射在人身上。其實(shí)我并不是太認(rèn)同美食紀(jì)錄片這種說法。很多人喜歡問我是不是個(gè)“吃貨”，尤其還因?yàn)槲沂且粋€(gè)廚師的兒子。但是說實(shí)話，對(duì)我來說，吃生煎和吃鮑魚的樂趣是一樣的。在拍“舌尖”系列的時(shí)候，我們不是代替美食家、大廚去鑒別食物，而是用視覺去認(rèn)知它、解析它、體會(huì)它、挖掘它背后的故事。我前幾天去參加電影《舌尖上的新年》的交流和放映活動(dòng)，有一位中年男觀眾看完泣不成聲，他過來跟我握手說，他非常非常想家。

鄧潔：美食是我們的窗口，窗戶里面中國(guó)人的狀態(tài)、生活是我們更關(guān)注的東西。我們此次去歐洲拍攝，發(fā)現(xiàn)很多國(guó)外的朋友都看過《舌尖》，而且他們都看得非常開心，甚至對(duì)里面的故事和人物都如數(shù)家珍。這讓我明白，我們找到了一種共通的語言來訴說彼此，這是一個(gè)異常美妙和有趣的通道。

陳磊：在我的職業(yè)生涯中，我最大的擔(dān)憂是會(huì)參與到我所厭倦的項(xiàng)目，我總是盡可能地避免這一點(diǎn)。很慶幸，這次我們又找到了一個(gè)能讓人持續(xù)興奮的題材，就是通過全世界的菜市場(chǎng)去探索當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>

鄧潔：菜市場(chǎng)是一個(gè)很神奇的地方，在這里能捕捉當(dāng)?shù)氐淖匀伙L(fēng)物和美食靈感的源頭。市場(chǎng)里，人和人在這里交換貨物也交換情感；在這里能觸到最世俗的人間趣味和生活智慧。比如，我們?cè)诤商m鹿特丹市場(chǎng)的拍攝過程中，遇到一位女士，她非常熱情地主動(dòng)來做我們的向?qū)АＫ刻於紩?huì)來這個(gè)菜場(chǎng)，這里的攤販幾乎全都認(rèn)識(shí)，很多都是家族經(jīng)營(yíng)。她滔滔不絕地給我們介紹，她實(shí)在太愛這里了。

我們也見到了菜市場(chǎng)的總設(shè)計(jì)師，他告訴我們鹿特丹一直沒有有頂棚的市場(chǎng)，這是第一個(gè)。但是為了建這個(gè)市場(chǎng)得遷走一所學(xué)校，建筑師覺得他有責(zé)任把學(xué)校回遷的建設(shè)也解決好，所以他為學(xué)校設(shè)計(jì)了頂樓操場(chǎng)，孩子們可以在玩耍的時(shí)候俯瞰這個(gè)市場(chǎng)，市場(chǎng)也能聽見孩子們嬉笑的聲音。

Q：這部作品在影像方面有特別的設(shè)計(jì)嗎？選擇什么設(shè)備來實(shí)現(xiàn)畫面的設(shè)想？

陳磊：在這樣的影片里，我們會(huì)把影像分成兩種類型，一種是非常紀(jì)實(shí)的攝影，注重刻畫人物、表現(xiàn)生活；另一種專注美食的制作、呈現(xiàn)，要求造型感很強(qiáng)。每一部影片在開拍之前都會(huì)根據(jù)拍攝需要選擇合適的設(shè)備，比如這次要在全球范圍內(nèi)拍攝，同時(shí)會(huì)有大量在市場(chǎng)里手持拍攝的紀(jì)實(shí)鏡頭，所以設(shè)備的輕便性很重要。但另一方面，仍然需要拍攝食物的制作過程，包括當(dāng)?shù)匾恍┟灼淞植蛷d大廚的廚藝。所以對(duì)畫面的質(zhì)感、色彩、寬容度方面也有更高的要求。

在首站荷蘭，我們使用了URSA mini這款攝影機(jī)。它體積小巧，便于運(yùn)輸攜帶，合理的人體工程設(shè)計(jì)很適合肩扛拍攝，滿足了紀(jì)實(shí)攝影的需求。它最出色的地方在于在如此小巧的機(jī)身可機(jī)內(nèi)錄制4K RAW和Proress4444格式的素材，高畫質(zhì)保證了對(duì)美食細(xì)節(jié)的呈現(xiàn)。除此之外也具備了120fps的2K升格功能，雖然在目前市場(chǎng)上的機(jī)型中格數(shù)并不算高，但對(duì)于常規(guī)的食物制作拍攝能基本勝任。

鄧潔：歐洲的菜市場(chǎng)都非常重視視覺，每個(gè)攤販都是色彩和造型的高手。BMD在色彩上的優(yōu)勢(shì)保證了對(duì)這些色彩豐富場(chǎng)景很好的還原，前期用Film模式記錄的畫面，后期經(jīng)過達(dá)芬奇校色后大多數(shù)都會(huì)呈現(xiàn)令人滿意的效果。當(dāng)然也遇到一些小問題，比如使用EF卡口鏡頭在調(diào)節(jié)光圈時(shí)需要通過機(jī)身側(cè)面的按鈕調(diào)節(jié)，在肩扛拍攝時(shí)要準(zhǔn)確找到按鈕位置并不容易。

這一定是一部前所未有、值得期待的作品。希望未來陳磊、鄧潔兩位導(dǎo)演能持續(xù)給我們帶來更多的幕后分享。此刻，讓我們共同期待Blackmagic URSA Mini即將創(chuàng)作出的精彩畫面展現(xiàn)。

責(zé)編/史佳燁