全球視野下的美食旅程

繼《舌尖上的中國》第二季之后，陳磊和鄧潔兩位導演于今年年初攜原班人馬又推出了他們的首部紀錄大電影《舌尖上的新年》。一這是一部真正適合在大銀幕前播放的美食作品。早前在2月刊中，《數碼影像時代》就曾與兩位導演進行了有關拍攝經歷的暢聊。

今年6月初，本刊編輯部再度見到陳磊、鄧潔，他們風塵仆仆地剛從歐洲拍攝完畢趕赴回國。不知最近又在策劃拍攝怎樣的作品？是不是對于廣大影像愛好者和吃貨們來講，又平添了更多新的期待？帶著這些問題，讓我們一同走進這期的美食旅程。《數碼影像時代》（以下簡稱Q）：陳磊、鄧潔兩位導演已經有超過十年的紀錄片制作經驗，從2014年開始一直在拍攝以美食為題材的紀錄片，是什么原因讓你們特別關注這一類題材？

陳磊：我之前一直在拍攝跟蹤紀實類紀錄片，也可以叫“直接電影”。而鄧潔她更多的是專注歷史類題材的紀錄片。一個偶然的機緣，2012年，我們有了第一次合作，共同完成了一部歷史文化題材的跟蹤拍攝紀錄片《對話龜茲》。它講述了上海的

位畫家和一群手藝精湛的印刷匠人在兩年的時間里共同努力，將新疆龜茲克孜爾的一個壁畫洞窟進行跨越2000公里的3D復制的故事。

鄧潔：這是我們第一次合作，我們同時也非常喜歡這個題材。它是一種穿越和對話，它是古典藝術到機械復制時代藝術的穿越，也是當下和歷史的對話。而且，對于我們來說，這種題材又剛好可以巧妙地融合我們各自在紀錄片制作經歷上的一些經驗。

Q：雖然你們之前有不同的背景，但觀眾仍然能感覺到你們在這類題材上有一些有別于其他美食題材影片的想法。比如電影《舌尖上的新年》，感覺在影像上有了更大的突破，故事也展示的更從容、充分。

陳磊：無論哪種形式或題材，影視藝術最核心的目光一定是投射在人身上。其實我并不是太認同美食紀錄片這種說法。很多人喜歡問我是不是個“吃貨”，尤其還因為我是一個廚師的兒子。但是說實話，對我來說，吃生煎和吃鮑魚的樂趣是一樣的。在拍“舌尖”系列的時候，我們不是代替美食家、大廚去鑒別食物，而是用視覺去認知它、解析它、體會它、挖掘它背后的故事。我前幾天去參加電影《舌尖上的新年》的交流和放映活動，有一位中年男觀眾看完泣不成聲，他過來跟我握手說，他非常非常想家。

鄧潔：美食是我們的窗口，窗戶里面中國人的狀態、生活是我們更關注的東西。我們此次去歐洲拍攝，發現很多國外的朋友都看過《舌尖》，而且他們都看得非常開心，甚至對里面的故事和人物都如數家珍。這讓我明白，我們找到了一種共通的語言來訴說彼此，這是一個異常美妙和有趣的通道。

陳磊：在我的職業生涯中，我最大的擔憂是會參與到我所厭倦的項目，我總是盡可能地避免這一點。很慶幸，這次我們又找到了一個能讓人持續興奮的題材，就是通過全世界的菜市場去探索當地人的生活。

鄧潔：菜市場是一個很神奇的地方，在這里能捕捉當地的自然風物和美食靈感的源頭。市場里，人和人在這里交換貨物也交換情感；在這里能觸到最世俗的人間趣味和生活智慧。比如，我們在荷蘭鹿特丹市場的拍攝過程中，遇到一位女士，她非常熱情地主動來做我們的向導。她每天都會來這個菜場，這里的攤販幾乎全都認識，很多都是家族經營。她滔滔不絕地給我們介紹，她實在太愛這里了。

我們也見到了菜市場的總設計師，他告訴我們鹿特丹一直沒有有頂棚的市場，這是第一個。但是為了建這個市場得遷走一所學校，建筑師覺得他有責任把學校回遷的建設也解決好，所以他為學校設計了頂樓操場，孩子們可以在玩耍的時候俯瞰這個市場，市場也能聽見孩子們嬉笑的聲音。

Q：這部作品在影像方面有特別的設計嗎？選擇什么設備來實現畫面的設想？

陳磊：在這樣的影片里，我們會把影像分成兩種類型，一種是非常紀實的攝影，注重刻畫人物、表現生活；另一種專注美食的制作、呈現，要求造型感很強。每一部影片在開拍之前都會根據拍攝需要選擇合適的設備，比如這次要在全球范圍內拍攝，同時會有大量在市場里手持拍攝的紀實鏡頭，所以設備的輕便性很重要。但另一方面，仍然需要拍攝食物的制作過程，包括當地一些米其林餐廳大廚的廚藝。所以對畫面的質感、色彩、寬容度方面也有更高的要求。

在首站荷蘭，我們使用了URSA mini這款攝影機。它體積小巧，便于運輸攜帶，合理的人體工程設計很適合肩扛拍攝，滿足了紀實攝影的需求。它最出色的地方在于在如此小巧的機身可機內錄制4K RAW和Proress4444格式的素材，高畫質保證了對美食細節的呈現。除此之外也具備了120fps的2K升格功能，雖然在目前市場上的機型中格數并不算高，但對于常規的食物制作拍攝能基本勝任。

鄧潔：歐洲的菜市場都非常重視視覺，每個攤販都是色彩和造型的高手。BMD在色彩上的優勢保證了對這些色彩豐富場景很好的還原，前期用Film模式記錄的畫面，后期經過達芬奇校色后大多數都會呈現令人滿意的效果。當然也遇到一些小問題，比如使用EF卡口鏡頭在調節光圈時需要通過機身側面的按鈕調節，在肩扛拍攝時要準確找到按鈕位置并不容易。

這一定是一部前所未有、值得期待的作品。希望未來陳磊、鄧潔兩位導演能持續給我們帶來更多的幕后分享。此刻，讓我們共同期待Blackmagic URSA Mini即將創作出的精彩畫面展現。

責編/史佳燁