幾種蔥屬植物的營養成分比較分析

姑麗米熱·艾則孜，帕提曼·阿布都熱合曼，古麗波斯坦·多力昆

(新疆農業大學林學與園藝學院，烏魯木齊　830052)

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幾種蔥屬植物的營養成分比較分析

姑麗米熱·艾則孜，帕提曼·阿布都熱合曼，古麗波斯坦·多力昆

(新疆農業大學林學與園藝學院，烏魯木齊830052)

對幾種野生與栽培種蔥屬植物營養成分進行測定和比較分析，結果表明：幾種蔥屬植物因種類和栽培方式不同，營養成分含量也不同。大蒜鱗莖的可溶性糖含量、可溶性蛋白質含量分別為7.33%、15.83%，比其他野生和栽培種蔥屬植物高；韭菜嫩莖的維生素C含量最高，為23.14%；棱葉蒜鱗莖的粗脂肪含量、游離氨基酸含量比其他野生與栽培種蔥屬植物高，分別為15.83%、16.16%。

營養成分；野生蔥屬植物；栽培種蔥屬植物

蔥蒜類蔬菜是百合科(Liliaceae)蔥屬(Alliaceae)中以嫩葉、假莖、鱗莖或花薹為食用器官的二年生或多年生草本植物，主要以嫩葉、假莖、鱗莖、花為食用部位，其歷史悠久、藥食兩用[1]，是世界重要的蔬菜和調味品。蔥屬植物種質資源十分豐富，包含700多個種，分屬6個亞屬，除少數幾種為栽培種外，其余均為野生種，生長于高山、平原、草甸、草原、荒漠等環境條件下，抗性基因資源豐富，為蔥、蒜、韭等蔬菜的抗逆育種提供了寶貴的基因資源[2]。蔥屬植物具有顯著的食用價值、藥用價值及調節生理的功能，參與體內反應解毒和防御疾病感染等[3-6]。本試驗通過對野生與常見栽培食用種的營養成分進行比較，探索常見栽培食用蔥屬植物與野生蔥屬植物之間的差異，了解其各自的營養價值及保健作用，以期為人們的食用提供科學依據。

1　材料與方法

1.1試驗材料

實葶蔥、髙葶韭、沙蔥、棱葉蒜等4種野生蔥屬植物和大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥等4種栽培種蔥屬植物，來自于烏魯木齊市三平農場、新疆農業大學林學與園藝學院基地蔥屬植物引種栽培試驗田和本地農貿市場。

1.2試驗方法

可溶性糖測定參照鄒琦的蒽酮比色法[7]；可溶性蛋白質測定參照考馬斯亮藍G-250染色法[7]；維生素C測定參照二甲苯萃取比色法[8]；粗脂肪參照黃曉鈺等的酸水解法[8]；游離氨基酸按照宋松泉的試驗方法[9]。

1.3數據處理

用Excel 2013進行數據計算；用DPS7.05統計軟件進行方差分析。

2　結果與分析

2.1野生與栽培蔥屬植物營養成分比較

幾種蔥屬植物營養成分比較見附表。

附表　幾種蔥屬植物物營養成分比較　　單位：%

注：同列不同小寫字母表示差異顯著性，P<0.05；大寫字母表示差異極顯著性,P<0.01。

圖1　可溶性糖含量

2.1.1可溶性糖含量比較由圖1可以看出，野生種與栽培種蔥屬植物可溶性糖含量有明顯的差異。在野生種中，高葶韭的鱗莖可溶性糖最高，為5.05%，沙蔥的最低，為3.32%，與其他野生品種鱗莖之間存在極顯著差異(P<0.01)；高莛韭的嫩葉可溶性糖最高，為4.25%，沙蔥最低，為2.49%與其他野生種嫩葉之間存在極顯著差異(P<0.01)；在栽培種中，大蒜的鱗莖可溶性糖最高，為7.33%，韭菜的嫩莖最低，為3.06%，與其他栽培種鱗莖之間存在極顯著差異(P<0.01)；大蒜嫩葉可溶性糖最高，為4.03%，韭菜嫩葉最低，為3.90%，與其他栽培種嫩葉之間存在極顯著差異(P<0.01)；野生種和栽培種可溶性糖含量之間存在極顯著差異(P<0.01)，其中，大蒜的鱗莖最高，為7.33%，韭菜嫩葉的最低，為3.90%。

2.1.2蛋白質含量比較由圖2可以看出，野生種與常見栽培種蔥屬植物蛋白質含量有明顯的差異。在野生種中，棱葉蒜鱗莖的蛋白質含量最高，為12.206%，沙蔥的最低，為4.533(%)，與其他野生種鱗莖之間存在極顯著差異(P<0.01)；棱葉蒜嫩葉中蛋白質含量最高，為7.546%，實葶蔥嫩葉最低，為3.898%，與其他野生鱗莖之間存在極顯著差異(P<0.01)；在栽培種中，大蒜鱗莖的蛋白質含量最高，為15.829%，洋蔥的最低，為2.610%，與其他栽培種鱗莖之間存在極顯著差異(P<0.01)；韭菜嫩葉的蛋白質含量最高，為12.799%，大蔥的最低，為1.089%，與其他栽培種中嫩葉之間存在極顯著差異(P<0.01)；栽培種和野生種蛋白質含量相比，大蒜鱗莖的最高，為15.829%，大蔥嫩葉的最低，為1.089%，與其他栽培種和野生種之間存在極顯著差異(P<0.01)。

圖2　蛋白質含量

2.1.3維生素C含量比較由圖3可以看出，野生種與常見栽培種維生素C含量有明顯的差異。在野生種中，棱葉蒜鱗莖的維生素C含量最高，為17.66%，高莛韭的最低，為12.72%，與其他野生種鱗莖之間存在極顯著差異(P<0.01)；沙蔥嫩葉維生素C含量最高，為15.54%，棱葉蒜的最低，為11.59%，與其他野生種嫩葉之間存在極顯著差異(P<0.01)；在栽培種中，韭菜嫩莖維生素C含量最高，為23.15%，大蔥的最低，為12.78%，與其他栽培種鱗莖之間存在極顯著差異(P<0.01)；韭菜嫩葉的維生素C含量最高，為18.56%，洋蔥的最低，為10.31%，與其他栽培種嫩葉之間存在極顯著差異(P<0.01)；栽培種和野生種蛋白質含量相比，韭菜嫩莖最高，為23.15%，洋蔥嫩葉最低，為10.31%，與其他野生種和栽培種之間存在極顯著差異(P<0.01)。

圖3　維生素C含量

2.1.4脂肪含量比較由圖4可以看出，野生種與常見栽培種脂肪含量有明顯的差異。在野生種中，棱葉蒜鱗莖的粗脂肪含量最高，為15.83%，沙蔥的最低，為5.15%，與其他野生種鱗莖之間存在極顯著差異(P<0.01)；實葶蔥嫩葉粗脂肪含量最高，為10.63%，沙蔥的最低，為2.38%，與其他野生種嫩葉之間存在極顯著差異(P<0.01)；在栽培種中，洋蔥鱗莖粗脂肪含量最高，為9.28%，大蒜的最低，為2.83%，與其他栽培種鱗莖之間存在極顯著差異(P<0.01)；大蒜嫩葉最高，為11.28%，韭菜嫩葉最低，為4.45%，與其他栽培種嫩葉之間存在極顯著差異(P<0.01)；栽培種和野生種粗脂肪含量相比，棱葉蒜鱗莖的最高，為15.83%，大蒜鱗莖的最低，為2.83%，與其他栽培種和野生種之間存在極顯著差異(P<0.01)。

圖4　脂肪含量

2.1.5游離氨基酸含量比較由圖5可以看出，野生種類常見栽培種游離氨基酸含量有明顯的差異。在野生種中，棱葉蒜鱗莖的游離氨基酸含量最高，為16.01%，沙蔥的最低，為6.35%，與其他野生種鱗莖之間存在極顯著差異(P<0.01)；高葶韭嫩葉的游離氨基酸含量最高，為10.27%，沙蔥的最低，為6.44%，與其他野生種嫩葉之間存在極顯著差異；在栽培種中，大蔥游離氨基酸含量最高，為14.81%，大蒜的最低，為7.39%，與其他栽培種嫩葉之間存在極顯著差異(P<0.01)；大蔥嫩葉的游離氨基酸含量最高，為10.88%，韭菜嫩葉的最低，為0.78%，與其他栽培種之間存在極顯著差異；栽培種和栽培種游離氨基酸含量相比，棱葉蒜鱗莖游離氨基酸含量，為16.02%，韭菜嫩葉最低，為0.78%，栽培種和野生種之間存在極顯著差異(P<0.01)。

圖5　游離氨基酸含量

3　結論與討論

蔥蒜類蔬菜是我國傳統的蔬菜和調味品，也是重要的出口蔬菜，栽培歷史悠久。近年來，隨著人民生活水平的提高，農業產業化結構的調整，蔥蒜類蔬菜產業化得到較大的發展[10]。張復君[11]研究表明，野生蔬菜生長在自然狀態下，其營養成分大多高于栽培蔬菜，特別是維生素和無機鹽含量較為突出。野生蔬菜營養豐富但尚未人工栽培、在自然環境條件下生長，但栽培種需要專門管理其生長，發育過程中生長條件會產生營養成分含量的變化[12]。

本研究測定4種野生蔥屬植物(實葶蔥、高葶韭、沙蔥、棱葉蒜)與4種栽培食用蔥屬植物(洋蔥、大蔥、大蒜、韭菜)可溶性糖、可溶性蛋白質、維生素C、脂肪和游離氨基酸含量，結果表明：不同野生種與栽培種蔥屬植物中，可溶性糖、蛋白質、維生素C、粗脂肪和游離氨基酸含量均表現出明顯的差異。大蒜鱗莖的可溶性糖含量、可溶性蛋白質含量均高于其他野生種和栽培種蔥屬植物，分別為7.33%、15.83%；韭菜的維生素C含量均高于其他野生種和栽培種蔥屬植物；棱葉蒜鱗莖的粗脂肪含量和游離氨基酸含量高于其他野生與栽培種蔥屬植物，分別為15.83%、16.16%；實葶蔥和高葶韭2種野生蔥屬植物粗脂肪含量均高于栽培種蔥屬植物。不同蔥屬植物營養成分含量之間存在差異，并不是所有的野生蔥屬植物都比栽培種蔥屬植物的營養成分高，因此，應根據不同的需求來選擇利用。◇

[1]趙東升，等.新疆幾種蔥屬植物質量研究[J].新疆醫科大學學報，2014，37：1-3.

[2]王永勤，梁毅，關絢麗，等.蔥蒜類蔬菜種質資源創新研究進展[J].中國蔬菜，2009，20：1-10.

[3]張娟，林辰壹，等.高葶韭種質資源描述符建立及應用價值[J].中國野生植物資源，2010，29(3)：29-33.

[4]詹彤，等.維生素C對人全血紅細胞的抗氧化保護作用[J].中國試驗血液學雜志，2005，13(6)：1106-1108.

[5]王秀奇，秦淑媛，高天慧.基礎生物化學實驗[M].北京：高等教育出版社，1999.

[6]魏巖，等.新疆部分蔥屬植物的物候學觀察[C].西部地區第二屆植物科學與開發學術討論會論文摘要集，2001：43.

[7]鄒琦.植物生理學實驗指導[M].北京：中國農業出版社，2004，4：111-130.

[8]黃曉鈺，劉鄰渭.食品化學綜合實驗[M].北京：中國農業大學出版社，2002：155-156.

[9]宋松泉.種子生物學研究指南[M].北京：科學出版社，2005：3-20.

[10]王永勤，梁毅，關絢麗，張智，等.蔥蒜類蔬菜種質資源創新研究進展[J].中國蔬菜， 2009，20：1-10.

[11]張復君，張秀省，等.中國野生蔬菜資源與開發利用研究現狀[J].聊城大學學報，2004，17(1)：47-53.

[12]陸峻峮.新疆野生蔥屬植物資源[J].新疆農業科學，1995，6：264-267.

(責任編輯李婷婷)

Comparative Analysis on Nutritional Components of Several Allium Plants

Gu Li Mi re·Aizezi，Pa Timan·Abdureheman，Gulibositan·Duolikun

(College of Forestry and Horticulture, Xinjiang Agriculture University，Urumqi 830052，China)

Nutritional components of several kinds of wild and cultivated speciesAlliumplant were determined and comparatively analyzed.Results showed that soluble sugar and soluble protein content in Garlic bulb were higher than other wild and cultivated species Allium plant，7.33% and 15.83% respectively. Highest vitamin C content chives STEMS，which was 23.14%. Crude fat content and freeamino acid content in edge leaves garlic bulbs, than other wild and cultivated species of the genusAllium，which were 15.83% and 16.16% respectively.

nutritional component；wildAlliumplant；cultivated speciesAlliumplant

新疆農業大學大學生創新項目(項目編號：dxscx82015017)。

姑麗米熱·艾則孜(1993—)，女，本科生，研究方向：蔬菜生理。

帕提曼·阿布都熱合曼(1970—)，女，碩士，高職實驗師，研究方向：蔬菜栽培及生理生態。