牛奶真的是“陰寒”食物嗎？

范志紅

中醫(yī)典籍沒說(shuō)牛奶“陰寒”

《中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材（北京中醫(yī)藥大學(xué)周儉教授主編）第114頁(yè)說(shuō)：牛奶味甘性平，功效為“補(bǔ)虛損、益肺胃，養(yǎng)血，生津潤(rùn)燥”。教材中還說(shuō)到：牛奶“用于氣血不足之頭暈眼花、神疲乏力”，“能養(yǎng)血脈、滋五臟、補(bǔ)虛羸”。

《千金要方》中就以黃牛乳煮沸飲用，用于病后羸弱，百病虛勞；亦常配伍粳米（東北大米）、燕麥、大棗等補(bǔ)脾益胃之品煮粥食。

教材中說(shuō)，牛奶生飲微寒，熟食偏溫。引用其他古代養(yǎng)生書籍的參考文獻(xiàn)中，一篇說(shuō)牛奶“微寒無(wú)毒”，一篇說(shuō)是“性溫而膩”。所謂牛奶如何陰寒，可能是現(xiàn)代的某些中醫(yī)醫(yī)師的個(gè)人意見，不能代表自古以來(lái)所有中醫(yī)的意見，至少不能作為主流意見。

奶類不適合中國(guó)人嗎

還有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，奶類是一種中國(guó)人不適用、不消化的食品。確實(shí)有一部分人存在“乳糖不耐受”問題，喝了奶之后會(huì)腹脹、腹瀉，這只是因?yàn)槿樘窍涣家鸬?，和牛奶本身如何“寒”沒有多大關(guān)系。只要購(gòu)買去掉乳糖的“舒化奶”，或者喝酸奶，就能解決這個(gè)問題，獲得牛奶當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)在的城市兒童從小就喝牛奶酸奶，乳糖酶一直保持較高活性，所以很少出現(xiàn)乳糖不耐受問題，即便空腹喝奶也沒有任何問題。

過(guò)去的人生活艱苦，斷了母乳之后很少能接觸到奶類，乳糖酶活性退化，所以中老年人有很大比例的乳糖不耐受。

喝了脹肚可以換酸奶

不過(guò)，奶類是常見過(guò)敏原之一，2歲以內(nèi)寶寶應(yīng)當(dāng)喝人類的母乳，而不應(yīng)過(guò)早斷奶來(lái)喝牛奶，否則會(huì)有較高比例的牛奶過(guò)敏問題。這種過(guò)敏問題隨著年齡增長(zhǎng)多半會(huì)逐漸消失。但即便成年人當(dāng)中，也有一定比例的牛奶慢性過(guò)敏，正如面粉、雞蛋、羊肉、牛肉、海鮮、大豆也有部分人慢性過(guò)敏一樣。我們不能因?yàn)橛腥藢?duì)海鮮過(guò)敏，就說(shuō)所有人不能吃海鮮；也不能因?yàn)橛腥藢?duì)奶類過(guò)敏，就說(shuō)所有人不能吃奶類。

總之，說(shuō)中國(guó)人都不能食用奶類食物的說(shuō)法，是以偏概全，缺乏科學(xué)證據(jù)支持，而且也不符合中醫(yī)的主流觀點(diǎn)。是否適合吃一類天然食品，應(yīng)當(dāng)主要看自己身體對(duì)它有什么反應(yīng)，而不是聽信傳言。如果你吃了乳制品之后感覺愉快，沒有不消化，沒有不舒服，那就繼續(xù)高高興興地享用它的營(yíng)養(yǎng)吧。如果有過(guò)敏、不耐受等情況，那就換品種，比如牛奶過(guò)敏的可以換用羊奶，牛奶喝了脹肚的可以換成酸奶，也一樣能得到其中的營(yíng)養(yǎng)成分。