“生吃”食物隱患大

于荷

現在很多串店都賣“生串”，很多人驚訝：肉生著吃？那不得拉肚子啊！但也有很多人就“好這一口”。其實，對于“生吃”東西我們并不陌生，比如刺身，就是很多人喜愛的一種食物。那么，吃生的東西究竟有沒有危害？又有哪些食物絕對不能生吃呢？

消化不好別吃“生”

生吃食物有一定的歷史，“生魚片”聞名世界，刺鼻沖喉的綠芥末與鮮嫩味美的生魚片形成強烈的味覺反差，讓人久久回味，也因具特色而聞名。現在人們生吃的東西越來越多，有人因此擔心帶來的隱患。

究竟生吃食物會不會有什么危害？中國營養(yǎng)聯盟理事、高級講師徐靜說：生吃不受烹調加工的影響，原汁原味可最大限度的保留食物的營養(yǎng)素，因此越來越多的人選擇了生吃，但不加分析地“食必生食”會給健康帶來很大隱患。生吃食物最要關注的是食品安全問題，能達到生食安全標準的蔬菜，不僅農藥要嚴格控制，也不能有各種致病菌的污染。另外生食還要看自身的狀況，如果胃腸道本身比較弱、消化不好的人群，生食可能會導致胃部不適，但消化功能強、經常“上火”、經常便秘的人適合多吃些生蔬菜。

肉類最好熟著吃

那么，有哪些食物是不能生吃，又有哪些食物可以生吃的呢？徐靜說：淀粉類含量豐富的食物如糧食、雜糧豆等，直接生吃不敢想象，人體小腸中的消化酶無法消化它，未消化的堅硬谷粒穿腸而過，不但談不上營養(yǎng)吸收還會損傷消化道，這是不能嘗試的。

生大豆含胰蛋白酶抑制劑，會妨礙蛋白質的吸收不宜生食，豬肉、羊肉、雞肉等動物性食物，生吃的口感遠不如加工后美味，其實它們所含的蛋白質和豐富的礦物質，不用擔心因加熱而嚴重損失，加熱后蛋白質更有利于人體胃腸中蛋白酶的分解，從營養(yǎng)角度和消化吸收來看，做成熟食更為合適。從食品安全方面考慮，也是充分加熱后更保險。生雞蛋、鮮魚類雖說有悠久生食的歷史，但從食品安全方面考慮，做熟后食用口感更豐富更安全。

徐靜繼續(xù)說：紅薯、山藥等可以生吃，但也要考慮自身的消化能力，生吃的時候只吸收其中的礦物質和維生素，而淀粉部分基本是不吸收的，和膳食纖維一樣進入大腸，可能有一定的潤腸通便作用，但要因人而異。

生熟搭配吸收會更好

徐靜表示，其實對于大多數人來說，生食熟食搭配一起食用吸收會更好一些。有人擔心諸如蔬菜等食品高溫會破壞營養(yǎng)，但有研究表明，不冒油煙的快速炒制，或短時間微波烹調，可以保留蔬菜中的絕大部分營養(yǎng)成分和抗癌物質。總之，生食與熟食各有優(yōu)勢，是否選擇生食，要看個人體質狀況而定。吃清淡烹調的熟蔬菜，加上部分清爽脆嫩的生蔬菜，再配以少油烹調的肉類，應當是最理想的選擇。