學做秋葵營養菜

劉麗麗

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，但在涼拌和炒制之前必須在沸水中燙三分鐘左右去澀。

為了保持秋葵的營養成分和口感，焯水的時間不要超過三分鐘，最好涼拌。如果炒制的話時間也不宜過長，不要超過5分鐘。

秋葵身上的黏液最好不要去掉，那可是營養精華。

秋葵一般人群均可食用。最適合患有胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良的人食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。但是，秋葵屬于偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

秋葵炒蛋

原料：秋葵5個，雞蛋1個，鹽、食用油各適量。

做法：將秋葵清洗干凈，切開；雞蛋磕開后，加點鹽打散；鍋中放適量的油，倒入秋葵先炒片刻，然后劃到一邊，再倒入雞蛋液，炒成塊，將二者合炒，加點鹽，炒散，即可出鍋。

秋葵炒香干

原料：秋葵10個，香干2片，干辣椒3個，蒜2瓣，油、白醋、鹽、胡椒粉各適量。

做法：秋葵洗凈切段，香干切塊焯水撈出控干，辣椒剪成絲，蒜切片；鍋里放油，放入辣椒絲、蒜片爆香，倒入秋葵和香干，調入白醋，大火炒均勻，調入鹽、胡椒粉，繼續大火翻炒，至秋葵完全斷生即可食用。

秋葵番茄炒雞丁

原料：秋葵5個，番茄1個，雞丁100克，十三香、生抽、白糖、生粉、橄欖油、鹽、胡椒粉、雞精各少許。

做法：將雞丁用十三香、生抽、白糖、生粉、橄欖油腌制備用；秋葵焯水切成粒，番茄切成丁，燒熱鍋倒入少許橄欖油將腌好的雞丁倒入大火翻炒，炒到變色后加入秋葵一起炒，調入少許生抽翻炒均勻，再把番茄丁加入一起炒片刻，最后放少許鹽、胡椒粉、雞精，炒均勻后即可食用。

涼拌秋葵

原料：秋葵10個，大蒜5瓣，鹽、香油、海鮮醬油各適量。

做法：秋葵洗凈去蒂，蒜搗成泥；鍋中加入適量清水燒沸，加幾滴食用油和食鹽，放入秋葵，焯2分鐘，去澀，撈出來放入冷水中浸泡，然后控干水分，裝盤，加入蒜泥、鹽、香油、海鮮醬油，攪拌均勻就可以食用了。