破解朋友圈食品安全謠言之牛奶致癌（一）

馬志英

有關牛奶的流言一直是食品安全謠言重災區，看到近期在微信朋友圈里又流傳著“牛奶將人類送進癌癥的墳墓！”、“牛奶中激素超標”這樣的消息，很是佩服謠言發布者“炒冷飯”的持久心，居然把內容和觀點一樣的謠言從2010年一直炒到今天，標題則越來越“題不驚人誓不休”。

奶牛是靠打高劑量的激素產奶的嗎

流言：現在奶牛場的奶牛是靠打高劑量的激素產奶的，所以奶牛會一直不停地產奶。

真相：奶牛經妊娠、分娩產下小牛后自然開始分泌乳汁，40～60天達到峰產，之后產奶量逐漸下降，大約300天左右停止分泌乳汁，進入再次分娩產奶前的休整期，這是奶牛的正常生理周期。現代的奶牛場為了提高奶牛產奶量，會在奶牛哺乳期的合適時間為它進行人工授精，成功受孕的奶牛，會在停止泌乳后大約60天，再次生下小牛，開始新一輪的產奶。

目前，通過人工選擇的方法可以培育出產奶量大、泌乳期長的優良奶牛品種，但不可能有不停產奶的奶牛，也根本不可能靠注射大劑量的激素使奶牛不停地產奶。

我們喝的牛奶中激素超標嗎

流言：科學家終于找到了牛奶致癌及糖尿病的確實證據，美國國家癌癥研究所最新研究發現，雌性激素、雄性激素和胰島素生長因子就是牛奶內的主要致癌物質。加拿大的腫瘤專家建議：除了那些發展中國家的兒童和營養不良的成人，一般人并不需要喝太多牛奶。

真相：目前世界上有不少國家批準奶牛使用一種激素，美國食品與藥物管理局早在上世紀90年代就批準使用這種激素了，但它不是雌性激素、雄性激素類的性激素，而是一種被稱為“重組牛生長激素”的人工合成激素，是一種通過生物技術合成、與自然的牛生長激素同樣的蛋白質。它并不能讓非產奶期的奶牛產奶，但如果在奶牛最大產奶量之前給它注射，就能延緩其產奶量下降的速度，從而獲取更多的牛奶。加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、以色列和歐盟國家明令禁用這種激素，我國也未允許生產使用，而在美國等20個國家使用則是合法的。

美國食品與藥物管理局、世界衛生組織與聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會均認為，使用這種激素的奶所產的牛奶是安全的。

有報道稱，使用過這種激素的奶牛產的奶中IGF-1的含量會有所增高。IGF-1中文翻譯為“類胰島素一號增長因子”，因其結構與胰島素類似而得名。所有哺乳動物在生長期都會產生IGF-1，它對促進生長，以及糖、脂、蛋白質、無機鹽代謝必不可少。實際上，因人工合成激素而導致的IGF-1增加幅度很小，小于牛奶中IGF-1的正常波動。

有研究報道，喝了含有IGF-1牛奶的女性患乳腺癌的概率較高，也有一些流行病學調查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等癌癥有一定關系，但到目前為止還無法確認IGF-1是癌癥誘因之一。美國食品與藥物管理局和世界衛生組織與聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會一致認為，并無證據說明IGF-1致癌。同時，牛奶中IGF-1的含量很低，經過加熱及人體消化、吸收后，也不再具有生物學活性，不會構成健康隱患。