基于崗位勝任特征的《酒水與酒吧管理》課程設計研究 

夏杰

摘要：本文結合筆者在酒店管理專業的教學實踐，立足于課程改革，提升教學質量的需要，從酒店酒水部和酒吧服務、及基層管理工作崗位勝任特征出發，在實踐的過程中總結《酒水與酒吧管理》課程設計需要遵循的五大原則：一是課程定位面向酒店酒水部、酒吧服務和基層管理崗位；二是課程設計思路遵循“工作對象情境化”原則；三是課程目標突出對崗位專業知識和職業技能的教授；四是教學內容安排體現崗位勝任特征的培養；五是課程考核創新多元化考核方式。

關鍵詞：崗位勝任；特征；酒水與酒吧管理；課程設計

中圖分類號：G7185文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2016）07-0147-02

一、研究背景

隨著經濟的迅速發展和人民生活水平的不斷提高，近年來我國的酒店業表現出了強勁的發展勢頭。根據國家旅游局發布的《2014年度全國星級飯店統計公報》，截至2014年年底，全國星級飯店擁有員工13619 萬人，但人員流失率較高，甚至出現人才荒。酒店行業是典型的服務性行業，對從業人員的綜合素質要求高。酒店員工缺乏相應的崗位勝任特征，不僅耗損大量的招聘和培訓成本，也對酒店服務質量造成負面的影響。本文將崗位勝任特征理論應用到課程設計實際中，期望建設適合酒店管理專業學生迅速對接酒店服務和基層管理崗位實際的課程。

二、崗位勝任特征的內涵

（一）勝任特征的內涵

勝任特征（competency）一詞最早由美國著名心理學教授麥克利蘭（David C. McClelland）提出，是指能將某一工作（或組織、文化）中表現優異者與平平者區分開來的個人潛在的、深層次特征，它可以是動機、特質、態度、價值觀和能力等任何可以被可靠測量或計數的，并能顯著區分優秀績效和一般績效的個體特征。主要包括專業知識、崗位職業技能、職業角色、自我認知、個性特質、動機六個維度的要素。

目前國內外學者對勝任特征的定義還沒有達成統一的看法。但對于以下幾個方面的特點基本上形成了共識：

（1）勝任特征與工作所在崗位的要求密切相關，是員工有效完成崗位要求的各項工作任務所應具備的基本特質；

（2）勝任特征的構成要素既包括崗位要求員工所應具備的外在的知識、技能等方面的素質，又包括個人內在的動機、自我概念、行為、態度等心理素質；

（3）勝任特征能夠使崗位上的優秀員工與一般員工的勝任力表現出顯著性的差異。

（二）崗位勝任特征的內涵

基于以上勝任特征的內涵，在勝任特征所包含的專業知識、崗位職業技能、職業角色、自我認知、個性特質、動機六大要素中，專業知識和職業技能技能是對崗位員工的基本要求，可以通過學校的專業教育和培訓進行教授；而職業角色、自我概念、特質和動機崗位員工內在的心理素質，因人而異，無法在短期內通過學校的專業教育和培訓得到改變。

因此，本文所研究的“崗位勝任特征”主要是指專業知識和崗位職業技能。其中，專業知識是指員工為有效完成崗位工作，在崗位相關的特定領域擁有事實型和經驗型的信息；崗位職業技能是指員工為有效完成崗位工作，掌握和運用的與崗位相關的特定領域所需的操作性技術和知識。

三、《酒水與酒吧管理》課程設計原則

（一）課程定位面向酒店酒水部、酒吧服務和基層管理崗位

《酒水與酒吧管理》課程是基于酒店酒水部和酒吧服務、及基層管理工作崗位而開發的課程，是高等院校酒店管理專業的專業必修課。課程的功能是通過傳授酒水服務及酒吧管理知識、經驗和訓練酒水服務技能，培養學生在酒店和酒吧等企業從事酒水服務工作的能力與意識。為酒店、酒吧等服務行業培養從事一線酒水服務及基層管理的高素質人才，為學生在酒店和酒吧等企業就業提供支持，為學生的可持續發展奠定基礎。

酒店酒水部和酒吧一線服務員及基層管理人員必須能準確識別各類酒水，能為客人提供專業的酒水服務，并與客人進行良好的溝通。在服務工作中能正確使用吧臺設備，具備良好的成本意識及主動的推銷意識。

（二）課程設計思路遵循“工作對象情境化”原則

課程設計遵循工作過程導向的課程開發和設計理念，基于酒店酒水部和酒吧服務及基層管理工作崗位的日常工作過程，以其不同的工作對象為載體構建了5大學習情境：酒水認知與服務、雞尾酒調制與服務、吧臺設計與管理、酒吧庫存管理和酒吧營業推廣。整個課程的學習情境設計，與實際酒店酒水部及酒吧工作崗位的業務內容基本一致，實現工作對象的情境化。

（三）課程目標突出對崗位專業知識和職業技能的教授

通過課程的學習，使學生具有能在酒店酒水部及酒吧等企業工作需要的豐富的服務知識，具備從事基層管理要求的基本素質和能力，培養和訓練學生創新思維、應變能力，增強學生的服務意識、成本意識、高標準意識和細節意識，提高職業素質。課程知識和能力目標具體如下表1所示。

（四）教學內容安排體現崗位勝任特征的培養

本課程在內容選取與組織方面，針對酒水服務基本技能及酒吧基層管理技能訓練要求，按照酒店酒水部及酒吧的主要工作對象設置了5大教學情境，即“酒水認知與服務”—“雞尾酒調制與服務”—“吧臺設計與管理”—“酒吧庫存管理”—“酒吧營業推廣”，作為主要教學內容。在教學中，學生需要熟練掌握酒水服務基本技能，并在此基礎上，從實用、節約成本、營銷等角度逐漸提升自己的基層管理能力。課程內容不僅培養學生勝任酒店酒水部及酒吧等服務企業一線工作和基層管理的專業能力、方法能力和社會能力。同時，還力求培養學生良好的職業意識、工作習慣，提高職業素養，為學生可持續發展奠定良好基礎。具體見表2。

參考文獻：

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責任編輯：楊國棟