食用菌菌糠在蔬菜生產上的應用

黃曉文

摘 要：食用菌菌糠是指食用菌生產出菇后的下腳料，營養豐富，富含菌體蛋白。菌糠配制的栽培基質用于栽培蔬菜不但可以提高蔬菜的產量和品質，而且還能改良和修復土壤。本研究立足于利用食用菌菌糠進行蔬菜的栽培，從產品的產量等方面的影響上來分析菌糠作為栽培基質的重要意義與應用價值，以期為菌糠的再利用研究提供參考。

關鍵詞：菌糠；蔬菜；應用

菌糠，又名菌渣、食用菌栽培廢料等，是食用菌生產后的剩余廢料。近幾年隨著食用菌產業的發展，每年食用菌培植中的菌糠產出很大，但是由于農業集約化程度低，導致其產地分散、再利用效率低。處理菌糠的傳統方法是用做燃料或直接丟棄，這不但造成大量資源浪費，同時還導致霉菌和害蟲滋生，增加空氣中有害孢子和害蟲的數量，使土壤的物理、化學、生物學性質發生改變，造成了嚴重的環境污染。菌糠是食用菌生產后剩余的廢棄料，它含有大量的菌體蛋白、作物生長必需的有機物和多種礦物質等營養成分，是優質的有機肥。菌糠合理有效的利用，既能減少化肥和農藥的施用量，減少農殘過高和蔬菜品質降低的風險，提高農產品產量和品質，增加生產者的收入，又能改良土壤結構，減少對環境的破壞和污染，利于發展循環經濟。

一、菌槺的營養成分對蔬菜生長的影響

食用菌菌糠的成分受多種因素影響，如栽培原料成分差異、菌種的不同、培養環境的差別及種菇次數的不同，以上因素使食用菌菌糠的成分有較大差異。食用菌菌糠按照培養料的種類主要分為：棉籽殼菌糠、秸稈（麥秸、油菜秸、玉米秸、豆秸等）菌糠、木屑菌糠、玉米芯菌糠及稻殼菌糠等；按照出菇的次數可分為第一茬、第二茬、第三茬菌糠；按照所培養真菌的不同分為平菇、鳳尾菇、香菇、金針菇、木耳、猴頭菇、蘑菇、靈芝等菌糠。其中棉籽殼菌糠含有較豐富的營養物質，其蛋白質含量高， 接近一般玉米的蛋白質含量，并含有無氮浸出物和多種氨基酸，但粗纖維含量仍較高。平菇、鳳尾菇、香菇、金針菇、木耳、猴頭菇、蘑菇、靈芝等木腐真菌對纖維素和木質素有很強的分解能力， 它們將培養料中的一部分纖維素和木質素分解，轉化成為人類食用的菌體蛋白。剩余的纖維素、半纖維素、木質素等難降解有機物部分與食用菌菌體蛋白構成菌糠的主要組成部分。之后，在堆肥過程中菌糠進一步被降解為能夠被植物利用的腐殖質、微生物的細胞物質等。菌糠與栽培食用菌前相比，纖維素含量降低，粗蛋白含量升高，并且在微生物生長過程中，產生的多種微生物酶對植物生長有促進作用。

二、菌糠做基肥的蔬菜生產上的應用

1.菌糠制作基肥的方法。菌糠制作基肥方法很多，現推薦一種簡易實用的方法供農戶參考使用。菌糠800kg、雞糞200kg，加水至含水量50%～55%，添加10%微生物發酵菌劑（試驗證明：當C/N適合時，亦可不加微生物發酵菌劑），堆成寬1.5～2.0m，長度不限，高1.0～1.3m的堆進行發酵處理，冬季低溫時可用塑料薄膜封堆保溫。待堆中心溫度升至40℃以上時，進行第一次翻堆，翻堆后升溫至60℃時，維持3～7d，待溫度下降時，進行第二次翻堆，直至溫度不再升高為止。發酵結束后，物料松散，無異臭，直接施用或晾干備用。

2.菌糠對辣椒的影響。隨著食用菌產業的發展，食用菌栽培后產生的大量菌糠已成為十分可觀的再利用資源。研究表明，菌糠不僅含有豐富的有機物質和礦質元素，而且含有食用菌菌體蛋白、次生代謝產物、微量元素等多種水溶性養分及豐富的有機物質，可作為種植業上的基質和有機肥料，能夠保持和培養土壤營養。通過施用不同量的平菇菌糠栽培辣椒，測定辣椒Vc、可溶性蛋白、可溶性糖、有機酸、果實硝酸鹽含量等指標，深入研究菌糠有機肥對辣椒品質的影響。結果表明平菇菌糠能顯著改善辣椒品質，并符合食品安全要求，適宜在茄果類蔬菜上施用。平菇菌糠在辣椒生產上最適施用量為800 kg·667 m-2，該施用量不但改善辣椒的品質，而且使辣椒的產量提高47.75%。

3.菌糠對小白菜生長的影響。將充分腐熟的菌糠，施用量為（2500～3000）kg/667m2制成栽培土壤。菌糠主要成分為稻草和牛糞，成分主要為總氮1.57%，總磷1.45%，總鉀1.13%，有機質59.69%，C/N為22.08。4月播種番茄于塑料盆里，5月移栽于各處理上。在玻璃溫室中育苗，待長出3～4片真葉后定植。肥料在移栽時穴施，一次性施入，并按常規方法種植小白菜常規管理。采收后在不施肥的情況下繼續種植2茬小白菜，每茬35d后采收并測定土壤中速效磷含量。生產結果表明：使用的地塊番茄增產明顯，一般增產幅度在2.9%～16.4%之間，冬季可以提高棚室地溫2～3℃，緩苗提前2～3d。利用腐熟的菌糠做基肥，可起到改良菜園土壤、增產增收的效果，且肥效持久，經濟實惠，特別是對鹽堿土壤，有著良好的改良作用。

4.菌槺對大豆生長的影響。菌糠為代料栽培香菇出菇后的廢棄物。培養料配方：闊葉樹鋸木屑39%，玉米芯39%、玉米面20%、石膏粉1%、白糖1%。播種前先將菌糠曬干，粉碎過篩后呈粉狀。大豆與根瘤菌的共生固氮是大豆的重要氮素來源。大豆田施用菌糠后，植株根瘤數量顯著增加，同時菌糠中還殘存大量的菌絲體，這些菌絲體在生長發育過程中，分泌出一些激素類物質和特殊的酶，在這些物質的作用下，能從復雜的有機質中釋放出更多的易于被植物吸收的營養物質圖。特別是增加了土壤中鉀的含量，促進大豆對氮、磷的吸收，有利于大豆根瘤的形成困。施用菌糠后又能改善土壤結構狀況，有較好的通氣條件，因而增加了根瘤數量和重量，增強了根瘤菌活動的能力。使大豆增產16.3%～25.6%，大豆植株株高、莖粗、節數和葉面積系數都顯著高，因此菌糠是一種優質的有機肥料。

5.注意事項。菌糠必須充分發酵腐熟。被污染的菌糠含有大量霉菌和害蟲、毒素，未經有效處理，還田作肥料時，會將大量有害有毒物質帶入土壤，當超出土壤自凈能力時，會導致土壤的物理、化學和生物學性質的改變，危害生產。C/N在14～16之間為好。過低，微生物繁殖就會因能量不足受到抑制，導致分解緩慢不徹底；過高，堆肥施入土壤會發生奪取土壤中N素的現象，對作物不良影響。菌糠一般顯微酸，發酵過程中微生物分解時會產生有機酸，可導致進一步酸化，施用時會引起土壤酸化。調整適合的PH值非常重要，生產中可用石灰水調節。

三、菌槺的防病效果

改良土壤物理結構，有利于根系的生長發育；為植物提供均衡的養分，改善植物的營養狀況。激發土壤中土著微生物的活性。堆肥中含有豐富的碳素營養，能給土壤和根際各種微生物（包括真菌、細菌和放線菌）提供養分，因而使得這些微生物數量增加、種類增多、區系組成更加復雜，甚至改變根際微生物的優勢種。在黃瓜移植前一個月，施用菌槺，可減輕黃瓜枯萎病與立枯病引發猝倒等癥狀的發生。

四、結語

綜上所述，近年來的科研和生產實踐均已證明：使用廢棄的食用菌菌槺，無論在環境保護，還是在可持續發展方面都具有無可比擬的優勢，其在農業生產中的肥料價值現已日漸受到人們的重視。菌糠中含有蛋白質、氨基酸、菌體蛋白、酶等可以再利用的成分， 因此對菌糠進行資源化利用大有可為。合理利用食用菌菌槺， 既提高了經濟效益， 保護生態環境， 又可增加對生物資源的多層次利用， 提高生態效益，實現廢物循環利用和農業可持續發展。

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