儀征市城區蔬菜農產品銷售現狀調查與分析

劉浩 姚滿昌 肖東升 劉勇軍 孟欽永

儀征市城區蔬菜農產品銷售現狀調查與分析

劉浩 姚滿昌 肖東升 劉勇軍 孟欽永

特約欄目主持：李崇光

男，華中農業大學副校長、博士生導師，國家大宗蔬菜產業技術體系產業經濟研究室主任與崗位科學家，享受國務院政府特殊津貼專家、新世紀百千萬人才工程國家級人選、農業部有突出貢獻中青年專家、湖北省跨世紀中青年學術帶頭人、教育部高校優秀青年教師獎獲得者。主持承擔國家社會科學基金重點、國家自然科學基金、國家軟科學、農業部軟科學及省部級科研項目20余項；出版《農產品比較優勢與對外貿易整合》專著及國家規劃教材《農產品營銷學》等多部著作；發表論文70多篇。先后獲省部級科技進步二等獎2項、省部級社科優秀成果二等獎1項、國家教學成果二等獎1項。

導讀：采用實地問卷調查與統計資料收集相結合的方法，對儀征城區農貿市場、批發市場、早（晚）市、超市、直銷店等21個地點蔬菜銷售情況進行調查分析。結果表明，儀征市城區農貿市場蔬菜價格最貴，各市場間差異不顯著，受外觀、色澤、新鮮度等影響明顯；大型超市蔬菜最便宜；儀征菜價高于江都。市民對農貿市場環境衛生不滿意，對價格反映較多；經營者普遍認為攤位租金過高。

蔬菜市場是“菜籃子”工程的重要組成部分，不僅關系到蔬菜產業的發展，更直接關系居民生活、社會穩定和經濟發展。隨著城市規模的擴大和人們膳食結構的改善，農民蔬菜消費行為發生巨大變化，由過去供應城市蔬菜到今天的蔬菜靠城市供應，導致城市蔬菜的消費量持續增長。近些年，我國蔬菜價格波動頻繁，一些品種更是暴漲暴跌，引起了政府、媒體、學者、市民的普遍關注。在價格頻繁劇烈波動中，“菜賤傷農”與“菜貴傷民”現象交替出現，給政府調控帶來很大壓力。

為準確掌握儀征市城區蔬菜市場的基本情況，摸清儀征市蔬菜產業家底，找準存在的問題，深入儀征各菜場對市民、經營者等開展問卷調查，對蔬菜銷售價格、市場運行和管理、市民反映、經營者反饋等情況進行了數據采集、統計分析和座談論證，嘗試找出不同類型市場、不同品種蔬菜價格特征，并著重分析了不同銷售市場、市民、經營者對價格波動的影響和貢獻，以期為科學制定儀征市蔬菜產業“十三五”發展規劃作參考。

1 蔬菜需求與調查內容

1.1 需求情況

儀征市現有人口56.52萬，其中城區人口17.28萬、集鎮人口9.18萬、農村人口30.06萬。全市外來人口流動量為9.3萬人，其中常年暫住人口4.3萬、流動人口5.0萬。按照城區常住人口27萬、平均每人每天消費蔬菜350g計算，全市年蔬菜消費量3.5萬t左右。

表1 相關農產品類型劃分

1.2 調查內容

2015年8月，收集整理了儀征城區21個農貿市場、直銷店、超市及早（晚）市的相關農產品價格，由于農產品種類繁多，為便于分析，結合季節性種類，將農產品著重劃分了四大類，分別是蔬菜類（10個）、食用菌（2個）、肉類（2個）、魚類（2個），具體如表1所示，本文主要分析蔬菜類及食用菌。

2 調查內容與分析

2.1 城區蔬菜市場主要形式及現狀

蔬菜市場是指主要用于銷售蔬菜同時兼營蛋品、家禽、熟肉制品、小水產、豆制品、調味品等多種農副產品的經營場所。目前儀征市城區蔬菜市場的經營形式主要有蔬菜批發市場、農貿市場、大型超市、社區直銷店以及城區周圍菜農自產自銷蔬菜的早（晚）市等。

①蔬菜批發市場 目前，市區蔬菜批發市場有2個，即真州健康橋蔬菜批發市場（以下簡稱真州批發市場）、真州萬年農產品批發市場（以下簡稱萬年批發市場），年蔬菜交易量達到5萬t以上，基本輻射全市。

②農貿市場 全市比較大的農貿市場有6家，分別是真州、萬年、南門、七一、浦東和石塔菜場，其中設施簡單的社區小型菜市場（如紅葉小區、石橋東等）以就近方便、營業時間長等發揮了重要的補充作用。

③大型超市 目前，全市有蘇果、樂天瑪特2個規模較大的超市經營蔬菜。

④社區直銷店 是指以“基地+超市”的形式，讓基地蔬菜直接進入社區銷售，以物美、價廉、便利等受到市民喜愛。儀征市規模較大的為相詠農產品直銷店，但其產品基本為外地菜。

⑤早（晚）市 目前市區內農民自產菜早（晚）市較多，其中規模較大的有真州農貿市場早市（市政府對面巷子）、沿河路早市、揚子公園早市和石橋晚市。

2.2 城區蔬菜市場價格調查與分析

①蔬菜農貿市場價格情況 從表2可以看出，各蔬菜農貿市場小青菜價格差異較大，因為綠葉菜不耐運輸，外地產的青菜株型偏大，且經過長途運輸后，不太新鮮，口感變差，所以價格偏低；而本地小青菜大都是從種植基地采摘后直接上架銷售，新鮮、口感好，受消費喜歡，所以價格較高。農貿市場蔬菜來源渠道以揚州和儀征批發市場為主，除小青菜外，其余蔬菜品種價格相對沒有明顯差異，相同市場或不同市場存在個別偏高、偏低現象，主要是蔬菜果形、色澤、新鮮度等原因造成，果形均勻、色澤亮、新鮮度好的蔬菜每1kg可多賣0.25元左右。

②蔬菜批發市場價格情況 從表2可以看出，小青菜、馬鈴薯、絲瓜、韭菜價格沒有差異，其余蔬菜價格差異不一，萬年批發市場蔬菜價格均高于真州批發市場，價差較大的是食用菌，2個批發市場金針菇差價達1.0元/500g，存在的原因：一是萬年批發市場客流量多、交易量大，蔬菜積壓的可能性較小，而真州批發市場日漸低迷，僅保留十二圩、馬集、新城等北面的部分菜販；二是萬年批發市場本地菜批發、銷售較多，且批發價格高于外地菜。

③蔬菜農貿市場與批發市場平均價格分析 從表2可以看出，蔬菜銷售價格與批發價格存在差距，其中馬鈴薯、大白菜、青椒、金針菇的價格差額達到1倍，多數產品每500g差價為1.1～1.7元，最少為南瓜，差價為0.7元/500g，綠葉菜類、食用菌差價較大，小青菜、香菇在2.5元/500g，金針菇為3.3元/500g。由以上結果可以看出，蔬菜通過基地收購、批發市場、運輸、零售市場，最后到百姓餐桌，經多級流通，價格提高很多，利潤被中間環節占了大頭，由此，讓菜農受益、市民普惠，調控菜價，還有許多工作亟待提高。

④菜農早（晚）市市場調查情況 菜農早（晚）市初期主要是城市周邊的菜農在人口流動性較大的地方（社區、馬路、公園出口等）零售蔬菜形成，逐步壯大發展形成固定的買賣場所，因無租金，部分蔬菜商販也加入銷售。沿河路早市、石橋晚市主要依賴于周邊社區和上下班的人流量形成馬路集市，蔬菜種類較多，且有不少蔬菜商販零售的蔬菜價格低于市場價，但沿河路早市蔬菜價格高于石橋晚市。揚子公園早市受周六農產品集市的影響和推動，針對的消費群體主要是早上鍛煉的中老年人以及周邊社區的住戶，以新鮮、農家自產吸引越來越多的消費者前來購買，由于產品供應不持續、銷售人員不固定和消費群體多寡等因素，價格有所差別，若同一種類超過3家或消費者不多，價格往往低于市場價格，若品種較少、購買者較多，則價格會高于市場價格。真州農貿早市位于真州農貿市場北面巷內，高峰期延長至市政府門前，對象主要是前來農貿市場采購的消費人群，從價格來看，真州農貿早市菜價圍繞農貿市場零售價波動，且高于其他零售區域（表3）。

表2 儀征市城區蔬菜農貿市場、批發市場價格調查及差價分析 元/500g

表3 儀征市城區蔬菜早（晚）市價格調查 元/500g

⑤超市、直銷店蔬菜銷售情況 從表4可以看出，直銷店、蘇果、樂天瑪特的蔬菜價格有明顯的差異，其中直銷店價格最高，蔬菜主要來自于儀征批發市場。樂天瑪特銷售價格最低，但規模較小。蘇果超市規模最大，從初期的外包經營變成統一配送銷售，蔬菜主要來自于南京，有統一的檢測、配送和銷售渠道。

⑥儀征市蔬菜各種銷售渠道價格分析 從表5可以看出，蔬菜農貿市場、直銷店、早（晚）市、超市4種蔬菜銷售渠道的價格差幅明顯。受就近采購和可供選擇余地較多等因素影響，絕大部分蔬菜消費在農貿市場進行，但受攤位費、電費等因素影響，蔬菜農貿市場價格最高。為吸引更多的消費者，配全居民必需品采購范圍，大型超市蔬菜銷售價格最低。近年來，蔬菜直銷店等新興業態也逐漸發展，同農貿市場、大型超市相比，直銷店離社區近，同時購物環境和衛生條件又優于農貿市場，且營業時間能方便上班族，因此成為將未來零售渠道的發展方向。綜合來看，蔬菜價格高低依次為農貿市場＞直銷店＞早（晚）市＞超市。

⑦不同區域蔬菜銷售價格差異分析 從表6可以看出，儀征市場韭菜、南瓜價格略低于江都市場，小青菜價格一致，其余蔬菜種類的銷售價格儀征要高于江都。

2.3 經營者反映調查

在調查過程中發現，農貿市場商販普遍反映攤位租金高，但若在集中市場從事銷售時間較長，則會有固定的消費客戶和大量的消費者，產品有市場，銷售有盈利。早（晚）市攤販主要銷售的是自產菜，不間斷銷售，故多選擇一些人口密度大且有購買需求的地方臨時銷售，不需要繳納高額攤位費。大型超市經營者認為，蔬菜銷售比較虧本，定價高競爭不過農貿市場，刺激不到市民進超市消費甚至會流失部分群體到超市購物，為此大部分超市會進行特價菜銷售，因此，超市蔬菜銷售價格遠低于市場，但超市的流通成本要低于市場，主要采用“公司+基地”形式直接配送。直銷店作為新型業態在儀征發展不是很多，且沒有真正做到本地菜進社區的引領作用。

2.4 市民消費調查

大多數市民將就近原則擺在購買蔬菜第一位，集中在社區附近的蔬菜農貿市場購買蔬菜，但均認為農貿市場菜價較貴、波動性大，少數市民表示蔬菜價格高時，短時間內會少買甚至不買。部分市民對早（晚）市蔬菜質量表示擔憂，對農貿市場擁堵、不衛生現象表示不滿意。一方面，不少市民特別是距市場較遠的反映買菜難，迫切希望建設市場，另一方面距離市場近的，又反映市場周圍環境差，人多噪聲大，影響交通、影響休息。在實際的農貿市場選址中已經遇到不少來自居民的阻礙，這個矛盾給今后農貿市場的選擇及經營形式都帶來了新的挑戰。

表4 儀征市直銷店、大型超市蔬菜價格調查 元/500g

表5 儀征市蔬菜各種銷售渠道平均價格分析 元/500g

表6 儀征、江都農貿市場蔬菜價格分析 元/500g

3 討論與分析

3.1 蔬菜的經營狀況

隨著儀征市農業園區的發展壯大，蔬菜產量和品種增加，為壯大儀征市“菜籃子”工程作出了一定貢獻，但本地菜的產量也僅能滿足35%左右的消費需求，60%以上蔬菜主要是從外地調入，因此蔬菜經營具有明顯的銷地市場的特色。儀征市銷售的大部分蔬菜種類，如馬鈴薯、青椒、黃瓜、番茄等除早春有本地蔬菜作補充外，全年幾乎都是靠外地調入，渠道主要為揚州、常州、南京等地，近的在幾十公里，遠的達上百公里。

3.2 蔬菜銷售價格情況

以外來蔬菜番茄供應鏈為例，分析流通環節導致蔬菜價格波動的原因。番茄供應鏈為基地農戶→批發商（揚州東花園）→批發商（儀征）→農貿市場（臨時攤、固定攤）→消費者。

①供求信息不對稱 蔬菜生產商以散戶居多，大眾菜的種植范圍廣泛，而且他們大都根據往年經驗或跟風決定下一生產周期的種植品種，這樣導致個別蔬菜品種產量極易出現“大小年”，從而陷入農業周期陷阱，表現在消費市場上就是菜價的急漲急落。北方部分年度蔬菜爛在田間無人問津的例子比比皆是，“大小年”因素或為主因。儀征市場表現較為突出的是番茄，高峰期5元/500g，低谷期0.5元/500g。

②批發成本多而復雜 批發商從原產地收購蔬菜到銷售地供應的過程中存在很多費用。首先，需要在原產地雇傭經紀人，甚至租用倉庫，成本包括倉庫租用費、加工費、包裝費、裝卸費等；其次，運輸過程中包括人力成本、油料成本、過路費等，且到了銷售地批發市場后還有攤位費和裝卸費等。在當前環境下，無論是人力、包裝材料、燃油價格等哪一方面增加，都會造成運輸成本增加，無論哪一塊成本出現波動，蔬菜終端銷售價格都會發生波動。

③零售商成本居高 零售商從批發商那里批發蔬菜后，不管是進入超市還是農貿市場，都要繳納一定的攤位費、水電費、人工費以及清潔衛生費用等。據調查了解，儀征市農貿市場中攤位費一般為1500～4000元/月，這些費用最終都會分攤到蔬菜零售價中，“最后一公里”菜價驟然提高加重了蔬菜價格的波動。

3.3 蔬菜運輸的物流水平、蔬菜質量有待提高

據了解，儀征市的蔬菜長途運輸仍然選擇大卡車、大貨車等交通工具，具備冷藏設備的車輛較少。蔬菜的儲存方式仍然很落后，基本是原始堆放，因此蔬菜損耗大、質量低。另外，蔬菜質量檢測點雖然基本覆蓋，但檢測意識較淡薄，“放心菜”市場建設仍需推進。

3.4 市場設施檔次偏低，購物環境差

大部分蔬菜市場多年來投入不足，市場設施簡陋、功能單一，“臟亂差”現象嚴重。具體表現在：一是市場開辦單位對市場經營戶的后續管理不夠；二是缺乏完備的給排水系統，致使畜禽、水產宰殺經營場所污水橫流，雜物遍地，氣味難聞；三是垃圾清掃不及時，部分地方留有垃圾死角；四是一些市場既是經營場所又是居住場所，行人與車輛出入通道不分，環境臟亂不堪；五是高峰期比較擁堵，各商販為尋求顧客關注，偏向于把攤位設在門口，造成入口處擁堵不堪，市場中后部空置，出現“場內空，場外亂”的現狀，如果不進行提質改造，終究是安全生產的隱患。

3.5 蔬菜市場數量不足，結構待提高

近幾年市區人口規模不斷增大，城市面積逐年擴張，按照商務部門提出的市區每萬人擁有1個蔬菜市場的標準，儀征市區蔬菜零售市場網點應該建設25個左右，現在尚有缺口。蔬菜市場數量不足，輻射范圍窄，使許多居民不能實現就近消費和便利消費，給居民生活帶來很多不便，同時也導致游攤散販屢禁不止。

劉浩，江蘇儀征市蔬菜生產辦公室，211400姚滿昌，通信作者，儀征市農業委員會，儀征市真州東路56號，211400

肖東升，劉勇軍，孟欽永，儀征市蔬菜生產辦公室

2016-06-30