行紅智“文化餐飲”長征路上的智者

穎兒

經濟轉型又是新的長征，考驗著這一代人的智慧、勇氣和毅力。御仙都皇家菜博物館館長行紅智不僅是“文化餐飲”長征路上的行者，更是一位不斷創新思維的智者。“文化餐飲”長征路

如果說人生的求索之路是漫漫征途的話，一路上環境在變、險難在變，唯有不變的只能是人的決心與意志。行紅智的成功之路沿途灑下的不僅僅是點點艱辛汗水，還有詩一般韻律的“金點子”。

從單純開飯店叫響特色山西菜，到自辦博物館打造“文化餐飲”，在這條路上走了30多年的行紅智，上下求索，奇思迭出。如今，凱瑞御仙都餐飲集團旗下僅御仙都皇家菜博物館年營收就超過了1.5億元，成為當地餐飲企業納稅大戶，先后榮膺數十項國家級、省市級榮譽獎牌和行業名號。

現在，卸任董事長當館長的行紅智，花甲之年又擔起傳承“御膳技藝”非物質文化遺產、弘揚中華傳統餐飲文化之責，踏上推進“文化餐飲”的長征之路。

家天下，濟世懷

行紅智的“文化餐飲”之路，充盈著一種“家天下，濟世懷”的報國心與大愛精神。

1985年，行紅智在“晉南旱碼頭”的侯馬市開了一家飯店，并也從此走上了經營餐飲的道路。那時，中國改革開放方興未艾、經濟迅猛發展，作為一個先入道者的行紅智攀上了人生的第一個高峰。

2000年，在一次北京旅游中，行紅智敏銳發覺這座首善之城缺少地道的山西菜，于是他果斷決定移師北上。最初，他樸素的想法只是為了身在異鄉的山西人能夠吃上地道的家鄉味。然而，數次的故宮流連忘返，讓他感到中國老祖宗留下的寶貝太多太多，尤其是“御膳房”前駐足，更使他心潮難平：“御膳技藝”延續幾千春秋，里面融涵著營養學、養生學、醫學、審美學、禮儀學等眾多精華、積淀著深厚的中國傳統文化文明，是中華傳統飲食文化之王冠，在世界享有很高聲譽，如今卻在“麥當勞”“肯德基”進軍中國市場中行將失傳消亡，我是做民族餐飲的并且是清末御廚一枝傳人，倘若讓這個國寶從我們手中丟失，豈不是文化上的忘本敗家？由此，打造餐飲類、體驗型博物館，保護傳承“御膳技藝”非遺明珠，讓中華傳統餐飲文化再現光彩、造福百姓、名揚世界，就成為行紅智的新夢想和新長征。

責任再一次催促著行紅智。2013年初，他把進京創業收獲的第一桶金悉數投入打造御仙都皇家菜博物館中，擔當起業界推進“文化餐飲”的先行者角色。

中餐業者的文化使命

做“文化餐飲”，核心是文化，關鍵是高度自覺。行紅智是一個不折不扣的自覺者與踐行者。

2016年4月，凱瑞御仙都餐飲集團又推出大型美食體驗劇《御仙都·千年味道》。為了這部文化餐飲體驗劇，百事纏身的行紅智專門抽出幾周時間撰寫修改劇本，組織200多名員工們加班加點、緊張排練了近一個月，讓游人賓客有幸一睹國內首部大型美食體驗劇。

這部文化餐飲體驗劇，以中國歷史上8個朝代為背景，用史料曾經記載的周天子餐桌上的“天子搗珍”、風靡秦楚的“大出天下”、淮南王劉安的“淮南豆腐”、唐朝燒尾宴名菜“乳瓤魚”、宋高宗品嘗過的“蟹鑲橙”、元代宮廷大宴“烤全羊”、鄭和下西洋而得的“西風東漸”、清代宮廷名饌“一掌乾坤”等8道名菜串連起洋洋灑灑三千多年的歷史。誠如行紅智所言，“一席文化宴，穿越三千年”。

行紅智對餐飲的文化擔當，不僅僅體現于推出《御仙都·千年味道》體驗劇這樣一種人們喜聞樂見的餐飲形式，早在2011年，還是董事長的他就帶領凱瑞廚師團隊，請教故宮博物院資深專家，查閱中國歷代皇家飲食歷史文獻，恢復出156款地道的皇家御膳。后來，更是不惜重金打造出御仙都皇家菜博物館，經北京市文物局評審，2014年8月20日，御仙都皇家菜博物館正式成為北京市第171家注冊博物館。

行紅智興致勃勃地說，這個博物館能夠讓游人賓客包括外國游客在邊吃、邊看、邊學、邊玩中，認知中國的餐飲歷史、感受中華文明的力量，這場文化饕餮盛宴，成為紅墻碧瓦的京城里又一道獨具魅力的風景。

藝高為師，身正為范

行紅智對“藝高為師，身正為范”這句話也是有著深刻見解，他希望自己能夠影響一代人，讓當代餐飲人尋找到職業夢想與尊嚴。要實現夢想、得到尊重，就要敢于“成功挑戰不可能”。凱瑞的優秀員工代表，每年都要做精彩演講，以自身行為詮釋“以店為家、真誠奉獻”的精神，更重要的是向年輕一代傳遞出一種正面信息和正風正氣。

“成功挑戰不可能”是一個努力進取的過程，行紅智用自己的親身經歷向年輕一代講述著挑戰的不易與不可回避，不僅要勇于敢于挑戰，而且更要以智慧和實干最終獲得成功。“成功挑戰不可能”之后，還要學會“感動、感謝、感恩”。也許，并不是所有人都能完全理解行紅智的這種高度，但是踐行“三感”，以正能量的方式思考，會讓生活更美好。

而正是這份執著心、責任感也給行紅智帶來了近乎“不可能”的成功：在餐飲競爭日趨白熱化、高端餐飲跌入冰點的2016年，凱瑞御仙都卻一枝獨秀，上半年營收同比增長48.6%。正可謂，當我們善待生活的時候，生活也會善待我們。