攪局or破局

艷杰　穎兒　賓妮　林娜　小紫

有位自稱為“第一代攪局者”的跨界餐飲人曾指出，互聯網尤其是移動互聯網將給餐飲行業帶來兩個方面的深刻變革：一是簡化交易流程，二是置換交易成本。

隨著移動互聯網時代的正式到來，一批擁有移動互聯網基因的新勢力正迅速崛起并躍躍欲試，一次次打破從餐飲業者到大眾消費者的心理認知，也攪動著餐飲這池看似平靜卻早已暗潮涌動的“萬億級”池水。

他們或是一舉打通百年老字號的互聯網之路，或是標出打破“行規”的超低價格，或是打造著“明星大廚”“百萬大廚”，亦或是帶來一場前所未有的場景革命……

與先前簡單純粹的“餐飲外賣電商”相比，這些還冒著熱乎氣的新勢力，已經不僅僅滿足于將互聯網作為營銷、宣傳的工具，而是正在深度運用互聯網思維、共享經濟理論乃至資本的力量，改變著餐飲這個傳統行業的經營理念、商業思維、盈利模式，讓其能夠真正擺脫對店面、人力的依賴，跳出時間、空間對于交易流程、交易成本的束縛。

這些“餐飲新勢力”憑借自己的獨門招式或扎實內功，不僅在大咖云集的餐飲江湖成為攪動甚至撼動市場格局的黑馬，也為困擾餐飲行業發展由來已久的時空維度難題找到了破局的思路與方法。

本期，我們對其中一些具有代表性的品牌或模式進行深度解析，以探究他們崛起的內在基因和通關密碼。