小鴨哥百年老字號的互聯(lián)網(wǎng)進化論

近兩年互聯(lián)網(wǎng)餐飲可謂風生水起，互聯(lián)網(wǎng)特別是移動互聯(lián)網(wǎng)成為各行各業(yè)發(fā)展的新干線，中國餐飲業(yè)正在結合互聯(lián)網(wǎng)從傳統(tǒng)服務業(yè)向現(xiàn)代服務業(yè)轉型升級。“全聚德”作為中國餐飲界的一面旗幟，也無一例外地融入其中，開啟“互聯(lián)網(wǎng)+”中華老字號的新征程。“老字號”所堅持的創(chuàng)新經(jīng)營

“既古老又年輕，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代”說的就是全聚德作為百年老店，將老品牌、老味道結合新工藝、新思維，推陳出新，敢為人先的經(jīng)營理念。

眾籌融資、按需定產(chǎn)、客戶關愛……，如果不是羅列具體事例，我們可能很難想象，早在一個多世紀前，全聚德就已經(jīng)開始應用現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營體制。1864年品牌創(chuàng)立，正式掛爐烤鴨，隨后發(fā)行了鴨票進行融資，開啟了早期的預付銷售、以銷定產(chǎn)的品牌運作形式，這在當時堪稱為一項開先河的創(chuàng)舉。

對企業(yè)而言，保持先進性才更有可能走在同行業(yè)的前頭，成為佼佼者。而保持先進性，在此又有兩層含義，一是與時俱進，二是以發(fā)展的眼光審視現(xiàn)狀，跳出現(xiàn)有的圈子。當同時代大多數(shù)企業(yè)還在墨守成規(guī)堅持家族繼承制，全聚德已經(jīng)開始聘請職業(yè)經(jīng)理人進行管理，這種管理模式最早追溯到1930年，全聚德老掌柜病危之際。而后，實踐證明也正是這一舉措讓全聚德的未來之路愈加明亮、順暢。

互聯(lián)網(wǎng)思維強調(diào)用戶至上，沒有用戶價值就沒有商業(yè)價值，用戶價值往往被放在公司收入之上。在普通“客戶”轉化成實實在在的“用戶”之前，企業(yè)要做的就是用服務打動“客戶”，重視消費者在企業(yè)運營中的作用，互聯(lián)網(wǎng)時代里這叫做“CRM系統(tǒng)”，或者VIP用戶關懷。而讓人意想不到的是，全聚德一部膳中備載中就有記載，在互聯(lián)網(wǎng)思維流行之前，甚至早于1969年互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)生，80多年前這個企業(yè)就已經(jīng)形成系統(tǒng)的用戶關懷體系，他們不僅記錄顧客的姓名和基本資料，還著重記錄客戶的個人喜好，包括他家庭的點點滴滴。秉持這一傳統(tǒng)，結合當下新思維，如今的全聚德通過互聯(lián)網(wǎng)工具獲取用戶，并將700萬顧客轉化為用戶，通過互聯(lián)網(wǎng)工具銷售產(chǎn)品，用互聯(lián)網(wǎng)工具把用戶和產(chǎn)品連接起來，用互聯(lián)網(wǎng)用戶思維指導實際工作。

新世紀前后，現(xiàn)代化經(jīng)營模式也應用在全聚德企業(yè)運作的方方面面。1993年進行了企業(yè)連鎖經(jīng)營；2007年全聚德上市，并且引發(fā)了餐飲連鎖企業(yè)集體籌劃資本運作。如今新常態(tài)之下，全聚德制定“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展戰(zhàn)略，并以積極的態(tài)度保證戰(zhàn)略的執(zhí)行落地。

一爐百年火鑄就的“全聚德”究竟何以永葆152年基業(yè)常青，并且在整體餐飲趨勢下滑的情況下還保持上漲、良性的財務狀態(tài)？這離不開它對品質、口味、工藝的堅守和追求，更與全聚德與時俱進、勇于創(chuàng)新的經(jīng)營是分不開的。

小鴨哥：“互聯(lián)網(wǎng)+”全聚德的“雄心”之作

“外賣將時間擴展了，電商將空間和時間都無限延展”，餐飲企業(yè)走“互聯(lián)網(wǎng)+”之路，從線下向線上擴張，發(fā)力O2O是一種必要選擇。

打開手機外賣軟件，附近上百個餐飲店可供選擇，其中不乏許多知名品牌，比如全聚德這樣的老字號。這多少讓人有點驚奇的感覺，原來非要到門店去吃的名牌餐飲，如今也和其他大眾吃食一樣可以通過各樣互聯(lián)網(wǎng)電商平臺甚至通過微信公眾號，就能讓美味食品及時送到家門口。

推出“小鴨哥”是全聚德打通線上線下平臺的重要一步，不要簡單地以為這只是傳統(tǒng)意義上的電商模式。互聯(lián)網(wǎng)思維下品牌運營有三要素，產(chǎn)品、服務和場景。對全聚德這樣遠近聞名的品牌而言，產(chǎn)品的要求永遠是精益求精，其所提供的服務也必是在規(guī)范操作的基礎上融入種種人文關懷。而從傳統(tǒng)電商轉變成場景電商才是接下來全聚德以及其旗下互聯(lián)網(wǎng)品牌“小鴨哥”要去實現(xiàn)的。

所謂場景電商，作為電子商務的全新模式，所開啟的是以人為中心的鏈接，處處體現(xiàn)人的價值，并實現(xiàn)全渠道的融合。全聚德結合自身實際，給予場景電商這樣的內(nèi)涵：產(chǎn)品即場景，分享即獲取，跨界即連接，流行即流量。

正如我們在提及烤鴨時習慣將“北京”這樣一個地域標簽作為它的定語，“北京烤鴨”也似乎成了一個不成文卻又理所當然被接受的概念。在全聚德的“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略中，就是要利用“北京烤鴨”作為產(chǎn)品造景的基礎，實現(xiàn)“北京烤鴨”小鴨哥出品的目標。而對分享的含義，全聚德的闡釋也非常清晰，通過優(yōu)質并有特色的產(chǎn)品，只求口口相傳的“好”，樹立真正的口碑。當品牌電商的根基牢固之后，更多有趣有意義的事情將被發(fā)掘，或許通過跨界合作的方式，結合時下最具熱度的話題和事物，屆時我們或許能看到圍繞烤鴨美食全聚德的更多嘗試。這些都是全聚德這個百年老字號有理有據(jù)、經(jīng)得住考驗的一份恒心。