小鴨哥百年老字號的互聯網進化論

近兩年互聯網餐飲可謂風生水起，互聯網特別是移動互聯網成為各行各業發展的新干線，中國餐飲業正在結合互聯網從傳統服務業向現代服務業轉型升級。“全聚德”作為中國餐飲界的一面旗幟，也無一例外地融入其中，開啟“互聯網+”中華老字號的新征程。“老字號”所堅持的創新經營

“既古老又年輕，既傳統又現代”說的就是全聚德作為百年老店，將老品牌、老味道結合新工藝、新思維，推陳出新，敢為人先的經營理念。

眾籌融資、按需定產、客戶關愛……，如果不是羅列具體事例，我們可能很難想象，早在一個多世紀前，全聚德就已經開始應用現代企業經營體制。1864年品牌創立，正式掛爐烤鴨，隨后發行了鴨票進行融資，開啟了早期的預付銷售、以銷定產的品牌運作形式，這在當時堪稱為一項開先河的創舉。

對企業而言，保持先進性才更有可能走在同行業的前頭，成為佼佼者。而保持先進性，在此又有兩層含義，一是與時俱進，二是以發展的眼光審視現狀，跳出現有的圈子。當同時代大多數企業還在墨守成規堅持家族繼承制，全聚德已經開始聘請職業經理人進行管理，這種管理模式最早追溯到1930年，全聚德老掌柜病危之際。而后，實踐證明也正是這一舉措讓全聚德的未來之路愈加明亮、順暢。

互聯網思維強調用戶至上，沒有用戶價值就沒有商業價值，用戶價值往往被放在公司收入之上。在普通“客戶”轉化成實實在在的“用戶”之前，企業要做的就是用服務打動“客戶”，重視消費者在企業運營中的作用，互聯網時代里這叫做“CRM系統”，或者VIP用戶關懷。而讓人意想不到的是，全聚德一部膳中備載中就有記載，在互聯網思維流行之前，甚至早于1969年互聯網的產生，80多年前這個企業就已經形成系統的用戶關懷體系，他們不僅記錄顧客的姓名和基本資料，還著重記錄客戶的個人喜好，包括他家庭的點點滴滴。秉持這一傳統，結合當下新思維，如今的全聚德通過互聯網工具獲取用戶，并將700萬顧客轉化為用戶，通過互聯網工具銷售產品，用互聯網工具把用戶和產品連接起來，用互聯網用戶思維指導實際工作。

新世紀前后，現代化經營模式也應用在全聚德企業運作的方方面面。1993年進行了企業連鎖經營；2007年全聚德上市，并且引發了餐飲連鎖企業集體籌劃資本運作。如今新常態之下，全聚德制定“互聯網+”發展戰略，并以積極的態度保證戰略的執行落地。

一爐百年火鑄就的“全聚德”究竟何以永葆152年基業常青，并且在整體餐飲趨勢下滑的情況下還保持上漲、良性的財務狀態？這離不開它對品質、口味、工藝的堅守和追求，更與全聚德與時俱進、勇于創新的經營是分不開的。

小鴨哥：“互聯網+”全聚德的“雄心”之作

“外賣將時間擴展了，電商將空間和時間都無限延展”，餐飲企業走“互聯網+”之路，從線下向線上擴張，發力O2O是一種必要選擇。

打開手機外賣軟件，附近上百個餐飲店可供選擇，其中不乏許多知名品牌，比如全聚德這樣的老字號。這多少讓人有點驚奇的感覺，原來非要到門店去吃的名牌餐飲，如今也和其他大眾吃食一樣可以通過各樣互聯網電商平臺甚至通過微信公眾號，就能讓美味食品及時送到家門口。

推出“小鴨哥”是全聚德打通線上線下平臺的重要一步，不要簡單地以為這只是傳統意義上的電商模式。互聯網思維下品牌運營有三要素，產品、服務和場景。對全聚德這樣遠近聞名的品牌而言，產品的要求永遠是精益求精，其所提供的服務也必是在規范操作的基礎上融入種種人文關懷。而從傳統電商轉變成場景電商才是接下來全聚德以及其旗下互聯網品牌“小鴨哥”要去實現的。

所謂場景電商，作為電子商務的全新模式，所開啟的是以人為中心的鏈接，處處體現人的價值，并實現全渠道的融合。全聚德結合自身實際，給予場景電商這樣的內涵：產品即場景，分享即獲取，跨界即連接，流行即流量。

正如我們在提及烤鴨時習慣將“北京”這樣一個地域標簽作為它的定語，“北京烤鴨”也似乎成了一個不成文卻又理所當然被接受的概念。在全聚德的“互聯網+”戰略中，就是要利用“北京烤鴨”作為產品造景的基礎，實現“北京烤鴨”小鴨哥出品的目標。而對分享的含義，全聚德的闡釋也非常清晰，通過優質并有特色的產品，只求口口相傳的“好”，樹立真正的口碑。當品牌電商的根基牢固之后，更多有趣有意義的事情將被發掘，或許通過跨界合作的方式，結合時下最具熱度的話題和事物，屆時我們或許能看到圍繞烤鴨美食全聚德的更多嘗試。這些都是全聚德這個百年老字號有理有據、經得住考驗的一份恒心。