舌頭很忙餐飲界的“滴滴專車”

共享經(jīng)濟(jì)模式讓“滴滴打車”“小租短豬”迅速崛起。餐飲界不甘落后，北京的高端關(guān)食外賣平臺“舌頭很忙”，針對寫字樓白領(lǐng)群體的餐飲需求，匯聚名廚爆款萊并通過網(wǎng)絡(luò)平臺銷售。“舌頭很忙”在不到短短一年的時(shí)間里，成為眾議話題，贏得300萬元融資，最重要的是受到食客的肯定，口碑產(chǎn)品擁有60%的復(fù)購率。

與其圈地為王，不如霸占“舌頭”

“舌頭很忙”相信的一件事情就是“不破不立”，推陳出新必須要大膽，于是大刀闊斧拆“餐廳的圍墻”。

分析傳統(tǒng)餐廳和近年崛起的“廚師到家”兩種餐飲消費(fèi)模式，“舌頭很忙”都持保留態(tài)度。傳統(tǒng)飯店有其局限性，“廚師到家”則是個(gè)偽命題。傳統(tǒng)飯店的局限性在于招牌菜與普通菜品的落差，十幾道招牌菜不足以長期黏住挑剔的消費(fèi)者，讓其“上癮”；而“廚師到家”則更是對餐飲業(yè)沒有透徹的了解——大廚的高薪與高效不是普通家庭所能企及的，普通家庭亦無法提供讓廚師發(fā)揮特長的專業(yè)設(shè)備。

“廚師到家”與傳統(tǒng)餐廳都是廚師“圈地為王”的思考模式，“舌頭很忙”所做的是集眾名廚之所長，霸占食客的“舌頭”。鍵盤俠只要動動手指，美食就會應(yīng)召而來。

爆款馴服眾口，產(chǎn)品牽引口碑

“舌頭很忙”突破了餐飲的局限性，讓大廚們“眾包”廚房，簡言之就是匯聚名廚的爆款菜。大廚們把自己的“爆款拿手菜”搬到平臺上，食客隨意挑選心愛菜品。“舌頭很忙”相信如果款款都是爆款菜，那么“眾口難調(diào)”就會變成“眾口能調(diào)”。

馴服“眾口”，不僅提升了食客餐飲消費(fèi)的幸福感，也為“舌頭很忙”的口碑傳播打下基礎(chǔ)。互聯(lián)網(wǎng)平臺向來以快一步的創(chuàng)意服人，但是“舌頭很忙”卻執(zhí)守著慢一步做“堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品”。因此，2015年互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的“舌頭很忙”，取得佳績之后并沒有快馬加鞭的宣傳，而是繼續(xù)寧心靜氣地做產(chǎn)品。

“舌頭很忙”的聯(lián)合創(chuàng)始人張山山舉了個(gè)例子，中國東部有一種“毛竹”，它前四年只長3厘米。到第五年的時(shí)候，以每天30厘米的速度瘋狂的生長，這樣，僅僅用了6周的時(shí)間就長到了15米。其實(shí)，在前面的四年，竹子是將根在土壤里延伸了數(shù)百平米。“舌頭很忙”認(rèn)為產(chǎn)品就是像毛竹的根，打好基礎(chǔ)，日后才能快速發(fā)展。所以，雖然整體運(yùn)營規(guī)劃早已籌劃完成，但是產(chǎn)品完善與用戶體驗(yàn)卻走得很慢。“舌頭很忙”說：“未來，將會以勢如破竹之勢發(fā)展，走在行業(yè)前沿。”

舌頭很忙團(tuán)隊(duì)目前有40余人，其中30多人都是廚師。從團(tuán)隊(duì)人員結(jié)構(gòu)就能看出“舌頭”團(tuán)隊(duì)有多注重產(chǎn)品，當(dāng)然，對于產(chǎn)品的用心打磨和付出也帶來了豐厚的回報(bào)。其中“豬彎彎”“鹽幫小龍蝦”等明星產(chǎn)品月銷量均過萬。產(chǎn)品的熱賣

舌頭打分，大廚過關(guān)斬將

“舌頭很忙”借鑒了共享經(jīng)濟(jì)的模式，將中央廚房、推廣、營銷及渠道資源等與廚師共享，打造廚師的個(gè)人品牌。大廚所要面對的就是嚴(yán)苛的消費(fèi)者，每道爆款菜推出之前，要經(jīng)三輪試吃打分，第一輪是餐飲專家打分。餐飲雜志主編、行業(yè)專家進(jìn)行試吃，同時(shí)給出自己的滿意度；第二輪是200多名民間美食達(dá)人、大咖級的美食客評分；第三輪則是產(chǎn)品推出后，前半個(gè)月的用戶反饋。層層把關(guān)，每個(gè)爆品都要過五關(guān)斬六將，力求達(dá)到精益求精。

“舌頭很忙”與很多網(wǎng)購平臺合作，雖然產(chǎn)品的銷量直線上升，甚至一些餐品的復(fù)購率達(dá)60%以上，但是他們并不會為了獲得更多的利潤而擴(kuò)大餐品的配送范圍。根據(jù)餐品的時(shí)間、溫度等計(jì)算配送距離，基本是近距離配送。

標(biāo)準(zhǔn)化與商業(yè)美學(xué)比肩

在顛覆傳統(tǒng)餐飲概念的同時(shí)，“舌頭很忙”也在打造標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式，以保證菜品的品質(zhì)。中央廚房設(shè)在銀河SOHO的三層，引用網(wǎng)絡(luò)流行語：“CBD的小伙伴有福了。”“舌頭很忙”承認(rèn)，中餐的標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)大考驗(yàn)，每一道菜的食材、調(diào)料、火候的細(xì)微差異，都影響著最后的味道。出品團(tuán)隊(duì)正努力尋找解決辦法。嚴(yán)把菜品關(guān)的同時(shí)，設(shè)計(jì)上也很注重商業(yè)美學(xué)。團(tuán)隊(duì)中的一位聯(lián)合創(chuàng)始人出身于國際4A廣告公司，所以他們對產(chǎn)品包裝要求極度苛刻，希望整體水平內(nèi)外統(tǒng)一。

“互聯(lián)網(wǎng)+”的出現(xiàn)，讓很多傳統(tǒng)行業(yè)華麗轉(zhuǎn)身，煥發(fā)出另一種生機(jī)。與民生息息相關(guān)的餐飲業(yè)卻一直在探索著網(wǎng)購平臺之外的與互聯(lián)網(wǎng)的更深度結(jié)合。“舌頭很忙”的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，恰是一批互聯(lián)網(wǎng)精英，他們用最先進(jìn)的共享經(jīng)濟(jì)模式，打造高端餐飲外賣模式，也打破廚師與餐廳的依附關(guān)系。名廚爆款菜平臺，既保證餐品美味度，也對食品安全負(fù)責(zé)，對食客來說更加便利地享受生活。“互利互惠”的理念讓舌頭很忙，也讓消費(fèi)者可以偷得浮生半日閑！